140 CONSERVATION DES TOMATES POUR L'HIVER 



Pour en trouver l'emploi, on tait aussitôt des conserves pour l'hiver ; 

 les ménagères réussissent rarement les conserves qu'elles font, et 

 s'adressent alors aux grandes fabriques qui les vendent un prix assez 

 élevé. Je pense donc être utile et agréable à la nouvelle génération, 

 en rappelant, un mode de conservation des plus simples, que 

 notre savant et zélé collègue, M. Andry, ancien secrétaire général de 

 la Société centrale d'horticulture de France, nous a fait connaître, il 

 y a bien des années. 



Il faut choisir de beaux fruits, mûrs, parfaitement sains, qu'on a 

 soin de bien essuyer; ils sont placés entiers dans un bocal à goulot 

 large; on verse par-dessus un liquide composé de huit parties d'eau, 

 une partie de vinaigre et une partie de sel de cuisine, puis on recouvre 

 le tout d'une couche d'huile d'olive d'un centimètre d'épaisseur. 



Par ce procédé peu coûteux, la conservation des tomates est pour 

 ainsi dire indéfinie, puisque M. Andry en a conservé de cette ma- 

 nière qui étaient encore dans le meilleur état au bout de huit ans. 



Eug. Vavin. 



MACHINES A VAPEUR ET A BATTRE D'ALBARET 



Au concours régional de Melun, la maison Albartt, de Liancourt 

 Oise), présentait une très belle collection des machines sortant de 

 ses ateliers. Non content des légitimes succès qu'il a déjà obtenus au- 

 près des agriculteurs, l'habile directeur de l'usine travaille toujours à 

 perfectionner sa fabrication. C'est pourquoi nous avons à revenir sur 

 un certain nombre d'appareils auxquels d'importantes modifications 

 ont été apportées. 



C'est d'abord la machine à vapeur loconiobile que représente la 

 fig. 6. Cette machine se recommande à la fois par sa construction et 

 par ses qualités. 



La chaudière est composée d'un corps vertical où se trouve le foyer, 

 dont la partie supérieure sert de réservoir de vapeur, et d'un autre 

 corps cylindrique horizontal, où sont les tubes en laiton. Le foyer est 

 vaste, afin d'obtenir un bon mélange des gaz, et par suite, une combus- 

 tion parfaite. La longueur des tubes est aussi grande que possible 

 pour que la chaleur soit parfaitement utilisée. Autour de la boîte à 

 fumée, se trouve un réservoir d'eau froide, lequel constitue un premier 

 réchaufTeur. L'eau aspirée par la pompe dans un récipient, placé sur 

 le sol, est d'abord refoulée dans ce réchauffeur, où elle acquiert une 

 température élevée; puis, par une simple manœuvre de robinets, celte 

 eau est reprise par la pompe et introduite dans la chaudière. Dans son 

 parcours, elle circule dans plusieurs tubes placés dans l'intérieur du 

 bâti où passe l'échappement avant de se rendre dans la cheminée, ce 

 qui constitue un deuxième réchaufî'eur, et lorsqu'elle est refoulée dans 

 la chaudière, elle a acquis une température très élevée, et cela, sans 

 nuire au bon fonctionnement de la pompe. 



Le mécanisme est monté sur la chaudière. Les coussinets sont 

 larges. . Le cylindre est à enveloppe de vapeur. Cette enveloppe est 

 constamment en communication avec le réservoir de vapeur afin d'é- 

 viter le plus possible le refroidissement. Par ce moyen, il ne circule 

 dan,s l'enveloppe que de la vapeur ayant la même pression que celle 

 de la ch:uidière, 



