FKLITS ET LÉGUMES AUX HALLES CENTRALES DE PARIS. 439 



Beaucoup de petits producteurs de Moissac (Tarn-et-Garonne\ 

 qui ne Tavaient pas encore expérimenté, ont profité des avan- 

 tages qu'il offre en groupant leurs variétés de Raisins et en 

 diminuant leurs frais généraux. 



Un facteur a installé, cette même année, à Port-Sainte-Marie 

 (Lot-et-Garonne) une conserve de Raisins semblable au procédé 

 adopté à Thomery, qui a parfaitement réussi, et cet exemple a 

 été suivi par d'autres propriétaires de la contrée, qui ont ainsi 

 prolongé leurs envois de Chasselas jusqu'en novembre et 

 décembre. 



Carreau forain. 



Le marché des fruits et légumes appelé « Carreau forain » se 

 tient sous certaines voies couvertes des Halles centrales, sur les 

 trottoirs bordant les pavillons desdites Halles et dans les rues 

 avoisinantes. 



A l'exception des jardiniers-maraîchers et des horticulteurs, 

 à qui des places fixes sont concédées, les marchands forains sont 

 placés, suivant leur tour d'arrivée, sur les points du Carreau 

 réservés à chaque nature de denrées. 



Les ventes ont lieu de 3 à 8 heures du matin, du l^"" avril 

 au 30 septembre, et de 4 heures à 9 heures du 1®'" octobre au 

 31 mars. 



La vente des Pois et Haricots verts commence à H heures du 

 soir du 15 mai au 31 octobre. 



La vente des fleurs coupées à minuit, la veille des principales 

 fêtes patronales. Elle commence, les autres jours, aux mêmes 

 heures que les produits du Carreau. 



Les ventes à la criée sont peu importantes^ elles représentent 

 seulement 0,006 p. 100 des introductions totales. 



Les forains (abrités et non abrités) doivent payer un droit de 

 place qui varie de 30 à 40 centimes par place et par jour. Les 

 sommes perçues de ce chef par la ville, se sont élevées, en 1895, 

 à 486,754 francs. Le droit de poids public est de 20 centimes. 

 par 100 kilogrammes. 



On évalue à un dixième des apports les quantités de mar- 



