KTUDE HISTORIOIK SLH LE HARICOT COMMUN. IJOl) 



surtout sur les céréales, les Pois et les Fèves cultivés en plein 

 champ; cependant ils pouvaient s'étendre à d'autres végétaux 

 lorsque la culture d'une plante nouvelle prenait une certaine 

 importance. C'est ainsi que l'on a constaté la présence de la 

 Pomme de terre ou du Topinambour, dans la grande culture, 

 en Lorraine et dans les Pays-Bas, dès les premières années 

 du xviii^ siècle. Pour le Haricot, on remarque une redevance de 

 deux boisseaux de Pois blancs, en 1548, sur un registre de la 

 seigneurie de Surin (1). Ce fait encore rare devient dans la suite 

 de plus en plus fréquent sur les livres de cens (2) conservés dans 

 nos Archives départementales où, jusqu'ici, le Pois et la Fève 

 avaient seuls figuré. 



Enfin au milieu du xvii" siècle, on commençait à apprécier à 

 sa juste valeur les qualités alimentaires du Phaseolus vulgaris 

 que les anciens préjugés reléguaient autrefois au dernier rang 

 des légumes. Il n'était j>as encore connu sous son nom actuel de 

 Haricot. On employait alors les noms de Féverolle et de Feve- 

 rotte, qui pouvaient prêter à une confusion avec la petite Fève 

 {Faba minor). On l'appelait aussi Fève de Turquie et Fève ro- 

 maine. 



Le mot Haricot existait cependant dans l'ancienne langue 

 française dès le xiv^ siècle {Voir Ménagier de Paris), mais seule- 

 ment pour désigner un mets ou ragoût soit de mouton ou d'autre 

 viande, accommodé avec des légumes, Navets et Oignons princi- 

 palement, le tout lié par une sauce ou « roux ». C'est ce que 

 l'on nomme aujourd'hui dans les restaurants, un navarin. Un 

 Compte de dépenses de l'Archevêché de Rouen, en 1391, en par- 

 lait dans ce sens : « pour saffren à jaunir le haricot, 4 de- 

 niers » (3). 



Quant à l'origine de ce mot, il est probable qu'il se rattache à 

 l'ancien français haligote^ morceau, pièce; harigoter, mettre en 

 pièces. On sait que le ragoût connu sous le nom de Haricot de 



(1) Archives départementales. Cher D. 118 et E. 1388. 



(2) Registres des rentes foncières en argent et en natur 

 féodale. 



3 Robillard de B.i^aurepaire. Notes etdociiments, \\.3Si\ 



