ÉTUDE HISTORIQUE SUR LE HARICOT COMMUN. 663 



rissant davantage et moins indigeste que le Pois, Lupin, Len- 

 tille, Haricot et Vesce » (1). 



Il est également bien décrit au xni^ siècle, dans l'ouvrage 

 encyclopédique de Vincent de Beau vais. Au temps des Croisades, 

 l'Horticulture brillait d'un vif éclat chez les Maures d'Espagne. 

 Ils possédaient, plusieurs siècles avant les contrées du nord de 

 l'Europe, le Melon, l'Asperge, l'ArticIiaut et naturellement le 

 Haricot (2). Ibn-el-Beïthâr, botaniste arabe de Malaga, qui 

 mourut à Damas en 1248^ donne dans son Traité des Simples, 

 un résumé de tous les auteurs qui avaient parlé avant lui du 

 Haricot ; il en distinguait plusieurs variétés, dont l'une se man- 

 geait avec sa gousse, à l'état frais. C'est l'espèce, dit-il, appelée 

 en grec Smilax (3). 



A partir du xiir siècle, on constate qu'en France, le Haricot 

 entrait dans l'alimentation, mais dans une mesure assez faible. 

 Il était alors connu sous le nom de « Pois blanc ». Pendant tout 

 le Moyen âge la Fève et le Pois étaient beaucoup plus recherchés, 

 soit à l'état sec, soit à l'état frais. 



Maintes fois il est fait mention, dans la littérature du temps, 

 des purées de Fèves et de Pois et surtout des Pois au lard, un 

 des mets les plus goûtés. Cependant le Pois blanc, qui n'est autre 

 que le Haricot, se rencontre parfois dans les descriptions de 

 repas assez fréquentes dans les fabliaux en vers à la mode au 

 xiir siècle : 



Pois à l'huile et fèves pilées, 



Fèves frazées (écorcées) et blancs pois, 



Pois chaus, pois tèves (tièdes) et pois frois, 



Pois conraez (préparés) et civotés (assaisonnés) (4)... etc. 



Dans un règlement du Dauphin Humbert II, pour la table de 



(1) Thomas Wright. Rerum brilannicariim medii œvi scriptores, 

 London, 1863, t. V. 



(2) Livre de l'Agriculture d'Ibn-el-Awam, traduit par Clément- 

 MuUet, 2 vol. 1865. 



(3) Traduit dans les Notices et Extraits des manuscrits de la Biblio- 

 thèque Nationale, t. XXVI, p. 245. 



(4) Fabliaux des xii«-xui« siçcîes, édités par]Barbazan, t. tV, p, 93. 



