670 NOTES ET MÉMOIRES. 



mouton se compose de morceaux de viande coupes assez menus. 

 Litlré dit que Haricot pouvait être primitivement un terme spé- 

 cial de boucherie et désigner un certain morceau. 



Le haricot ragoût aurait-il donné son nom au légume avec 

 lequel on l'accommodait fort souvent? 



La priorité du nom semble l'indiquer. Mais on a proposé 

 d'autres étymologies pour le Haricot légmne. U en est même de 

 ridicule, par exemple celle de Ménage dans son Dictionnaire; 

 selon lui, Haricot serait une modification successive de faha 

 (Fève) en fabaricus^ fabarïcotus.faricotus^ Haricot. 



L'orthographe primitive du Haricot légume, était, en général, 

 Aricot. — Le R. P. Feuillée, décrivant un Phaseolus trouvé 

 par lui au Pérou, écrivait encore en 1725, « il a les semences 

 assez semblables à celles de nos Aricots noirs (!) ». Ceci semble- 

 rait indiquer une autre origine; c'est pourquoi M. de Gandolle 

 proposait l'étymologie assez vraisemblable de Araco, nom italien 

 qui se trouve dans Malthiole et dans Durante, au xvi® siècle, où il 

 paraît désigner une Gesse, peut-être le Laihijrus Ochrvs. On 

 pourrrait ajouter à cette hypothèse le mol A nacok, nom indi- 

 gène de l'un des Phaseolus d'Amérique cultivés et décrits par 

 Ch. de l'Escluse (2;. 



La consonnance de ces deux noms, voisine de Haricot, pour- 

 rait avoir une certaine importance. Rien de plus commun que 

 les altérations de mois par suppression ou transposition de 

 lettres. On en possède des exemples bien plus extraordinaires. 

 Mais il faut observer que les noms de ces Légumineuses employés 

 seulement par quelques botanistes n'ont jamais été connus du 

 vulgaire. Baricot était également un fruit exotique peu répandu 

 qui n'a pu jouer aucun rôle dans la question présente (3). 



Le nom de Haricot appliqué à l'ancien Faséole est plutôt d'ori- 

 gine populaire; il fut d'abord consacré par l'usage général avant 

 d'être admis dans les livres des savants. Ceci explique l'erreur 

 dans laquellvi est tombé M. de CandoUe lorsqu'il prétend que le 



(1) Journal des Observations, t. HI, p. 54. 



(2) Exoticorum libri., Uv. II, cap. xiii et xxi. 



(3) Bordelon. Diversitez curieuses, 1697, t. II, p. 64. 



