350 LES PLANTES ALIMENTAIRES ET LE DOCTEUR TANNER. 



fait tant de tort aux pois, haricots, lentilles, etc. Ce légume vient 

 très bien aux environs de Paris, surtout les années où la température 

 est un peu humide; on ne le mange guère en vert à cause de la diffi- 

 culté de l'écosser, et il est bien meilleur lorsqu'il est sec; il se bat 

 alors au fléau. Les moutons, les lapins mangent avec avidité les 

 tiges. 



Cerfeuil bulbeux. — Je crois que le jardinier en chef du château de 

 Neuiliy fut le premier qui essaya, en 18'iG, la culture du cerfeuil bul- 

 beux, qu'il abandonna bientôt, découragé sans doute par le peu de 

 produits qu'il obtenait; car les tubercules n'atteignaient guère que la 

 grosseur d'une forte noisette. 



Après bien des essais, j'ai reconnu que, à partir du 15 septembre 

 au commencement d'octobre, c'était l'époque la plus convenable pour 

 faire le semis ; il faut, autant que possible, choisir un terrain bien fumé 

 de longue date et éviter surtout d'occuper celui où l'on a obtenu des 

 carottes. 11 faut recouvrir de quelques centimètres de terreau le semis 

 qui doit être fait très clair, car le plant ne supporte pas la transplan- 

 tation. 



La végétation ne s'aperçoit qu'au printemps suivant. Pour obtenir 

 de beaux tubercules, il est indispensable que la tige conserve le plus 

 longtemps possible ses feuilles; c'estau jardinier à tenir le terrain tou- 

 jours frais; la maturité a lieu vers le 15 juillet. Cet excellent et délicat 

 légume n'acquiert ses qualités que deux mois après l'arrachage; alors, 

 il a le goût de la châtaigne. 



Les cuisinières voudraient n'en avoir que des gros à cause de la 

 difficulté qu'elles éprouvent à les éplucher. A celte objection, il n'y a 

 qu'un mot à répondre, c'est que jamais on ne doit enlever la pelure. 

 On les laisse tremper quelques heures dans l'eau froide, après avoir 

 ôté les germes, la queue, et on les fait cuire comme des pommes de 

 terre. Ceux qui sont gros, si on les fait frire, répandent une odeur de 

 vanille, ce dont ne se plaignent pas les convives. 



Da'icon ou radis du Japon. — Le daïcon ou radis du Japon devrait 

 tenir dans la grande culture une place importante dans notre belle France; 

 nos agriculteurs savent à leurs dépens que si le printemps est sec, 

 les betteraves, les carottes ne lèvent pas ; il est trop tard quand ils 

 s'aperçoivent du mal, pour recommencer de nouveaux semis. Si vers 

 la tin juillet, on sème du daïcon que l'on récoltera dans le courant du 

 mois d'octobre, on obtiendra un excellent fourrage que le bétail mange 

 avec avidité. Les Japonais ont tellement su apprécier les avantages 

 de ce gros radis blanc, qu'ils ont presque partout supprimé les biés, 

 les pois, là où il n'existe pas de rizières. Ce qui doit surtout attirer 

 l'attention des agriculteurs sur ce radis ou navet, c'est qu'il occupe très 

 peu de temps la terre. 



Le roi Léopold I" avait raison lorsqu'il disait : « Qu'on ferait bien 

 de rechercher les végétau7> nouveaux pour l'alimentation de l'homme, 

 dont il faut poursuivre la découverte, en trouvant de nouveaux four- 

 rages. »En effet, n'est ce pas nourrir l'homme que de produire du bé- 

 tail? Ces paroles ne justifient-elles pas son esprit judicieux, profond, 

 sagace et la réputation si bien méritée de savant botaniste, que tous 

 les hommes compétents lui reconnaissent. 



Pomme de terre Champion. — CetLe variété que le Journal de rayri- 

 cw/fwre m'a fait connaître l'année dernière, est sans contredit une des 



