DESSICCATION' DES POMMES 



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liteaux, le role isolant du bois s'ajoutant à 

 celui des matériaux de couverture; on obtient 

 encore un meilleur résultat en intercalant 

 enire le voligeoge et le? ardoises une couche 

 de carton bitumé. Mais, si ces dispositifs 

 peuvent convenir pour un grenier-magasin, 

 ils sont insuffisants, en été comme en hiver, 

 pour un grenier habité. 



On atténue les variations de température 

 des galetas et des mansardes en garnissant 

 le dessous des chevrons d'une sorte de pla- 

 fond, ou galatidagr, maintenu par un lattis. 

 11 est préférable d'établir des caissons iso- 

 lants (comme nous l'avons fait dans une de 

 nos maisons), en posant [des chevrons a, par 

 exemple (fig. 233;, appuyés contre une lame c 

 clouée sur le plancher x, d'autres chevrons n 

 reliant les pièces a à l'entrait retroussé ù: les 



pièces a, ??, h reçoivent le lattis et l'enduit 

 i, i',i" (plâtre: terre et bourre); les caissons 

 d (calfeutrés du côté de la sablière s), e, /', 

 contenant de l'air confiné, empêchent les 

 brusques variations de température dans la 

 chambre .4 ; ce dispositif est encore amélioré 

 si, en plus, l'on plafonne le dessous des che- 

 vrons de la toiture t. Nous en avons fait, avec 

 succès, une application à une de nos cons- 

 tructions couverte en zinc sur voliges join- 

 tives: entre les chevrons (mis à l'écartement 

 voulu), on a posé, sur des tasseaux cloués 

 contre eux, de vieilles tuiles plates maçon- 

 nées au plâtre. 



Le principe indiqué par la ligure 233 s'ap- 

 plique facilement aux fermes à entrait 

 retroussé avec aisseliers. 



Max Ringelmann. 



DESSICCATION DES POMMES' 



PrafK/ue de la dessiccation. — Aux Etats-Unis, 

 on emploie poui la dessiccation les pommes de 

 deuxième qualilé, qu'on n'a pas pu venJre sur 

 le marché à l'état frais. 



On prend de préférence des variétés de 

 pommes à chair dure et sucrée, et renfermant 

 peu d'eau, ou encore un peu ai>;relelles : telles 

 les Reinettes, le Gros Doux, le Bisquet, le Tel- 

 net, etc.. Il faut qu'elles soient saines, non 

 meurtries. 



Préparation des produits. — Les pommes ar- 

 rivées à maturité convenable sont amenées 

 dans un laveur et, de là, passent dans des ma- 

 chines à trier, qui, après un premier triaye, les 

 divise en trois catégories : 



Petites (moins de 3 cent. 8 de diamètn', em- 

 ployées pour faire du cidre) ; 



Moyennes (envoyées à la coupeuse) ; 



Crosses qui sont de nouveau divisées en trois 

 catégories de façon à permettre un travail de la 

 « machine à peler », le plus régulier possible. 



En général 73 0/0 des pommes n'ont pas 

 besoin de retouche.s. Elles sont pelées et 

 écœurées automatiquement. L'autre quart est 

 envoyé par l'ouvrier ou l'ouvrière (en .\méiique 

 ce sont généralement des jeunes filles) à la table 

 de finissage. 



Une machine à peler moyenne débite 1 200 

 à 1 300 kilogr. de pommes en 10 heures. 



Sitôt pelées, ces pommes vont directement à 

 la machine à blanchir. Il ne faut pas attendre 

 plus d'une minute afin d'éviter une oxydation 

 excessive du tanin. 



Cette opération ne fait que conserver à la 

 pomme sa coloration naturelle. On pourrait éga- 

 lement soufrer les pommes avant le pelage, le 

 lésullat serait le même. 



Cette machine à soufrer consiste dans une 



(1) Voir le n" du Is décembre, page 9:3j. 



toile sans fin passant dans une sorle de tube de 

 toile et parcouru par un courant de gaz sulfu- 

 reux fourni par du soufre brûlant dans un petit 

 poêle. 



Le séjour dans l'appareil doit être environ de 

 40 minutes. 



Le gaz sulfureux fst entraîné à l'extérieur par 

 des tuyaux. 



Ou ce peut èlre tout simplement une sorte 

 de coffre dans lequel des claies sont disposées 

 en chicane, ou encore une simple salle par- 

 courue par des chariots, chargés de claies. 



Uae fois blanchies, les pommes s'en vont aux 

 coupeuses, machines qui, lorsqu'elles ne sont 

 pas forcées, fonctionnent très bien et peuvent 

 suffire à 10 peleuses. 



Il existe de petites coupeuses à main, ainsi que 

 des peleuses pour petites exploitations. 



Les tranches ont de i à ù millimètres. 



Dessiccation. — Les pommes sont mises à plat, 

 en couches de t3 à 18 centimètres ou de_4 à_5 cen- 

 timètres, sur des claies, selon les systèmes. Dans 

 le premier cas, on remue les pommes avec des 

 pelles d'acier toutes les 2 heures. 



La température convenable est surtout réglée 

 par l'expérience. Cependant une température ex- 

 cessive saisirait les fruits, et une couche se for- 

 mant à leur surface empêcherait une facile éva- 

 poration. 



Toutefois, on commence généralement vers 

 6lJ-7o° C. en s'abaissant progressivement vers 

 50° C. De plus, il ne faut pas oublier que les 

 essences de la pomme s'évaporent aisément au- 

 dessus de 40-30° C. 



Le temps varie selon les appareils, toutefois 

 on compte pour un séchoir-étuve 12 heures 

 environ; quant aux systèmes à claies, la durée 

 varie de 3 à 6 heures. 



A la sortie des premiers, les pommes sont dis- 

 posées dans des salles eu couches de 43 centi. 



