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rappelle que, en 1 829, il a montré pourquoi la fermentation dure 

 souvent pendant plus longtemps qu'on ne voudrait dans les masses 

 considérables; c'est que la présence de l'alcool déjà formé intluesurles 

 matières sucrées non encore décomposées, et tend à limiter la fermen- 

 tation, car l'alcool a une action toute différente de celle de l'eau sur 

 un grand nombre de principes immédiats. 



M. Magnin, ministre des finances, et M. de Gapèle, secrétaire de 

 la Société d'agriculture de la Haute-Garonne, remercient la Société de 

 l'envoi qui leur a été fait des volumes renfermant les documents de 

 l'enquête agricole qu'elle a faite. 



M. H. Nadault de Buffon, président de Chambre honoraire, écrit 

 à la Société pour lui offrir les manuscrits laissés par son père, ancien 

 membre de la Société, principalement sur l'hydraulique agricole. 



M. Deschêrles, régisseur du domaine d'Harcourt appartenant à ki 

 Société, envoie des épis charbonneux récoltés dans une propriété voi- 

 sine, où ils atteignent la proportion du tiers environ de la récolte. 



M. Barrai présente un tableau qu'il a dressé du classement, par 

 nationalités, des bœufs amenés sur le marché de la Villette, à 

 Paris, depuis le 1'' janvier dernier. De ce tableau, il résulte que 

 175,709 bœufs ont été présentés sur le marché, dont 165,594 d'ori- 

 gine française et 10,115 d'origine étrangère. Mais il n'a été vendu 

 que 138,950 têtes de sorte que 36,759 animaux ont figuré au moins 

 deux fois sur le tableau des arrivages. Ce fait explique les contra- 

 dictions qui existent entre les indications de la douane relativement à 

 l'importation des bœufs américains et celles publiées d'après les ren- 

 seignements recueillis à la Villette; il montre qu"on ne doit admettre 

 ces derniers renseignements qu'avec de prudentes restrictions. Il en ré- 

 sulte aussi la preuve que le bétail étranger ne fournit pas, en bœufs. Je 

 dixième de la consommation parisienne. Après quelques observations 

 de M. Bella, M. Gayot insiste sur l'augmentation du prix de la viande 

 de porc à la Villette, qu il attribue à la diminution de l'élevage en 

 France. M. Barrai montre que, en tous cas, cette augmentation est la 

 réfutation, par les ûats, de l'assertion 'qui avait été émise l'année 

 dernière, que jamais le prix de la viande de porc ne remonterait sur nos 

 marchés; dans l'état actuel des choses, le prix de la viande a subi, 

 depuis longtemps, avec quelques oscillations, une hausse croissante 

 k laquelle il ne paraît pas que la baisse doive succéder désormais. A 

 cette occasion, M. Risler rappelle que, a,u neuvième siècle, sous (Ihar- 

 lemagne, le prix d'une livre de viande était le même que celui d'une 

 lÏTre de b\é; tandis que le prix du blé oû'a pas sensiblement changé 

 depuis cette époque, eu égard aux variations de la valeur de l'argent, 

 le prix de la viande s'est constamment accru pour atteindre les ta-ux 

 actuels. — M. Magne ajoute que la consommation de la viande élaot 

 encore loin d'être ce qu'elle pourrait être, cette différence lui paraît 

 devoir au moins se maintenir dans l'avenir. Henry Sagmer. 



REYUE GOMMERGIiLE ET PRlX-COURÂNT DES DENRÉES AGRICOLES 



(21 AOUT 1880). 

 I. — Situation générale. 

 Ley marchés agricoles scrat plus suivis que durant les semaines précédentes, et 

 les transactions présentent plus d'activité. 



Il — Les grains et les farines. 

 Les tableaux suivants résument les cours des céréales, par quintal métriQDE, 

 sur les principaux marchés de la France et de l'étranger. 



