CONCOURS DE MOULliNS 



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mation de ce lactate de fer et son mode de 

 dissémination dans les divers produits de la 

 laiterie. A ceteflèt, divisant en deux parties 

 un lait frais et bien homogène, ils placèrent 

 la première dans des récipients dont l'éta- 

 mage était 'parfait et l'autre dans des vases 

 tachés de rouille. Désireux naturellement Je 

 laisser toutes les autres conditions égalespar 

 ailleurs, ces laits furent abandonnés dans les 

 mêmes locaux, à la même température et 

 pendant le même temps. Puis on centrifugea, 

 laissa fermenter la crème et baratta les 

 deux lots exactement de la même façon. Le 

 résultat fut celui qui pouvait être prévu. Les 

 premiers laits donnèrent un beurre normal, 

 tandis que les autres, même ceux ayant sé- 

 journé dans des cruches à peine tachées de 

 rouille, donnèrent tous un beurre d'odeur 

 désagréable et de goût fortement amer. Ces 

 propriétés ne furent d'ailleurs pas l'apanage 



du beurre el se relrouvèrenl dans tous les 

 sous-produits, le petit-lait, la caséine, le 

 babeurre. La' rouille est, en effet, un oxyde 

 de fer que mettent en dissolution les parti- 

 cules du lait amenées k son contact. Par 

 suite de la présence d'acide lactique, une 

 double décomposition se produit, qui donne 

 du lactate de fer et, comme la crème est 

 notablement plus acide que le lait, c'est sur- 

 tout au cours de ha fermentation que S'- 

 forme la plus grande quantité de lactate de 

 fer. 



Il n'est donc pas suffisant d'employer des 

 sels purs et de manipuler habilement des 

 laits pasteurisés dans des récipients pro- 

 pres. Il importe encore de surveiller de très 

 près ces récipients au point de vue de l'éta- 

 mage et de rejeter l'emploi de ceux qui pré- 

 sentent les moindres taches de rouille. 

 Francis Marre. 



CONCOURS DE MOULINS 



Le grand concours annuel de la Société d'Agri- 

 culture Je l'Allier a repris cette année l'ampleur 

 qu'il présentait avant la période de guerre; ce 

 n'est pas que toutes ses divisions aient montré 

 la môme importance que naguère, mais toutes 

 ont renfermé des sujets intéressants, qu'il 

 s'agisse des animaux de boucherie, des repro- 

 ducteurs, des volailles vivantes, des miels et 

 produits Je l'apiculture, Jes vins, des machines 

 et instruments de culture. Une revue rapide 

 permettra d'apprécier les efforts (jui y ont été 

 manifestés. 



Deux exposants seulement pour les animaux 

 Je boucherie. D'une part, les frères DoJat, cé- 

 lèbres pour leurs succès remontant à nombre 

 J'années; J'autre part, M. Jean-Baptiste Lacroix, 

 à Paray-sous-Briailles (Allier), qui lutte avec 

 les premiers, non sans succès. Si MM. DoJat 

 frères remportent le prix J'honneur pour le 

 meilleur bœuf, M. Lacroix reçoit le prix de bande 

 pour quatre beaux bœufs cliarolais, âgés de 

 2 ans 10 mois, pesant ensemble 2 236 kilogr., 

 soit en moyenne 564 kilogr. par tête. Les prix 

 exorbitants des denrées alimentaires et les 

 difficultés éprouvées pour se procurer des tour- 

 teaux ont eu pour effet d'éloigner la plupart des 

 enyraisseurs qui fréquentaient le concours de 

 Moulins. Pour l'espèce porcine, M.M. Dodat frères 

 sont les seuls à concourir avec un ]iorc craon- 

 nais-bourbonnais de 11 mois, pesant 282 kilogr.; 

 il leur vaut le prix d'honneur. 



Les inscriptions pour le concours d'animaux 

 reproducteurs Je la race charolaise étaient au 

 nombre de 240, dont une vingtaine pour les gé- 

 nisses; elles étaient réparties entre 78 exploita- 

 tions. Mais 50 ont fait défaut, les domaines où 

 ces animaux étaient élevés se trouvant dans la 

 zone infestée par la fièvre aphteuse. Les progrès 



très remarquables réalisés par l'élevage dans 

 cette région ont été signalés ici à diverses re- 

 prises; ils ont été confirmés par ce nouveau 

 concours. La plupart des exposants appartenaient 

 au département Je l'Allier, quelques-uns aux 

 Jépartemenls de Saùne-et-Loire, de la Nièvre et 

 du Cher. La lutte a été cliaude entre les concur- 

 rents. M. Louis Soulier, à Marseille-lès-Aubignv 

 (Cher), qui avait remporté de grands succès aux 

 précédents concours, a remporté le deuxième 

 prix d'honneur et le deuxième prix d'ensemble; 

 mais le premier prix d'honneur et le premier 

 prix d'ensemble, ainsi que le prix d'honneur 

 pour les génisses, sont échus à M. le comte de 

 l'Estoille, à Neuilly-le-Réal (Allier), dont les 

 succès avaient été déjà retentissants au concours 

 de 1919. A citer parmi les autres lauréats : 

 M°»« Berthomier, MM. Daguin (du Cher), Morizot, 

 Jean Moret, Gouzin (de la Nièvre), de Garidel, 

 Nivière, Bouille, Marc Blond (de la Nièvre), etc. 

 Le prix de famille, prévu au programme, n'a 

 pas été décerné. 



Pour l'espèce ovine, les honneurs du concours 

 (prix d'honneur et prix d'ensemble) ont été pour 

 le troupeau southdown de M. Charles Souchon, 

 à Marzy (Nièvre), dout le succès n'avait pas été 

 moins notoire à Nevers. Pour l'espèce porcine, 

 le prix d'honneur est échu à M. Georges Nicolas, 

 à Bresnay (Allier). 



Parmi les autres parties du concours, on doit 

 signaler l'exposition de volailles vivantes, dans 

 laquelle se faisaient remarquer une dizaine de 

 lots de poules de la race Bourbonnaise her- 

 minée, qui a acquis, depuis quelques années, 

 une légitime notoriété. C'est à cette race que le 

 prix d'honneur a été attribué; M. Jean Contai, 

 à Yzeure, en a été le lauréat. Le prix d'ensemble 



