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compose d'un «rand bâtiment en briques à deux 

 étages. Un fourneau est installé dans sa fonda- 

 tion. A Tintérieur se trouve un élévateur trans- 

 portant lentement les plateaux de rentrée à la 

 sortie. Il faut environ 3 heures pour ce trajet, 

 une température élevée permet d'obtenir une 

 dessiccation rapide. 



Sortant de la Tour, le produit est transporté 

 dans une chambre de triage, pendant 3 ou 

 4 heures, pour achever sa dessiccation. La tem- 

 pérature y est de 90 degrés Faht. 



Ce système continu n'e.\ige pas de brassage et 

 occupe peu de place. 



Dans le s^échoir A A A, Evaporalor Mfg. C" 

 (San Franci?co). on peut employer n'importe 

 ([uel combustible, et ils sont disposés pour em- 

 ployer au maximum la chaleur reçue. L'air froid 

 y arrive filtré, traversant plusieurs chambres de 

 chauffe et l'air humide sort au moyen de cla- 

 pets 



E'.'aporateurs à courant d'air oblique. — Dans 

 ces appareils la chambre de séchafe est inclinée. 

 Les claies sont disposées parallèlement au '•oSire 

 dans l'appareil français du docteur Keyder et 

 horizontalement dar)s l'appareil de MM. Mal- 

 peaux et Perrone, afin de perraetUe une mani- 

 pulation plus pratique. 



Evaporaleurii à grand travail. — Li' principe 

 est toujours le même, fonctionnement et con- 

 duite devant aboutir à un même résultat, mais 

 les dimensions plus considérables assurent une 

 meilleure utilisation de la chaleur produile. 



Dans l'appareil l-'ouché, l'air chaud circule ho- 

 rizontalement et un aéro-condenseur remplace le 

 calorifère à foyer. 



Aéro-condenseur : il comprend une série de 

 radiateurs en plaques creuses ondulée?, peu 

 épaisses, dans lesquelles circule, la vapeur pro- 

 venant d'une chaudière ou d'une machine. 



Dans le G. .\. le réchauffeur est formé de ser- 

 pentins en tubes de cuivre avec ailettes de fer. 

 Ce système permet d'utiliser de la vapeur à de 

 fortes pressions. 



Chambre de séchage : L'n ventilateur chasse 

 l'air extérieur au contact des radiateurs et un 

 volet à coulisse permet de régler l'absorption de 

 l'air et par conséquent la tcmpéiature du cou- 

 rant d'air produit. 



Le courant d'air lancé dans la chambre de sé- 

 chage s'en va lécher les chariots chargés do 

 claies qui progressent en sens inverse du cou- 

 rant d'air. Selon le genre de distribution de l'air 

 chaud, on distingue les séchoirs méthodiques ou 

 semi-méthodiques. Dans ceux-ci, les claies sont 

 enfermées dans un certain nombre de chambres 

 en maçonnerie ; aussi, pour sécher régulièrement 

 les produits, ou renverse le courant d'air au 

 bout d'un certain temps. 



Ces chambres, qui onl généralement 1"'.2 X 

 3 mètres, permettent de trailer 12 kilogr. de 

 fruits par claie (mis sous une épaisseur de 4 à 

 o cenlimètres), soit environ 860ikilo::r. de pro- 

 duits frais dans deux chambres jumelles. 



Avec le séchoir méthodique à chariots le tra- 

 vail peut être continu, et permet de travailler, 

 avec un appareil de 6 à 8 chariots donnant 70° à 

 l'entrée des gaz, 3 000 kiIog.de pommes fraîches 

 en II heures (en comptant 3 heures par chariot). 



Dans le séchoir « Tourbil'on •>, deux venti- 

 lateur< brassent l'air et le répai lissent égale- 

 ment dans le séchoir. Exigeant peu de force, il 

 peimet d'obtenir facilement 120° et la durée de 

 la dessiccation est d'environ 3 heures. 



L'emploi de ces denx derniers appareils per- 

 met de travailler mélliodiquemenl et d'éviter 

 les coups de feu, toujours à craindre avec les 

 calorifères à feu nu. 



[A suivre.) A. M. Rogue; 



BIBLIOGRAPHIE 



Un Village Syndical, par Clandius Metton, prési- 

 dent du Syndicat de Neulise. — Un volume in-lB 

 de iriJî pages. — Librairie Payot et Ci°, 106, bou- 

 levard Siiiot-Germain, à Paris. — Prix 3 fr. 60. 



C'est l'histoire d'un village du plateau du 

 Forez, qu'il décrit sous le nom de Verlise, que 

 M. Claudius Metton raconte avec verve dans ce 

 volume très intéressant. 



La culture s'y traînait péniblement sur des 

 terres souvent ingrates, lorsqu'un Syndicat 

 agricole y fut créé sous la direction d'un cultiva- 

 teur ardent et dévoué. Après de premiers succès 

 pour coordonner les efforts dans l'emploi des 

 engrais, le Syndicat a créé successivement une 

 caisse de crédit mutuel, des assurances contre 

 l'incendie, les accidents, la mortalité du bétail, 

 une Société de secours mutuels, une coopéra- 

 tive, un office de placement, un conseil d'arbi- 

 trage; il s'est donné une maison de réunion; 

 bref, il a transformé un village malheureux en 



un village prospère. Grâce au Syndicat, le village 

 a pu, malgré ses 30 morts à l'ennemi, traverser 

 la période de guerre sans péricliter. 



11 y a là un exemple qu'il était utile de mettre 

 en relief. On doit féliciter l'auteur de l'avoir 

 dépeint avec talent. 



Les Champignons, par tîené Schwaeblé. — Une bro- 

 chure in-lS de 64 pages avec 27 gravures. — Chez 

 l'auteur, 9, rue Henri-Monnier, à Paris. — Prix : 

 2 fr. 30. 



Dans cette étude, M. Uené Schwaeblé a sur- 

 tout pour but de faire connaître les bons cham- 

 pignons et les moyens de les reconnaître. .Après 

 des données sur la constitution des champignons 

 et leur classification, il passe en revue les espèces 

 comestibles et leurs caractères, sans omettre 

 néanmoins les procédés de lutte contre les em- 

 poisonnements par les champignons vénéneux. 



Des indications sur la culture de l'agaric 

 champêtre et de la truffe sont enfin suivies par 



