LES PRODUCTIONS DT SCD-OUEST. — 11. LE MA,S 

 semé lard, car il redoute beaucoup le.s gelées 



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printanieres. 



Le maïs sert à de nombreuN: usages : en- 

 graissement de la volaille et, notamment, 

 des fameuses oies dites « de Toulouse ». 

 Selon qu'on engraisse ces précieux vola- 

 tiles avec du maïs blanc ou jaune, leur chair 

 et leur graisse prennent une teinte plus ou 

 moins colorée. Il faut environ 

 1 hectolitre de maïs pour engrais- 

 ser une paire d'oies. 



L'engraissement des porcs uti- 

 lise aussi beaucoup de maïs; outre 

 les pommes de terre, etc., il faut, 

 pour engraisser un porc, 5 hecto- 

 litres de maïs. 



Le maïs est aussi donné aux 

 brebis et parfois aux agneaux. 



Au fond, il remplace, en un 

 certain sens, comme aliment con- 

 centré, les tourteaux qui, malheu- 

 reusement, n'ont pas encore beau- 

 coup pénétré dans les campagnes. 



On s'en sert parfois pour les 

 chevaux aux lieu et place de 

 l'avoine. 



Le maïs est beaucoup plus pani- 

 liable que le sorgho et le pourcentage, qui a 

 été autorisé, de sa farine dans le pain, pen- 

 dant la guerre et même encore maintenant 

 pour faire la soudure, est considérabh'. Le 

 pain, obtenu avec le maïs, est plus frais, 



Lorsqu'en février, le porc, fournisseur de 

 graisse pour toute Tannée, a été tué, dans 

 les chaudrons qui ont servi à faire fondre la 

 graisse ou à faire les autres préparations 

 culinaires et, en réalité, pour nettoyer le 

 chaudron, on fait une bouillie de farine de 

 maïs, additionnée d'un léger parfum. C'est 

 cette bouillie qui porte le nom de « milhas «. 



l-^pi iUj .Mriïs muni Je ses s'patUes. 



mais plus jaune et plus épais que celui de 

 pur froment II nécessite surtout une cuisson 

 parfaite. 



Entin, il est impossible de clore ce court 

 aperçu sur cette plante sans dire un mot de 

 ce mets national du Sud-Ouest, qu'est le 

 « milhas ». 



Kii;. 83. — Champ de Maïs dans !a vallée de la Garonne. 



On la mange telle quelle^le premier jour. Pais 

 refroidi, le milhas se prend en masse; dé- 

 coupé les jours suivants en tranclies minces 

 que l'on fait griller, il fournit alors^une sorte 

 de gâteau agréable. 



Il ne faut pas, dans l'utilisation de 

 celte plante, oublier les rafles et les ti- 

 ges. Les rafles sont'parfois, quand elles 

 sont encore fraîches, données aux 

 animaux. Une fois séchées, elles for- 

 ment le combustible dénommé « char- 

 bons blancs ». 



Les liges arrachées sont réunies en 

 petits fagots qui brûlent fort bien. 



L'épi, ajouterons-nous enfin , est 

 termine par un chevelu très fin qui, 

 séché, sert à confectionner des tisanes 

 diurétiques. 



Peu de plantes ont une utilisation 

 aussi abondante et aussi variée ; son 

 introduction au xvii* siècle dans le 

 Sud-Ouest fut un véritable bienfait. 



Tout au plus peut-on critiquer la 

 manière dont on cultive le maïs. Il est 

 en effet, très épuisant, et il ne reçoit pas 

 assez de fumier ni d'engrais chimique. Il 

 faudrait le considérer comme une plante 

 sarclée, tête d'assolement, et lui apporter, 

 comme à la betterave dans le Nord, des fu- 

 mures considérables. 



André Mercier des Rochettes. 



