LES QUALITÉS DU MIKL ET LES APPELLATIONS D'ORIGINE 



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qualité. Le parfum si délicat du miel s'atté- 

 nue [)ar lin séjour trop prolongé en ruche des 

 rayons operculés. Les praticiens qui se con- 

 tentent d'obtenir le imel par li fusion ou le 

 brisement de vieux rayons n'obtienneutqu'un 

 produit de couleur brun foncé, qui a, en 

 outre, une saveur et un goût trop prononcé 

 d'acide formique, lorsque les rayons ont servi 

 à la ponte. C^s défauts sont évités grâce à 

 l'emploi de l'extracleur cenlril'uge, de plus 

 en plus répandu. Enfin, le miel fait parfois 

 l'objet de fraudes diverses dont une des plus 

 courantes consisie a l'additionner d'eau, ou 

 de farine, ou bien de l'une et lantre, de l'é- 

 cule et de sucre ordinaire. Celui qui est en 

 rayons est à l'abri de ces contrefaçons, bien 

 qu'une réserve de sucre donnée trop abon- 

 damment aux abeilles pour l'hiver leur per- 

 mette d'emmagasiner au printemps un miel 

 qui est loin d'avoir les qualités de celui pro- 

 venant uniquement du neclnr des fleurs. 



Le miel en gàieaux ou en sections, dit « en 

 peigne », est très répandu en Angleterre et 

 en Amérique; il est ainsi plus agréable au 

 goût et plus parfumé; il résiste mieux à la 

 fennentaiion que mis en pots; on estime, en 

 outre, qu'il est plus présentable. Cependant 

 le miel en pots est préféré en France; nous 

 n'aimons pas, en effet, sucer les morceaux 

 de sections pour en extraire le miel : cette 

 habitude, venant des pays alliés anglo- 

 saxons, se répandra peut-être chez nous 

 comme le fait depuis la guerre l'usage du 

 « sen-sen ^um ». 



Quelle que soit la façon dont les apicul- 

 teurs présentent au consounnaleur leurs 

 miels, en pots ou en rayons, ils ont su faire 

 apprécier ceux de certaines origines plutôt 

 que d'autres. Aussi l'indication de l'origine 

 donne-t-elle une valeur spéciale et un mérite 

 particulier. Malheureusement ces appella- 

 tions d origine sont bien souvent usurpées. 

 C'est ainsi que la Société des Apiculteurs du 

 Gâtinais et du Loiret se plaint que des com- 

 merçants, dépourvus de scrupules, donnent 

 à des miels provenant de contrées diverses, 

 même de l'étranger, la dénomination de 

 (< miel du Gâtinais », trompant ainsi l'ache- 

 teur sur la qualité de la marchandise; ils fe- 

 raient un tort considérable aux apiculteurs 

 de cette contrée, car les miels vendus sous 

 une fausse appellation représenteraient de 

 grandes quantités. Cetle Société voudrait que 

 l'Etat créai une vignette, garantissant l'au- 

 thenticité du miel du Gâtinais. 



Cette lutte contre la concurrence déloyale 

 est fort légitime; mais les intéressés sont 

 armés par la loi. Rien n'interdit à la Société 



des Apiculteurs du Gâtinais de créer la vi- 

 gnette de i^aranlie qu'ils demandent, mais il 

 est infiniment peu probable qu'ils obtiennent 

 que l'administration prenne, dans ce i-ens, 

 une initiative qui leur appartient à eux seuls. 

 La loi d(i 6 mai 1919 a fixé, en efiét, la façon 

 dont doivent être protégées les appellations 

 d'origine et elle ne prévoit pas une vignette 

 de ce genre. Que la vignet te en question soit 

 créée ou non par les intéressés, la Société 

 des Apiculteurs du (iâiinais a une aciion en 

 justice pour faire interdire l'usage de l'appel- 

 lation » miel du Gàtinnis », lorsque celle-ci 

 sera appliquée au préjudice des membres de 

 la Société et contre leurs droits, et contraire- 

 ment à l'origine du produit et à des usages 

 locaux, loyaux etconslants. Cependant, il est 

 à remarquer que ces usages ne semblent pas 

 actuellement restreindre l'usage de cette 

 appellation au miel récolté dans le (iàtinais 

 Orléanais (arrou'lissement de Montarj^is et de 

 Pilhiviers) ni même dans le Loiret tout en- 

 tier; d'après les renseignements recueillis 

 auprès de la Chambre de commerce d'Or- 

 léans et du Loiret par M. Guéi illon, avocat à 

 la cour, il faudrait ajouter non seulement le 

 Gâtinais français (canton de Moret en Seine- 

 et-Marne), mais aussi l'Eure-et-Loir jusqu'à 

 Chartres inclus et certaines communes limi- 

 trophes de cette région dans les départements 

 de Seine-el-Oise, Loir-et-Cher, Yonne et 

 Cher (1). 11 faudra donc que la Société des 

 Apiculteurs du Gâtinais étudie tout d'abord 

 les usages loyaux et constants relatifs à cette 

 appellation etadmetle tous ceux y ayantdroit. 

 Ensuite, elle attaquera les usurpateurs de- 

 vant le tribunal civil du lieu d'origine du 

 produit dont l'appellation sera contestée. 

 Lorsque les tribunaux civils auront défirii la 

 légitimité de l'Hppellalion, ceux qui l'em- 

 ploieront abusivement pourront étie pour- 

 suivis devant les tribunaux correctionnels. 



Il est à remarquer que, tandis que les viti- 

 culteurs et les distillateurs d'eaux de vie, qui 

 entendent donner à leurs produits une appel- 

 laiion d'origine, sont tenus de l'indiquer 

 dnns leur déclaration de récolle, les apicul- 

 teurs ne sont tenus à aucune fonnaliié de ce 

 genre. Les syndicats ou associations qui 

 vimdront défendre leurs membres contre des 

 appellations usurpées auront certaines diffi- 

 cultés â découvrir ces dernières. Là est la 

 seule lacune ; par ailleurs, la loi du 6 mai 1919 

 donne aux apiculteurs, comme aux autres 

 producteurs, une arme efficace. 



G. Thomas, 



Itii-'énieiir agrronoriie. 

 (t) « Les appellations d'cirigiae », 1919. 



