164 GHR0NIQUE|AGRIC0LE (31 JUILLET 1880). 



Ces tableaux nous paraissent mériter toute confiance, car ils sont le 

 résultat des constatations faites par le service vétérinaire, chargé 

 d'examiner tous les convois de bestiaux entrant en France; en outre, 

 le passage de chaque tête de bétail est contrôlé par le payement de la 

 taxe afl'érente à ce service. Mais si nous les comparons aux relevés 

 publiés mensuellement par l'administration des douanes, nous trou- 

 vons des différences très considérables. Voici, en eflet, les chiffres 

 publiés par celle-ci pour les six premiers mois de 1 880 : 



Commerce général. Commerce spécial. 



Bœul'.s ;33,9fi6 têtes. .31 ,8.o3 têtes. 



V;icli(!^ :).'), 324 » 35.2'2.T » 



,... r.ii.rcuux 1,069 « 1,069 ■ 



(A'iiis-ses et launllons 3,875 » 3,872 



Veaux 23,639 » 23,639 « 



Moutons 691,878 . 681,078 » 



Porcs 72,700 » 70,600 » 



Les différences s'élèvent, comme on peut le voir et en ne parlant 

 que des plus importantes, à environ 10,000 têtes pour les bœufs; pour 

 les moutons, à 1-^15,000 têtes; et pour les porcs, à 53,000 têtes, c'est-à- 

 dire parfois à plus du quart du nombre des animaux inscrits dans les 

 états. Il est important que des faits semblables soient expliqués, 

 parce qu'il faut arriver à des relevés exacts. Quoi qu'il en soit, il reste 

 établi que les importations du bétail américain sont tout à fait insigni- 

 fiantes, et cela confirme la thèse que nous avons toujours soutenue. 

 Nous ajouterons que les quantités totales importées ne sont qu'une 

 faible fraction de la consommation. C'est à tort que l'on fait jouer un 

 rôle considérable au bétail étranger sur nos marchés. Tout ce qui se 

 dit à cet égard n'est qu'affaire de spéculation de la part des acheteurs 

 qui, naturellement, font tous leurs efforts pour provoquer de la baisse, 

 tandis que, quand ils deviennent vendeurs, ils s'ingénient de toutes ma- 

 nières pour produire de la hausse. 



V. — Le danger des mandes de porc d'' origine américaine. 

 Depuis longtemps, on a fait connaître la présence dans les viandes 

 de porc d'origine américaine, importées en grande quantité en Europe, 

 de la trichine, et c'est sur cette cause que plusieurs gouvernements 

 ont prohibé l'introduction des jambons américains. M. Soubeyran vient, 

 avec raison, d'appeler l'attention sur une autre maladie contagieuse 

 dont sont atteints les porcs en Amérique. Cette maladie, qui leur paraît 

 spéciale, influe considérablement sur la qualité de la chair; tous les 

 tissus sont infectés, surtout la muqueuse des intestins et les poumons 

 qu'on trouve remplis d'helminthes. Le nombre des animaux infectés 

 qui sont amenés aux établissements de préparation est énorme, et 

 les porcs sains sont rapidement contaminés. De l'aveu de tous, à Chi- 

 cago, les animaux malades sont tués et préparés sans scrupule pour 

 l'exportation. Il y a là une question qui intéresse au plus haut point 

 la salubrité publique, et surtout les populations des campagnes qui 

 consomment de grandes quantités de jambons d'Amérique. L'impor- 

 tation de ces denrées doit être soumise à une surveillance spéciale. 

 VL — Le cuivre et les conserves alimentaires. 

 Nous avons eu à signaler récemment l'emploi de la chlorophylle 

 extraite des épinards, pour verdir les légumes de conserve. Ce procédé 

 viendrait en concurrence avec l'usage des sels de cuivre. Pour nous, il 

 paraît prudent de ne pas autoriser ces derniers, quoique l'on prétende 



