FRUITS ET LÉGUMES AUX UALLES CENTRALES DE PARIS. 435 



ments limitrophes, par des expéditeurs qui adressent leurs 

 denrées des départements situés en dehors du rayon ordinaire 

 d'approvisionnement, et aussi par l'Algérie et l'étranger (Bel- 

 gique, Espagne, Iles Canaries). 



Pour l'établissement des statistiques sur la vente des fruits et 

 des légumes, le document officiel distingue la vente en gros et 

 celle sur le « carreau forain ». 



Vente en gros. 



La vente en gros des fruits et légumes se fait dans le pavillon 

 n" 6. Elle commence à 4 heures du matin pendant les mois 

 d'avril, mai, juin, juillet et août et à 5 heures, pendant les mois 

 de janvier, février, mars, septembre, octobre, novembre et 

 décembre. Elle est close, pour la criée, à la fin des enchères; 

 pour la vente à l'amiable, à 10 heures du matin, du 16 avril au 

 31 octobre, et à 11 heures, du 1^"" novembre au 15 avril. 



Les fruits et légumes sont divisés en trois catégories servant 

 de base à la perception du droit « d'abri ». 



Dans la T^ catégorie, qui paie 1 franc par 100 kilogrammes, 

 nous citerons : Abricots en caisse ou en panier. Ananas, Arti- 

 chauts, Asperges, Cassis, Cerises, Champignons, Fraises, Gro- 

 seilles, Haricots verts, Pèches, Pois verts, Tomates, Truffes. 



La 2* catégorie paie un droit d'abri de 50 centimes par 1 00 kilo- 

 grammes : Aubergines, Carottes de primeur, Choux-fleurs, 

 Choux-verts, Concombres, Fèves, Haricots à écosser, Navets de 

 primeur. Oignons, Oranges, Poires, Pommes, Pommes de terre 

 de primeur. Salades, etc. 



La 3^ catégorie ne comprend que le Cresson qui paie 25 cen- 

 times par 100 kilogrammes. Le Raisin est taxé d'un droit d'oc- 

 troi de 5 fr. 70 c. les 100 kilogrammes. 



Pendant l'année 1895, la vente en gros des fruits et des légumes 

 s'est élevée à 12,251,810 kilogrammes, en légère diminution sur 

 l'année précédente. 



On a constaté des diminutions importantes dans les envois, 

 sur les denrées suivantes : 



Fraises, Raisins en caisses et en paniers. Pois verts et Arti- 



