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dans la nourriture, l'acide pliosphorique 

 n'est pas assimilé. Cet excès s'empare de la 

 chaux de l'organisme et produit une décalci- 

 (ication. 



Donc, si la ration est riche en acide phos- 

 phorique, il est utile d'y ajouter un peu de 

 craie; dans le cas contraire, il est préfé- 

 rable de la compléter par des phosphates 

 Iricalciques. 



Le chlorure de sodium est surtout en solu- 

 tion dans les liquides, le sérum du sang, le 

 lait; c'est le régulateur de la pression osmo- 

 tique. Il joue un rôle dans la constitution des 

 sucs digesiif's. Lorsque ce sel est consommé 

 en excès, il détermine une augmentation de 

 l'eau, et par suite un accroissement de poids. 

 La présence de la soude est en relation étroite 

 avec celle de la potasse. Cette dernière subs- 

 tance est en proportion cent fois plus forte 

 que la première dans la plupart des végétaux; 

 il est prouvé que ces apports de sels de 

 potasse déterminent un appauvrissement de 

 l'organisme en chlore et en sodium. Ce phé- 

 nomène donna naissance à la théorie de 

 Bunge, contestable dans ses développements, 

 mais réelle dans ses effets. Voilà pourquoi il 

 est nécessaire d'ajouter à l'alimenlation, lors- 

 qu'elle est surtout végétale, du chlorure de 

 sodium. 11 n'en est plus de même si les ali- 

 ments d'origine animale interviennent dans 

 le régime, parce qu'ils sont plus riches en 

 soude qu'en potasse. 



Cette addition de sel marin est d'autant 

 plus importante que la déminéralisation ne 

 s'arrête pas au chlore et au sodium, mais 

 s'étend également à l'acide phospliorique et 

 à la chaux. 



Le f>'r se rencontre en très minime propor- 



LES CHEVAUX FKAXÇ.XIS EN AMÉIUQUE 



tion dans l'organisme (oxyde de fer, 0.04 

 du poids vil), cependant son importance est 

 considérable; il entre dans la composition 

 de l'hémoglobine du sang. Les quantités né- 

 cessaires sont tellement faibles qu'il est 

 presque impossible de suivre son utilisalion 

 dans l'organisme; d'ailleurs, tous les ali- 

 ments d'origine végétale ou animale en con- 

 tiennent, sauf le lait dont 100 grammes de 

 matière sèche renferment à peine 2 milli- 

 grammes et demi de fer. On s'est demandé à 

 quelle source puisait le jeune animal pour 

 satisfaire aux besoins de la constitution et 

 notamment à la formation du sang. Bunge a 

 démontré que, pendant la vie utérine, une 

 provision de fer était emmagasinée surtout 

 dans le foie du fœtus. Ainsi, à la naissance, 

 le foie du veau contient, en proportion de 

 de son poids, sept fois plus de fer que celui 

 d'un adulte, et ce n'est que vers la sixième 

 semaine que sa teneur en fer se rapproche 

 delà normale. 



Il résulte de cette constatation que la pro- 

 longation du régime lacté absolu détermine 

 de l'anémie, et explique aussi que pour pro- 

 duire le veau blanc de boucherie, c'est-à-dire 

 anémié, il ne faut introduire aucun autre 

 aliment dans sa ration. 



On trouve également dans les divers tissus, 

 en très faible quantité, du soufre, de la ma- 

 gnésie, de la silice, du fluor, de l'iode; mais, 

 jusqu'à ce jour, il ne semble pas qu'il y ail à 

 se préoccuper de ces substances qui entrent 

 aussi dans la composition de la plupart des 

 aliments. 



R. GouiN, 



Ine(^nieur agronome. 



{A suivre.) 



LES CHEVAUX FRANÇAIS EN AMÉRIQUE 



Les races françaises de chevaux de trait 

 possédaient, de nombreuses années avant la 

 guerre, une renommée universelle, renom- 

 mée que leur valaient sans conteste leurs qua- 

 lités éprouvées et les progrès incessants de 

 notre élevage. 



Il est certain que personne ne peut antici- 

 per l'avenir, mais tout donne à croire néan- 

 moins que, parmi les races chevalines fran- 

 raises, ce sont celles de trait et particulière- 

 ment de gros trait qui prédomineront, tant 

 par les conditions moins délicates de leur 

 tempérament, par le plus grand succès de 

 leur production, d'abord, et de leur débouché 

 plus courant et plus avantageux. 



En Ainérii]ue, et en parlant de l'Amérique, 



nous envisageons surtout les Etats-Unis, ce 

 sont les races françaises de trait qui sont les 

 plus appréciées. C'est là un facteur écono- 

 mique qui n'est pas négligeable, car les mar- 

 chés américains ont contribué, pour beau- 

 coup, à entretenir, vis-à-vis de ces superbes 

 races, un marché très actif et très ouvert. On 

 ne peut d'ailleurs que s'en réjouir au point 

 de vue général; c'était là, en eiTel,une grosse 

 exportation et par conséquent un fait intéres- 

 sant pour notre crédit national. 



C'était spécialement le cheval puissant, 

 ayant beaucoup de gros et beaucoup de poids, 

 qui était recherché avant la guerre. On voyait 

 rarement un marché se conclure sans que 

 l'acheteur ne prenne son « centimètre » ou 



