54 LA VALEIR DES ALIMEiNTS AZ(/1ES LT LtS VITAMINES 



Si la consomnialion locale se fail en viande 



fiMÎche, loule l'exporlaiion est faite sous 

 forme de viande congelée ou de conserve, 

 qu'il s'agisse de viande de bœuf (32 873 ton- 

 nes), de viande de mouton [Ht', 410 tonnes), de 

 viande d"agneau (55 0't8 tonnes). 



L'industrie de la viande frigorifiée est plus 

 développée en Nouvelle-Zélande qu'en Aus- 

 tralie : le nombre des freezing u-orks y est de 

 'lo, contre 21 dans la Commonweallh. Orga- 

 nisés sous la forme coopérative, les freezings 

 ivorks néo-zélandais sont, partiellement au 

 moins, entre les mains des fermiers. 



A côté de la viande congelée, ces établisse- 

 ments font tous également de la viande de 

 conserve ; enfin ils traitent tous les sous- 

 produits, font, par exemple, le délainage, ven- 

 dent les peaux délainées, de rdéomarga- 

 rine, etc., etc. 



L'industrie du lait, peu importanle jus- 

 qu'en 1881, s'est développée 1res rapidement 

 depuis cette date, grâce à l'introduction des 

 méthodes frigoi-ifiques et à l.i création de fa- 

 briques de beurre et de fromage. En 1894 le 

 Gouvernement prit l'initiative de surveiller 

 toutes les usines d'industrie laitière ; au 

 point de vue de l'exportation, la surveillance 

 de l'Etal fonctionne, vis-à-vis des acheteurs, 

 à la façon d'une garantie. Les neuf dixièmes 

 des sociétés laitières néo-zélandaises actuel- 

 lement existantes sont des coopératives. 



La laine, la viande congelée, le beurre et le 

 fromage forment, à eux seuls, les quatre 

 cinquièmes de l'exportation ; voici la valeur 

 de ces exportations en 1913 et 191G : 



1913 . 1916 



îivres sU-fT. livre-> sterl. 



Laines 8 1T3 OUO 12 386 074 



Viande congelée.. 4 449 933 " 2'\ 318 



Beurre 2 061 6ôl 2 632 293 



Fromage 1710 297 3 514 310 



Les exportations des céréales sont tombées 

 quasi à néant. Les exportations minières, 

 par suite de la décadence de la production de 

 l'or, ont une tendance à décroître. Enfin, les 

 exportations induslrielles sont presque 

 inexistiintes. 



La Nouvelle-Zélande fail près des neuf 

 dixièmes de ses ventes à l'Empire britan- 

 nique. .\ la France, elle vend directement 

 très peu, mais nous nous fournissons sur le 

 marché de Londres d'un grand nombre de 

 produits qui en sont certainement originai- 

 res. 



Quant aux importations néo-zélandaises. 

 elles consistent surtout en produits manu- 

 facturés; mais aussi en une certaine quantité 

 de produits agricoles, tels que vins et se- 

 mences. 



Les vins ordinaires français sont pratique- 

 ment inconnus ; les vins fins français entrent 

 en quantité de plus en plus faible. Vins 

 australiens et du Gap se vendent davantage. 

 Mais nos chanipagnes et nos cognacs se 

 vendent beaucoup, et semblent devoir conti- 

 nuer à se vendre malgré le droit considérable 

 qui les frappe et la concurrence des vins 

 mousseux australiens. 



La Nouvelle-Zélande importait en 1913 

 pour £ 148 977 de semences de toute espèce, 

 dont environ £ 80 000 en provenance d'Alle- 

 magne. 11 y a lu une place à prendre pour les 

 graines d'origine française : graines fourra 

 gères et de betteraves, graines potagères et 

 de fleurs, semences d'essences forestières. 



Enfin, l'Allemagne exportait en Nouvelle 

 Zi'Iande sels de potasse et scories comme 

 engrais chimiques : la potasse de Stassfurth 

 devra être remplacée dans les terres de In 

 Nouvelle-Zélande par la potasse d'Alsace. 



II. HiTIER. 



LA VALEUR DES ALIMENTS AZOTES ET LES VITAMINES 



Nous connaissons, à peu près, les quanti- 

 tés de principes nutritifs nécessaires à nos 

 animaux pour fournir à leur organisme les 

 matériaux de croissance et les calories em- 

 ployées au développement de l'énergie vi- 

 tale et au maintien de la température du 

 corps. J'ai récemment exposé dans ce jour 

 nal, les besoins en éléments minéraux; il me 

 parait, dès maintenant, utile de signaler de 

 nouveaux facteurs de la nutrition dont l'étude 

 est toute récente et encore très incomplète. 



Len protéines. — On sait que les matières 

 azotées consommées en excédent par un ani- 

 mal dans sa ration jouent !•■ rôle d'hydrocar- 



bonées, mais jncomplètemenl oxydées, elles 

 laissent des produits de décomposition qui 

 doivent être éliminés de l'organisme au plus 

 tôt. Comme les aliments riches en azote sont 

 d'un prix élevé, on s'est appliqué à recher- 

 cher la quantité minima de protéine indis- 

 pensable à l'entretien de l'être vivant. 



On a été, dès lors, amené à constater que 

 ces substances que nous confondons dans le 

 terme générique de protéine ou d'albumi- 

 noïdes diffèrent entre elles suivant leurs ori- 

 gines et ne présentent pas la même valeur 

 nutritive. Il n'y a donc pas un minimum, 

 mais des minima d'azote nécessaires selon la 



