ASSOCIATION DE L'INDUSTRIE ET DE L'AGRICULTURE FRANÇAISES 



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Plus loin, il ajoute : 



< Plus grande est la part pour laquelle la Tomme 

 déterre entre dans raliraentation, plus désirable 

 il devient qu'elle soit fournie par une variété 

 riche en protéine. 



« La Pomme de terre irlandaise est moins nu- 

 tritive que la Pomme de terre française parce 

 qu'elle contient moins de protéine et plus de 

 fécule. Un tubercule riche en matières pro- 

 téiques convient beaucoup mieux à un homme 

 pauvre qu'un tubercule riche en fécule ; les ma- 

 tières protéiques coûtent, poids pour poids, douze 

 lois plus que la fécule, bien qu'en tant que source 

 d'énergie et de calorique ces produits s'équiva- 

 lent à peu près. » 



« Il y a cependant, dit M. Sutton, un autre 

 aspect sous lequel cette question peut être 

 envisagée, c'est-à-dire celle du goût du pu- 

 blic... La Pomme de terre à chair jaune, dont 

 la richesse protéique est élevée, n'a qu'à être 

 essayée pour être appréciée, et j'espère que, 

 par la suite, de grandes étendues en seront 

 cultivées. » 



De l'exposé qui précède, il se dégage donc 

 €t d'une façon 1res nette ce fait, à la fois sin- 



gulier et très important au point de vue ali"- 

 mentaire, que les variétés pauvres en fécule 

 sont généralement riches en protéine et 

 vice versa. 



Beaucoup de lecteurs, les fermiers en par^ 

 ticulier, .seront grandement surpris d'ap- 

 prendre que les variétés à chair blanche 

 qu'ils préféraient pour faire de la soupe et 

 des purées, parce qu'elles se délitent facile- 

 ment à la cuisson, sont les moins nutritives. 

 Cela rehaussera d'autanl le prestige de notre 

 bonne vieille Saucisse, qualifiée bien à tort, 

 dans le tableau qui précède, « passable ». 



Ajoutons, enfin, que l'étude du professeur 

 Johnson ouvre la voie aux chimistes pour 

 lixer la valeur nutritive des variétés les plus 

 généralement cultivées en France, notam- 

 ment celles: dites jaunes rondes, parmi les- 

 quelles se classent Géante sans pareille, 

 Jaune d'or de Norvège, Industrie, Jaune ronde 

 lidtive, Chave, etc., et sur celles qui se sont 

 largement répandues chez nous dans ces 

 dernières années, telles que Flulce géante. 

 Etoile du Nord, Rouge du Soissonnais, etc. 



S. MOTTET. 



ASSOCIATION DE L'INDUSTRIE ET DE L'AGRKLLIUBE 



FRANÇAISES(i) 



Déclaration au nom de la Section agricole. | 



Président de la Section agricole, je tiens à 

 affirmer l'étroite communauté de vues, de 

 sentiments, de préoccupations, d'intérêts en 

 un mot, qui existe, aujourd'hui plus que ja- 

 mais, entre les agriculteurs, et les indus- 

 triels. 



.\utant que les industriels, les agricul- 

 teurs veulent travailler et comprennent la 

 nécessité d'intensifier leur production. Avec 

 eux, ils demandent au Gouvernement de les 

 libérer de toutes les entraves. 



Si l'agriculture n'est pas soumise à la loi 

 de 8 heures et si elle a moins souffert des 

 grèves que sa sœur l'industrie, elle ne res- 

 sent pas moins le contre-coup de la loi de 

 8 heures et des grèves. 



La loi de 8 heures oblige l'industrie à faire 

 appel de plus en plus aux ouvriers de la cam- 

 pagne et l'agriculture souffre cruellement 

 aujourd'hui de la pénurie de main-d'œuvre. 



Les grèves désorganisent les transports; or, 

 le bon fonctionnement des transports est une 

 des conditions essentielles du développement 

 de l'agriculture. 



(1) Voir la Clironique de ce numéro, p. 39S. 



L'agriculiure est une indusirie .saisonnière 

 dont les travaux doivent être exécutés à des 

 époques fixes: beaucoup de ses produits sont 

 des denrées périssables. 



Faute de vagons elle ne peut, ni recevoir 

 en temps voulu les engrais et les semences 

 qui lui sont indispensables, ni expédier, dans 

 de bonnes conditions, ses divers produits, 

 ses bestiaux, ses betteraves, ses pommes, ses 

 légumes, ses fruits. Il en résulte pour elle 

 des pertes incalculables. 



Et puisque j'ai prononcé le mot d'engrais, 

 il m'est impossible de taire la pénible im- 

 pression qu'ont ressentie les agriculteurs 

 lorsqu'ils ont appris que le Gouvernement 

 avait autorisé l'exportation, en Angleterre et 

 en Italie, des phosphates d'Algérie alors que 

 nous manquons en France de ces mêmes 

 phosphates pour fabriquer les superphos- 

 phates que réclame notre sol épuisé. 



La taxation du blé est pour eux ime autre 

 cause de mécontentement. Certes, ils ne mé- 

 connaissent pas l'intérêt primordial qui s'at- 

 tache à la limitation du prix du pain, mais 

 ils estiment avec raison que la question du 

 blé et la question du pain sont deux ciues- 

 lions distinctes qui doivent être examinées 



