296 LA PRIME D'HONNEUR DES PYRÉNÉES-ORIENTALES. 



M. Goste faire de l'élevage et souteoir cette spéculation par le bétail de 

 parcours ; ^ 



M. Malègue s'appliquer à produire le plus de fumier possible par l'engraisse- 

 ment des bœufs et obtenir les plus beaux rendements ; 



Les cultures de M. Malègue et de M. Hainaut ont eu toutes deux le même but... 

 la vigne ! Cependant toutes deux n'ont pas suivi la même voie dans la production, 

 des fumiers par exemple ; l'assolement de l'Eûle n'a pas été en particulier aussi 

 intensif que celui de Pézilla. A Pézilla, la terre avait plus de valeur, et quoique 

 ruinée par les fermiers sortants cette terre avait une réserve dont M. Malègue a 

 su tirer un grand parti. 



Il faut direbien liaut, en considérant les succès des quatre exploitations, que rien 

 n'est absolu en agriculture et que la raison d'être doit partout et toujours s'imposer 

 aux opérations culturales, caractérisée ici par le climat, par le terrain ; ailleurs 

 par des condiiions économiques particulières ; ailleurs enfin par les capitaux. 



C'est la science de l'économie rurale avant la science des plantes qui fait le 

 véritable agriculteur; c'est le jugement qui fait sa force. 



Nos concurrents sont des hommes d'élite en agriculture ! 



Chez M. Hainaut : 17 hectares, sont consacrés à la culture arable, 14 aux 

 prairies naturelles, 29 à la vigne. 



La culture arable, après avoir abandonné le système très extensif du début, 

 présente aujourd'hui un système d'assolement où le blé, l'avoine et l'orge se rem- 

 placent périodiquement sur la même sole : l'avome prenant la place du blé, la 

 betterave celle du maïs, atténuant ainsi les exigences de la rotation, avec cultures 

 intercalaires de trèfle incarnat, de lupin, et rendement de 20 à 25 hectolitres de 

 blé au lieu de 10. 



Les prairies naturelles'et artificielles fournissent, à côté des dépaissances écono- 

 miques de la vigne, de bonnes coupes et un bon pâturage pour le gros et le menu 

 bétail. 



Le menu bétail, lui aussi, comme la culture, s'est amélioré, car si on suit la 

 marche ascendante de la culture, on voit au fur et à mesure de l'abandon de la 

 jachère, les bêtes ovines ayant moins de parcours viser à la viande par ces essais 

 de croisements toujours difficiles et dont il est question dans mon rapport, montant 

 ainsi cet échelon gui devient la condamnation acceptée du système pastoral ancien. 



On voit les 200 brebis améliorées aller en transhumance d'été, et il y aurait à 

 dire, car transhumarceetperfectionnement souvent jurentensemble. Les southdowns 

 des dunes anglaises vivent sur des pâturages arides, mais trouvent au besoin dans 

 les plaines voisines des fourrages abondants. Les montagnes des Pyrénées-Orien- 

 tales sont souvent brûlées par le soleil. 



On voit les bœufs enfin achetés et remplacés tous les ans, après une période de 

 travail suivi d'une période d'engraissement, s'accroître en nombre et progressive- 

 ment avec l'améhoration du sol, mais jouer ici etxlans le département, au milieu 

 des plus belles cultures, le rôle de bêles déjà usées par l'âge et le travail, 



29 hectares sont plantés en carignans, grenaches et mataros, vignes très belles 

 et chargées de fruits. 



Le carignan est le vrai plant de la plaine du Roussillon ; le grenache ou alicante, 

 facile à couler, est plus spécial à la montagne'; le mataro est enfin au Roussillon 

 ce qu'est au Languedoc le petit Bouchet. 



M. Hainaut a eu recours au carignan et au grenache parce que leur mélange est 

 sollicité par leurs qualités. 



Si le carignan est plus abondant en vin, s'il donne plus de couleur, les qualités 

 prime-sautières du grenache sont la finesse et la douceur qui corrigent agréablement 

 l'âpreté du carignan. 



Je n'insisterai pas sur cette culture primordiale de la vigne chez M. Hainaut, 

 je ne vous parlerai pas non plus du phylloxéra, si ce n'est pour vous dire que notre 

 concurrent a déjà commencé la lutte... 



Mais si, opposant encore le présent au passé comme je l'ai déjà fait, je vous 

 montrais d'un côtelés fermiers de 1848 s'adressant à M. Hainaut père, lui deman- 

 dant la résihation d'un bail de 2,600 fr. pour les terres du domaine de l'Eûle et 

 l'obtenant; 



Si je vous montrais de l'autre côté M. Hainaut récoltant 70,000 fr. de vin en 

 1879, sur cette même propriété dont la valeur a quintuplé par le drainage et l'irri- 

 gation, je porterais encore plus dans vos esprits la conviction que c'est au domaine 

 de l'Eûle que revenait la prime d'honneur. 



