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DE LA MINKKALIS.VTKIN Dl LAIT ÉCltKME 



beaucoup à maintenir en bon élal el vous fait 

 perdre souvent un temps précieux. Ce ne 

 sont point là des sacrifices. C'est au con- 

 traire de l'argent bien placé, dont la terre, 

 mieux travaillée, vous rendra de gros in- 

 térêls. J ajoute que c'est aussi un devoir 

 patriotique, car il faut à tout prix que notre 

 production augmente : c'est la seule solution 

 au problème de la vie chère. 



Après cet appel aux petits fermiers, je 

 termine par cet autre appel aux proprié- 

 taires. Depuis l'armisiice, plusieurs cultiva- 

 teurs, retour des tranchées, ont déjà renou- 

 velé leur bail ; les prix ]des fermages ont été 

 augmentés dans de fortes proportions (jus- 

 qu'à 75 0/0 du prix d'nvant-gueire), et ceci, 

 n'étant que justice, a été fort bien accepté 

 partout Mais je me fais l'interprète des cul- 

 tivateurs pour supplier les propriétaires de 

 visiter minutieusement, aussi souvent qu'ils 

 le pourront, les locaux de l'exploitation, afin 

 de juger sur place de réparations aussi 

 urgentes que nécessaires. Combien peu 

 d'entre nous voudraient habiter cette grande 

 pièce, soQTenl unique, an plancher de terre 

 battue, sombre, froide et humide où toute la 

 famille prend ses repas le jour et repose la 



nuit. Lequel d'entri; nous n"a pas élé frappé 

 par le gros pourcentage d'ajournés aux der- 

 niers conseils de revision parmi nos jeunes 

 cliisses rurales. Dans la petite commune que 

 j'habite, sur cinq jeunes gens appelés de la 

 classe 1920, tous fils de fermiers, deux .seu- 

 lement ont élé reconnus aples : excès de 

 travail dans le jeune àgequehiuefois, manque 

 d'hygiène et de confort toujours. Lt cepen- 

 dant il suffit souvent de peu de chose pour 

 rendre l'habilation confortable : une mince 

 cloison à établir, une ouverture (porte ou fe- 

 nêtre) à percer, un pavage à faire, etc. Très 

 souvent, les matériaux se trouvent à proxi- 

 mité; en tous cas, le fermier se chargera 

 avec plaisir de tous les charrois, voir même 

 de la grosse main-d'œuvre et, dans ces con- 

 ditions, la dépense ne sera jamais tiès oné- 

 reuse pour le propriétaire. C'est vraisembla- 

 blement pour celui-ci un moyen de maintenir 

 à la terre des jeunes gens que le confort de 

 la grande ville attire trop souvent; c'est le 

 seul pour conserver à notre belle race de 

 paysans toutes ses solides qualités et c'est là 

 encore faire œuvre patriotique. La France à 

 plus que jamais besoin de bras robustes. 



G. MÉNARD, 

 Ingénieur agronome. 



DE LA MINÉRALISATION DU LALL ÉCHEMÉ 



Dernièrement, nous avons été surpris de 

 lire dans le Journal, sous la signature de 

 M. Raoul Gouin, que l'écrémage enlevait au 

 lait les deux tiers de ses phosphates. 



L'autt'ur de cette assertion a été mal ren- 

 seigné. S'il avait consulté les tables de l'Ins- 

 titut agronomique ou celles encore de la So- 

 ciété scientifique d'hys;iône alimentaire, il y 

 aurait vu, au contraire, que le lait écrémé est 

 proportionnfUement plus riche en phos- 

 phates que le lait complet, car ces sels ne 

 sont pas au nombre des élémenls que l'écré- 

 mage enlève. 



U est facile de s'en rendre compte par les 

 chiffres suivants : 



Le kilogramme de beurre provient en 

 moyenne de 24 litres de lait; ces 2i litres 

 renferment 170 grammes de matières miné- 

 rales dont la majeure partie est formée de 

 phosphate de chaux. Si les deux tiers en 

 étaient enlevés avec la crème, le kilogramme 

 de beurre devrait contenir environ 11-2 gr. 

 de matières minérales, et on n'en trouve que 

 16 grammes environ dans le beurre. Celte 

 con-talation seule suffirait pour montrer 

 combien l'idée de l'appauvrissement du lait 



en matières minérales p;ir l'écrémage est 

 peu fondée. 



Nos expériences nous ont d'ailleurs co- 

 pieusement documentés sur celle question. 



De 1902 à 1909, nous avons joint le bilan 

 de l'acide phosphori(|ue à celui des principes 

 organiques ingérés par nos sujets d'études. 



Dans cette période, nous avons employé le 

 lail écrém,é pendant 82 semaines. Nous 

 l'avons a.-jalysé, une fois au moins par se- 

 maine... Voici nos chiffres en ce qui concerne 

 l'acide phosphorique : 



.^cido phosphorique 

 par kilogramme de lait écrémé. 



de semaines. En moyenne. Extrêmes. 



Movenne générale. 



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