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EMPLOI DE LA YESCE BLANCHE DANS LA DÉCOUATION DES Al'l'AUTEMENT.S 



tées par arrêté du 27 novembre 1918 à 11 fr. 75 

 par quintal de lilé; le prix du quintal de farine 

 fut réduit à 01 fr. les 160 krlogr. et celui du pain 

 à fr. 60 le kiloyr. 



Cette mesure passa totalement inaperçue de la 

 population comme de la presse qui se boiiia à 

 enregistrer les termes de l'arrêté. 



Dès son arrivée, M. Flandin, Hé.sident géuéraJ, 

 sentit la nécessité d'assainir la situation cora- 

 mïrciale, de ne pas imposer aux linances tuni- 

 siennes une forte dépense que la métropole re- 

 fuserait d'assumer plus loiigtemp.«, enfin de ne 

 pa;s avilir le pain en le maintenant à un prix 

 artiûciel. inférieur à. celui que devaient bientôt 

 atteindre orge, avoine et fèves en grains. 



iNéanmoins le Riîsidenl général attachait une 

 grande importance h ne pas grever de charges 

 nouvelles le budget des ménages pauvres ou éco- 

 nomes; aussi fit-il étudier par ses services les 

 moyens qui permrttraient — tout en dégageant 

 les finances de l'Etat — de maintenir sinon tous 

 les produits de la boulangerie, du moins quel- 

 ques-uns d'entre eu.\ à un piix sensHilfment 

 égal à celui qui avait été pratiqué jusqu'alors, et 

 ceci de la façon la plus libérale, sans recourir à 

 la création de caries ou de listes d'indigents et 

 de nécessiteux. 



On sait qu'en Tunisie la population indigène 

 consomme plus particulièrement de la semoule, 

 fabriquée avec le blé dur, alors que la |iopula- 

 tion européet)ne consomme du pain de fariue 

 de blé tendre. 



Or, au coui-s de la fabrication de la semoule^ 

 une parlie du blé est réduite en farine. Jus- 

 qu'alors ces farines avaient été obligatoirement 

 incorporées à la farine de blé tendre. 



Ces farines dures, lorsqu'elles ne sont pas mé- 

 langées de farines bises, donnent un excellent 

 pain doré, fort nourris.sant, et d'un goût des 

 plus agréables, ayant l'avantage de ne rassir 

 qu'au bout de deu.x ou trois jours. La question 

 du pain à bon marché fut doue résolue grâce à 

 l'usage des farines dures sans mélange. 



11 fut décidéj que toute ristourne sur le 

 pris du blé serait désormais supprimée. Au 



lieu d'un seul pain, les boulangers seraient au 

 torisés à l'avenir à en fabriquer deux : l'un de 

 farine de blé tendre qui serait vendu fr. 80, 

 l'autre de farine dure qui serait vendu fr. 0';. 

 A cet ''fl'et, les boulangers qui en leraient la 

 demande seraient autorisés à recevoirdes farines 

 dures non mélangées, qui leur seraient délivrées 

 à un prix tel que la panification leur- laissât 

 un bénélice au moins égal à celui qu'ils reli- 

 raient des panilicalions ordinaires. 



Ces mesures furent sanctionnées par'des arrêtés 

 du S.j octobre 1919. 



Ainsi donc, à dater du l"' novembre 1919, la 

 Tunisie ne déboui-sait plus un sou poui- sa poli- 

 tique du pain et elle mettait à la disposition de 

 sa population : 



1" Un pain de farine de blé dui- au prix de 

 fr. Oj, d'excellente qualité, particulièrement 

 nourrissant et de fort bon goût, bien que de cou- 

 leur légèrement accusée, non pas bise, mais 

 dorée; 



2° L'n pain de farine tendre qui devait être 

 vendu sous la forme ronde an prix de fr. 80 

 le kilosramme avec pesage obligatoire, et tous 

 les autres formes, à la pièce, de sorte que 

 son prix de revient moyen ressort alors à 1 fr. 

 environ le kiloi-'ramme. 



Cet arrêté laissa la population ouvrière sur- 

 tout aussi indifférente que celui qui l'avait 

 abaissé. Les faits suivants en sont la confirma- 

 tion. La consommation journalière du pain dans 

 les grandes villes du nord de la Tunùsie est 

 à peu près de 90 000 kilogr. Elle se décompose 

 comme suit : 20 000 kilogr. environ de pain rond 

 de farine de blé tendre, au prix de la taxe, à 

 fr. 80; 70 000 de pain de fantaisie, ressortant 

 à <inviron 1 fr. le kilogramme, et /iU(( cents kilo- 

 grammes de pain de blé doi- à fr. C^. 



Or, les salaires de ii et fr. par jour sont en- 

 core les plus courants en Tunisie; les chiffres 

 ci-dessus n'en sont donc que plus topiques. La 

 population européenne n'attache aucune impor- 

 tance au prix du pain. Ce qu'elle veut, ce n'est 

 pas seulement du pain blanc, c'est du pain de 

 luxe. \. 



E31PL0I DE LA YESCE BLANCHE DANS LA DÉCORATION 



DES APPARTEMENTS 



Celle plante i Vicia alha) est surloul cultivée 

 du.ns le sud-ouest comme fourrage ou pour son 

 grainblancquieslemploy-équelquefoispourla 

 nourriture de l'homme et des pigeons. Elle a 

 une autre qualité : celle de pouvoir servir à 

 la décoration des apparlements en hiver. 



On prend quelques-unes de ces graines 

 qui sont blanches el grosses comme une len- 

 liUe. On les sème dans des pots contenant de 

 la lerre ordinair'e. On les arrose et on les 

 place à l'obscurilé à une température assez 

 douce. Les graines g-ernient et les plantes, 



sous l'influence de l'humidité et de l'obscu- 

 rité, s'étiolent, puis se ramifient et produi- 

 sent un feuillage léger. 



Quand on juge les plantes suffisamment 

 grandes, 0'".iO ou O^'.oO, on les place au.\ 

 endroits qu'on veut décorer. Ces potées for- 

 ment alors des touffes toute blanches qui, soit 

 seules, soit iissociées arec d'autres plantes à 

 fleurs, oflrenl un aspect fort agréable. 



Ces toufFes blanches durent un mois, un 

 mois et demi; elles verdissent ensuite, puis 

 deviennent bonnes à jeter. Mais on conçoit 



