LE BLE ET LE PAIN EN TUNISIE 



chaleur douce et s'accommode mal de la 

 lumière et des odeurs fortes. On troublera 

 donc son repos par des pellelages fréquents, 

 qui ont, en outre, l'avanlage d'aérer les tas 

 et d'abaisser la tempéralure; on laissera de 

 plus pénétrer la lumière qui les met en fuite. 

 Entre deux opérations, on peut parfumer 

 fortement l'almosphére à l'aide de plantes 

 qui, comme l'absinllie, l'ail, la lavande, la 

 rue,ranis,lafleurde houblon; le sureau, etc., 

 ont une odeur très accusée. 



On a recommandé lorsqu'un grenier est 

 envahi par les charançons, de le vider et de 

 n'y remettre du grain qu'un an après, atin de 

 laisser mourir d'inanition les insectes exis- 

 tants. Encore faut-il ne l'emplir à nouveau 

 qu'après avoir supprimé lous les refuges pos- 

 sibles pourle repos hivernal. Leplancherdoil 

 ètie soigneusement vérifié au point de vue 

 des joints, et il est même recommandable de 

 1 elablir sur plafond plein et de le recouvrir 

 d'une coulée d'asphalte. Les murs, passés à 

 la chaux ou au plâtre, doivent être bien lis- 

 ses. Les lignes d'interseclion du plancher et 

 des parois ne doivent laisser aucun vide et il 

 est prudent d'assurer la liaison par une pe- 

 tite zone de ciment. 



Quant aux grains envahis, on peut les trai- 

 ter par le sulfure de carbone, qui a pour effet 

 d'axphyxier les larves. D ms ce but, on 

 verse le grain dans un tonneau, on ajoute de 

 20 à 50 grammes de sulfure par hectolitre, on 

 roule quelques instants le tonneau pour assu- 

 rer la bonne dissémination des vapeurs et on 

 abandonne au repos pendant 24 heures. A 



défaut de sulfure de carbone, on peut em- 

 ployer l'aride sulfureux liquide qu'on trouve 

 actuellement dans le commerce; on peut 

 aussi utiliser la chaleur, car à partir de 30 de- 

 grés les charançons sont détruits, adultes 

 et larves, et à celte tempéralure la f.tcullè 

 germi native n'est pas altérée à la condition 

 cependant qu'on n'opère que sur du blé bien 

 sec. Il existe des étuves et des fours rotatifs 

 permettant d'atteindre ce but. 



Il est enfin possible d'éliminer les grains 

 vides, en tout ou partie, par la calandre, à 

 l'aide de tarares à grande vitesse, dont le 

 tambour en bois est muni d'arêtes Les grains 

 attaqués sont broyés et passent avec les cri- 

 blures, tandis que Ips grains sains résistent 

 parfaiienient. 



Mais on conçoit que mieux vaut prévenir 

 que guérir. Aussi est-ce sur le grenier lui- 

 même que doit porter toute l'attention. 

 Avant d'y introduire le grain, il est toujours 

 prudent de détruire les insectes qui peuvent 

 1 habiter, à l'aide de sulfure de carbone ou, 

 plus aisément, avec de l'acide sulfureux. 11 

 suffit de bien clore les issues et d'y faire 

 briller du soufre à raison de 300 à 500 gram- 

 mes par 10 mètres cubes. On ajoute de 30 à 

 100 grammes de salpêtre pour faciliter la 

 combustion et quaranle-liuit heures après on 

 aère largement. 



L'ensilage bien fait donne des résultais 

 parfaits, mais il ne répond pas à un besoin 

 réel pour les grains qui ne séjournent jamais 

 longtemps chez le producteur. 



(.4 suivre.} Francis Marre. 



LE BLE ET LE PAL\ E\ TUMSIE 



On sait maintenant où nous a conduits la poli- 

 tique du pain pendant la ^'uerre : gaspillage et 

 diminution de la production du blé, exportation 

 exagérée de capitaux, dépenses extraordinaires 

 évaluées pour 1919 à 2 600 millions. 



Le luxe de précautions que prend actuellement 

 le Gouvernement français pour modifier cette 

 politique et la ramener vers une voie plus nor- 

 male semble provoqué par des inquiétudes qui, 

 pour un esprit averti, sont rien moins qu'exa- 

 gérées. 



Aussi serait-il particulièrement intéressant, à 

 l'heure actuelle, d'exposer la répercussion que 

 les variations de la taxe du pain ont provoquée 

 sur l'esprit des populations dans les pays où 

 l'équilibre entre le prix du pain et le prix du blé 

 a été rétabli depuis l'armistice. 



La Tunisie en fournit un saisissant exemple 

 que nous essaierons d'analyser ci-dessous. 



A l'époque de l'armistice, le prix du blé chez 

 le producteur était fixé à 60 fr. Les mino'iers re- 



cevaient du Gouvernement, en vertu de l'arrêté 

 du 3 avril 1918, une rislourne de 6 fr. 80 par 

 quintal de blé moulu, qui les oblif^paità livrer.la 

 farine aux boulangers à 67 fr. les 100 kilogr., et 

 le prix du p.iin de ménage était fixé à fr. 6d. 

 Les pains de fantaisie n'étaient pas taxés, et les 

 boulangers les vendaient à un prix variant entre 

 fr. 75 et fr. 8o le kilogr. Quoiqu'd n'y eût 

 qu'une seule qualité de farine, que pain de fan- 

 taisie et de ménage fussent tirés du même pé- 

 trin, et ne différent que par la forme — la forme 

 ronde étaut réservée aux pains de ména;^e — la 

 population européenne consommait, malgré son 

 prix, environ cinq fois plus de pain de fantaisie 

 que de pain de ménage. 



La rislourne aux minotiers était payée sur les 

 bénéfices réalisés par l'État tunisien sur les 

 ventes de blé qu'il avait consenties à la métro- 

 pole. 



Ces bénéfices ayant laissé des excédents de 

 recelles, les ristournes aux minotiers furent por 



