Bacterien im Fleisch, in Austern, Tafelsenf, Salat, Brot. 957 



Fiore (2121) beschäftigt sich mit der Frage, in wie weit es gelingt, 

 inficirtes Fleisch durch Kochen bacterienfrei zu machen und 

 kommt hierbei zu folgenden Schlüssen: 



1. Dass das beste Mittel, die im Fleisch enthaltenen pathogenen Keime 

 zu zerstören, in längerem Kochen desselben besteht. 



2. Dass das Rösten, wenn sehr lange Zeit durchgeführt, die vegetativen 

 aber nicht die Dauerformen vernichtet. 



3. Das das Braten weder vegetative noch Dauerformen abtödtet, 



Honsell. 



Sabatier, Ducamp und Petit (2138) haben mit Rücksicht darauf, 

 dass Verdauungskrankheiten, insbesondere Abdominaltyphus, vielfach auf 

 Austerngenuss zurückgeführt werden, zahlreiche bacteriologische 

 Untersuchungen an Austern, welche den Bänken von Marenne und den 

 Parks von Cette entstammten sowie solchen, die in einen an Abfallstoffen 

 reichen Kanal in Cette eingesetzt waren, angestellt. Es fanden sich hierbei 

 der Mikrokokkus fervidosus, der Bac. fluorescens liquefaciens , der Bac. 

 mesentericus vulgatus und andere Saprophyten, nie aber Typhus- oder Co- 

 libac. Wurden letztere künstlich in Austern eingeimpft, so waren sie be- 

 reits nach Verlauf weniger Tage nicht mehr nachzuweisen. Es scheint 

 demnach, dass die Austern an der Verbreitung von Abdominaltyphus und 

 älinlichen Krankheiten kaum schuld sein können. Honsell. 



Marpmaim (2132) berichtet über das Vorkommen von Bacterien in 

 einigen Nahrungs- und Genussmitteln sowie in Schreib- und Schultinten. 

 In Tafel senf, welcher in Folge seines Gehaltes an ätherischem Senföl im 

 Allgemeinen als bacterienfrei gilt, fanden sich in 280 Proben fast immer 

 Bacterien, vereinzelt Schimmelpilze und noch seltener Hefen. Bekannte 

 pathogene Keime wurden nicht gefunden, doch vermuthet M., dass im 

 heissen Sommer recht wohl Störungen der Verdauung durch den Genuss 

 von Senf entstehen können. In Schreib- und Schultinten wurden eben- 

 falls regelmässig Bacterien und Schimmelpilze, 2mal auch ein septischer, 

 der Proteusgruppe angehörender Bac, gefunden, welcher Mäuse innerhalb 

 von 4 Tagen tödtete; aus verdorbenem Sauerkraut, sauren Gurken 

 und Selleriesaliit Hessen sich vielfach anaerobe Bacterien züchten, welche 

 sich zwar mit keiner der bisher bekannten Arten identiüciren Hessen, die 

 ab«;r wohl für die Bekömmlichkeit der betreffenden Nahrungsmittel nicht 

 gleichgültig sind. Interessant ist, dass aus Milch, welche in den Sommer- 

 monaten geprüft wurde, sich ebenfalls anaerobe Bacterien züchten Hessen, 

 während Proben aus der Winterzeit niemals anaerobe Keime enthielten. 



llonseU. 



Voj?el (2141) hat aus faden ziehendem Brote 2 sporenbildende, der 

 (iruppe der Kartoffelbac. angehörigeBacterienarteu, den Bac. mesentericus 

 pani viscosi I und II, isolirt, welche beide ihrerseits wieder die Fähigkeit 

 haben, das Brot klebrig werden zu lassen. Mäuse, Hunde und Meerschwein- 

 chen, denen Cultuien dieser Keime verfüttert waren, blieben entweder ganz 

 gesund, ofler zeigten nur vorübergehende leichte Krankheitserscheinungen, 

 dagegen behaupteten Personen, welche von dem t'adenziehenden Brote ge- 



