UliSSlCC.VÏION DES PiiMMES 



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entre eux à leur rencontre. Le calcul montre 

 qu'une semblable solive a ({){<. 229 i, avec les 

 dimensions indiquées ci-dessus, peut sup- 

 porter, en «écurité, une charge totale unifor- 

 mément répartie de 512 kilogr., soi!; 114 kil. 

 par mètre courant, ou 284 kilogr. par mètre 

 carré de plancher. La charge utile doit être 

 diminuée du poids mort des solives, des 

 croix de Saint-André, du parquet a;, et, s'il y 

 a lieu, du plafond, mais le calcul ne tient 



pas compte de la raideur donnée aux pièces 

 du plancher par les croix de Saint-André qui 

 augmentent sa résistance. Le parquet x est 

 en lames de sapin assemblées à rainures et 

 languettes. 



On n'oserait pas, chez nous, établir de 

 semblables planchers, habitués que nous 

 sommes à utiliser des bois d'un plus fort 

 équarrissage. 



Max Ringelmann. 



DESSICCATION DES POMMES 



Un grave inconvénient de l'industrie ciJrière 

 est l'irréHularité de la production. On a donc 

 cherché à équilibrer les années de surproduction 

 et les années déficitaires. 



Pour cela, depuis 1878, en Californie, aux 

 Etats-Unis, on pratique la dessiccation des 

 pommes à cidre, sous le nom d' « Evaporated 

 apples i qu'il ne faut pas confondre avec les 

 « Uried apples ., pommes sécliées au soleil. Ces 

 pommes » évaporées » conservent sous un bien 

 |ilus petit volume tous leurs principes, ce qui 

 permet d'obtenir du cidre au moment voulu. 



Cette industrie s'est également développée en 

 Allemagne, en Suisse, etc. 



En France, elle existe encore à l'état embryon- 

 naire, comme ou peut le voir par le tableau ci- 

 dessous du commerce spécial des importations 

 des pomme-s à cidre sèches : 



linportatious. Exporlalions. 



Auuùes quiiitau.\. Valeur, quiiilaux. Valeur. 



1903... 81 04S 



1904 ... n 328 



190B ... 26 1(j9 



1!I0S]... 32 V*- 



francs. 



2 026 000 



l 933 000 



652 700 



720 400 



1910 ... 43 831 1 227 000 

 1912 ... 34 445 688 900 



fraacs 



4 103 



8 214 



209 3 220 



53 1 166 



538 15 624 



1 \ 2S0 



262 



7 269 



Moyen. 40 070 997 312 



Donc l'importation des fruits secs est assez 

 importante. Or, si nous le voulions, loin d'être 

 tributaires de l'étranger, nous pourrions en ex- 

 porter et procurer ainsi aux producteurs de 

 pommes un débouché très intéressant. 



Aotuelleiiient, notre législation ne permet pas 

 d'appeler « cidre » la boisson préparée avec les 

 pommes séchées, mais il serait facile de la mo- 

 difier. 



Evaporateurs. — Avant de parler de l'opéra- 

 tion propremenl dite, nous allons donner quel- 

 (]Ues détails sur les evaporateurs. 



Ua évaporateur comprend deux organes priu- 

 .cipdux : 1» un cabirifère qui fonctionne à la ma- 

 nière des calorifères ordmaires. L'air froid exté- 

 rieur s'échauffe au contact du foyer ou des 

 tuyaux. La chambre du calorifère est disposée 

 de façon à utiliser le mieux possible la chaleur. 

 Celle-ci est produite soit avec du charbon, du 

 coke, du pétrole même ou avec de la vapeur 



provenant directement ou après utilisation d'une 

 chaudière. Ce dernier système est, avec l'emploi 

 des gaz brûlés, le plus économique. 



2» Une chambre de chauffe, dans laquelle l'air 

 chaud et sec arrive, desséchant les fruits dispo- 

 sés sur des claies, leur enlevant leur humidité. 



Dans la construction de ces appareils, on re- 

 cherche les substances isolantes ou tout au 

 moins mauvaises conductrices de la chaleur. 



Qualités iVun bon évaporateur. — 1" Utiliser au 

 maximum la chaleur produite, avoir une marclie 

 constante. 



2° Pour cela, produire un courant d'air régu- 

 lier température et vitesse), réglable. 



3" Sécher uniformément les produits. répartis 

 sur les claies. 



4° Abriter complètement les fruits de l'air sa- 

 turé d'humidité. 



"■," Etre d'une conduite f.Tcile. 



Eraporaleurs à couranl d'air vfrlical. — Dans 

 ce système, les claies cheminent en sens inverse 

 du courant d'air chaud, c'esi-à-dire de haut en 

 bas. Un thermomètre pUcé à la sortie de l'air 

 chaud permet d'en vérifier la températuie. Un 

 levier permet de tirer ou de pousser les cadres. 



Les principaux appareils de ce genre sont : 



L'appareil Waas, on trouve des appareils de 

 ménage de moyenne exploitation traitant de 70 

 à 80 kilogr. de fruits sur 1-2 claies. 



De grande exploitation et pour l'industrie : 



L'appareil Vermorel, même système que 

 Waas; l'appareil Zimmermann, appareil de pe- 

 tite production pouvant traiter de 4 à 24 hecto- 

 litres. 



Ces appareils ont pour inconvénient l'ascen- 

 sion plus rapide de l'air le long des parois qu'au 

 centre de la chambre. 



Dans l'évaporateur Universel, on a cherché à 

 corriger ce défaut en faisant parcourir au cou- 

 rant d'air un chemin sinueux dû à la disposition . 

 des claies et en léchaufîant la partie supérieure 

 de la chambre en employant les gaz brûlés. 



Aux Etats-Unis, les é\aporateurs de ce système 

 sont formés généralement d'étuves en ciment, 

 dont le plancher est formé de barres espacées. 



Dans la chambre de chauffe, un grand four- 

 neau est placé au centre, entouré par une auge 

 de ciment armé. 



Le système de la tour, « Tower System », se 



