LE BROYAGE DES AJONCS. 299 



vant Je cylindre portant les couteaux qui les hachent à des longueur» 

 très réduites. Les épines ont été tellement écrasées, que la main qui 

 presse ces ajoncs broyés ne les sent plus du tout. Les ajoncs ainsi 

 broyés n'ont pas besoin de subir une nouvelle préparation pour être 

 acceptés par les botes à cornes, et d'un autre côté, ils ne sont pas 

 trop écrasés pour les chevaux. 



Le poids de cette broyeuse qui, comme le montre la fii^ure, est mue 

 à bras, est de 240 kilog. Son prix est de 250 francs. 



L. DE Sarohiac. 



DOMAINE ET FROMAGERIE DU CHALET 



DANS LE DÉPARTEMENT D'ILLE-ET-VILALNE. 



Depuis quelques années l'industrie fromagère fait des progrès en 

 Bretagne et notamment en Ille-et- Vilaine. Us ont été lents à se pro- 

 «luire; longtemps la Société départementale et les comices ont inscrit 

 en vain, parmi leurs récompenses, des prix à la fabrication agricole 

 du fromage. ^L Bodin père établit, il y a trente ans, une fromagerie à 

 l'école des Trois-Croix ; son exemple fut suivi par un de ses voisins, 

 M. Le Hagre aîné, à l'importante ferme de Coëtlogon, près Rennes, 

 Aujourd'hui la fabrication du fromage demi-dur a pris une réelle 

 importance en llle-et-Vilaine, et seconde avantageusement la produc- 

 tion laitière qui s'impose dans certaines conditions données de l'agri- 

 culture du pays. En dehors même des débouchés qu'offrent toujours 

 les grandes villes aux produits bien fabriqués, les populations rurales 

 prennent peu à peu goût au fromage qui remplacerait avantageusement 

 selon nous, le beurre défectueux qu'on rencontre dans les fermes, par 

 suite d'un excès de sel et. d'un défaut de soins dans la fabrication. 



On a justement regretté, lors du concours de Rennas, qu'un prix 

 spécial pour les fromages n'ait pas fait partie des récompenses, et 

 M. Le Chartier, professeur à la Faculté des sciences de Rennes, s'est 

 fait l'interprète des exposants, en demandant qu'à l'avenir, cette 

 lacune soit réparée. — Il n'est pas toutefois probable que les fruitières, 

 pu associations fromagères s'établissent en Bretagne. On ne pourrait 

 aisément amener les fermiers à conduire leurs vaches à une maison 

 commune afm de faire transformer leur lait en beurre ou fromage 

 par l'intermédiaire d'un homme habile, aux gages delaSjciété. Ces 

 fruitières ont pu être une heureuse application du principe de l'asso- 

 ciation pour les montagnards du Jura qui ont été, par là, conduits à 

 accroître leurs cultures fourragères. Les exploitations agricoles ont, 

 en général en Bretagne, trop d'importance pour pouvoir être trans- 

 formées en ces chalets qu'on aperçoit aux flancs des montagnes de la 

 Suisse et du Jura, que le paysagiste n'oublie pas dans ses tableaux, et 

 qui servent à transformer en fromage le lait des vaches de la contrée. 

 Mais une ou plusieurs fermes peuvent s'entendre pour créer une 

 fromagerie; ou bien encore un propriétaire, comme M. Champion à 

 Feins fllle-et-Vilaine), exploitant plusieurs fermes, peut créer une . 

 fromagerie centrale, et y convertir en fromage le lait de ses vaches ou 

 de celles de ses voisins lorsqu'une bonne fabrication lui donne l'assu- 

 rance du débouché. C'est une opération analogue à celle des sucreries 

 ou des distilleries auxquelles les cultivateurs apportent leurs betteraves 

 et remportent leurs pulpes, et l'on ne peut dire que la distillation des 

 betteraves provenant de son domaine ou de celui de ses voisins ne 



