PUBLICATIONS FRANÇAISES. 965 



Les Pommes de terre, qui font un article distinct, ont, de 1833 

 à 1860, monté plus régulièrement de 3 à 10 centimes le kilo- 

 gramme. Ensuite, jusqu'en 1882, elles ont. oscillé largement 

 quoique moins que les autres légumes frais, entre 6 et 13 cen- 

 times, mais dès lors une baisse peu interrompues les a ramenées 

 à 6 ou 7 centimes, c'est-à-dire aux prix de 1840. 



Les légumes de saison, plus chers et moins susceptibles de 

 grandes variations, apparaissent, de 1833 à 1835, avec des prix 

 de 35 et 37 centimes le kilogramme, lesquels ne se retrouvent 

 qu'en 1860. Probablement, durant cette lacune de la statistique, 

 il y a eu mélange avec les légumes frais dont la valeur a dû être 

 relevée d'autant. Quoi qu'il en soit, les chiffres qui reprennent 

 en 1860, pour ne plus s'interrompre, vont de 33 à 41 centimes — 

 les 50 centimes de 1870 sont exceptionnels — et les points cul 

 minants de la série se montrent en 1883 et 1887. Gomme pour 

 les autres légumes, une baisse vient ensuite et elle dure encore 

 avec le bas prix de 29 et 30 centimes. 



A part les légumes frais ou de saison figurent ceux d'entre eux 

 qui sont conservés, tels que les Haricots, Pois, Lentilles. Le kilo- 

 gramme de Haricots secs, peu au-dessus de 20 centimes entre 

 1832 et 1836, avait après cette époque dépassé 30 centimes, puis 

 était descendu au-dessous pour y remonter et s'y tenir jusqu'à 

 la fin. On ne constate donc pas pour les plus usuels des farineux 

 la baisse remarquée dans la période dernière pour les légumes 

 frais. De l'allure de ceux-ci s'écartent davantage les Pois cassés 

 et les Lentilles sèches dont, depuis 1832, la ligne des prix on- 

 dule de 25 à 45 centimes le kilogramme, pour les uns et de 27 à 

 57 centimes pour les autres. 



Les fruits frais, de 1836 à 1857, ont eu graduellement les 

 prix de 17 à 35 centimes le kilogramme et après en hausse et en 

 baisse (26 centimes en 1858 et 44 centimes en 1859). Ils ont 

 moins monté jusqu'en 1847 (32 à 48 centimes), mais alors une 

 hausse brusque (57 à 75 centimes, 63 et 65 centimes) s'est mani- 

 festée pour, en 1882, s'atténuer (52 à 56 centimes passant par 45 

 et 46 centimes en 1858 et 1884). C'est à partir de 1890 qu'une 

 baisse régulière s'est établie, de 48 à 42 centimes. 



