THANSPORT DE PIIIMEUBS PAR AVIOX 



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pendant un temps qui varie naturellement 

 avec sa concentration; ce temps est d'une 

 demi-heure à deux heures en général. La 

 seule précaution à observer est de n'immer- 

 ger que des fromages aux surfaces bien 

 planes pour que le sel ne s'accumule pas 

 dans les cavités ou les replis de la surface. 

 Du reste, on prévient facilement le plissage 

 en posant sur le caillé, au moment de la mise 

 en moules, des disques mét;illiques, qui dé- 

 terminent par leur poids l'affaissement régu- 

 lier en cours d'éj^outtage. 



Un dispositif pratique consiste dans l'em- 

 ploi de bacs divisés en deux compartiments, 

 par une cloison. L'eau remplit le plus grand 

 des compartimenls et, dans l'autre, on tient 

 en permanence du sel. Des trous, ouverts à 

 la partie inférieure de la cloison qui les 

 sépare, permettent à l'eau de conserver son 

 degré optimum de saturation. 



L'emploi de saumure constitue un progrès 

 incontestable sur le salage à la main ; il peut 

 être appliqué également à tous les fromages, 

 qu'ils soient à pâte molle ou à pâte dure. 

 Leur maturation n'est pas modifiée, mais si 

 l'affinage ne se fait ni mieux ni plus mal, on 

 réalise une économie considérable de main- 



d'œuvre, dejmatière première et de temps. 



Beaucoup plus régulière et noD pla;3 à la 

 merci d'une main distraite ou malhabile, le 

 salage à la saumure demande deux fois 

 moins de temps et trois ou quatre fois moins 

 de sel. Dans la pratique, il faut une heure 

 pour saler à la main i 000 camemberts, alors 

 que dans le même temps on peut aisément en 

 saler le double en employant ia saumure ; 

 mais cela dépend évidemment de la dimen- 

 sion des bacs et du dispositif employés poor 

 y plonger et en retirer les froDiages, Il con- 

 vient de conseiller l'emploi de cadres en 

 bois formant châssis, et contenant les claies 

 sur lesquelles reposent les fromages sus- 

 pendus au-dessus des bacs, e( que des galets 

 guident dans leur montée et leur descente. 

 Alors que .30 kilogr. de sel, dans une saa- 

 niure marquant 2U à 2.5 degrés au pèse-sei, 

 suffisent à 4000 ou .> 000 camemberts, ils 

 suffiraient à peine à 1300 si l'on salait à la 

 main. 



Ce mode de salage s'est d'ailleurs rapide- 

 ment généralisé partout où ou l'a essayé, et il 

 suffit de le signaler à ceux qui l'ignorent en- 

 core pour les encourager à l'adopter h leur 

 tour. 



FH.4NCIS Marre. 



SITUATION AGRICOLE DANS LES VOSGES 



Crémanviilers-Vagne}' (Vosges', 22 mai 1S'2Û. 



En tiii d'avril et mai jusqu'au 16, les pluies, 

 S! abondantes sur d'autres points, furent ici 

 presque nulles; la chaleur solaire se trouvait 

 mitigée souvent par les cirrus taris venant des 

 jiays visités aar les pluies. Les terres, cependant, 

 se trouvaient tellement arides et sèches que l'on 

 redoutait fort une nullité de récolte fourragère 

 sur les terrains légers des coteaux. De fortes 

 gelées s'étaient aussi abattues au bas des vallées 

 -en nuisant à la végétation d'une façon assez 

 grave. Le 16 au soir, un orage mélangé de grêle 

 est venu déclancher une série d'averses conti- 

 nuant encore aujourd'hui. Nos récoltes se so.'it 

 tirées cette fois indemnes du fait de la grêle, 

 grâce à la faible quantité tombée; les grêlons 

 étaient de taille à tout briser. 



Les seigles- montent en épis et sont d'un be 

 aspect; mais déjà beaucoup sont envahis par les 

 mauvaises herbes dont quelques-unes, parasites, 

 devront être extirpées sous peine de voir la ré- 

 colte anéantie. L'on voit, çà et !à, des champs qui 

 blanchissent sous l'action dévorante de ces 

 plantes, le hhinantus major en particulier. ^ 



Les pommes de terre lèvent, mais il n'y a que 

 trop lieu de croire qu'il se trouvera des vides 

 par le fait de semences stériles on aux germes 

 liliformes. Il est très difficile, même impossible, 

 de constater ces défauts lors de la plantation, 

 surtout si on l'exécute avant i apparition des 

 germes. 



A la faveur des dernières pluies, le rendement 

 des foins promet d'être abondant. 



Le temps parait se mettre au beau. 



-B. JilCQUOT. 



TRANSPORT DE PRIMEURS PAR AVION 



L'aviation, qui a fait au cours de la guerre 

 européenne, des progrès rapides et rendu 

 aux armées belligérantes des services énor- 

 mes, tant pour le réglage du tir de l'artillerie 

 que pour les bombardements de l'arrière, est 

 peut-être appelée à jouer, dans la paix, un 



rMe pour le transport des produits de la cul- 

 ture maraîchère forcée et de rHorticulture. 

 On ne saurait, en effet, trouver un moyen 

 de transport aussi rapide el pour certains 

 produits de haute valeur, atteignant des prix 

 pouvant supporter les frais qu'entraîne ce 



