668 -NOTES Eï MÉMOIBKS. 



espèces qui sont aussi distinguées par diversité de couleurs. Car 

 il y en a de blancs, de rouges, de jaunes, etc. lesquels ont esté 

 cogneus des anciens, encores qu'aucuns estiment que ce soit une 

 graine nouvelle en Italie. On sème les blancs par les champs. Les 

 rouges, les jaunes, et ceux qui sont de diverses couleurs servent 

 à couvrir les treilles et à donner ombre es jardins et leur 

 ombrage est aussi plaisant que celuy de la vigne, oubelon, cou- 

 leuyrée {Bi^yonia dioicd) coloquinte et liseron »> (1). 



En France, la culture du Haricot s'étendait également. Le 

 secrétaire de Jérôme Lippomaho, ambassadeur de la Piépublique 

 de Venise à Paris, témoigne qu'il était abondant sur les mar- 

 chés; il écrivait en 1577 : « Les légumes à Paris y sont à foison, 

 spécialement les Pois blancs et verts » (2). 

 . Cependant la culture potagère du Haricot était encore peu 

 importante, d'après les auteurs contemporains. Le botaniste 

 Dalechamps dit que les Phasiols se sèment dans les champs; il 

 paraît n'en connaître qu'une variété qui a, dit-il, « les grains 

 tout blancs, excepté le nombril qui est noir ». Olivier de Serres 

 cite une seule fois les « Fasiols » avec les « ciches » (Pois chi- 

 ches) Légumineuse cultivée seulement dans les champs. D'après 

 la Manon rustique de Ch. Estienne, « les Phaséols viennent es 

 terres chaumières ou mieux es lerres^ grasses. Us engraissent les 

 champs où ils sont ». Le même auteur signale un autre emploi 

 tout à fait inattendu du Haricot: « Les Damoyselles qui sont 

 soigneuses de leur beau teinct, peuvent distiller une eau fort 

 singulière des phaséols à se faire belles ». C'est aux Italiens, 

 inventeurs des parfums, liqueurs et autres produits des alambics, 

 que l'on était redevable de celte belle découverte; Mathiole 

 décrit l'opération avec force détails. 



L'extension de la culture du Haricot, en France, est démontrée 

 par son apparition dans les registres des dîmes et. redevances 

 féodales. Les droits prélevés par les seigneurs et les ecclésias- 

 tiques sur les productions des terres de leurs vassaux ou de leurs 

 paroissiens s'acquittaient ordinairement en nature. Ils portaient 



(1) Matthiole. Cowme«^ai/-c.s. .Lyo.n,.d542. p. 190._ ,r ■; 

 \1^ Urlalioiis des ainlias-^adeurs vcniiicns, l. If, p. o7o. - 



