LES PLANTES ALIMENTAIRES ET LE DOCTEUR TANNER 351 



meilleures, comme qualité nutritive et renflement; elle a encore le grand 

 avantage de résister, jusqu'à présent, à la maladie; et une fois hors 

 terre, elle reste jusqu'au printemps sans pousser de germes. 



Haricot Vavin. — Parmi les haricots nains, je dois mettre de coté 

 tout amour-propre et signalep le haricot chocolat, qui porte mon nom 

 dans le midi de la France. Le grain est petit, allongé, variant du violet 

 au brun ai'doisé; il est de toute première qualité m;ingé en vert, il est 

 nain, et il est recDunu comme le plus hâtif. Si on le sème dans le 

 courant du mois de mai en pleine terre, oh peut en cueillir sur la 

 m.ême planche, pendant deux, ou trois mois, si on ne le laisse pas venir 

 en grains. 



Chou Pé-lzaï ou chou chinois. — Je ne puis, en parlant de cet excel- 

 lent chou, que citer textuellement ce que m'écrivait notre bien re- 

 gretté prés'dent, le maréchal Vaillant : 



« Je suis, toutes les fois que je déguste cet excellent légume, 

 étonné qu'il ne soit pas plus cultivé, car il est délicieux en salade, 

 et cuit accommodé avec de la viande. » 



J'ajoute que ce n'est pas à cause des soins qu'il exige, puisque 

 semé en place fin juillet ou les premiers jours du mois d'août, six 

 semaines après, on peut déjà commencer à récolter les plus avancés. 



Il faut laisser entre chaque pied, un intervalle de O^.^O environ. 

 Celégimie, qui n'a nullement le goût du chou, se rapproche beaucoup 

 de la chicorée, mais a beaucoup moins d'âcreté. Le point important, 

 est d'enlever les grosses côtes avant la cuisson, il résiste assez bien à 

 la gelée. 



Ce qui fait que ce chou n'est pas plus cultivé en France, surtout 

 par les maraîchers des environs de Paris, c'est que pour l'avoir bien 

 franc, il faut absolument faire venir les graines de Chine, car celles que 

 l'on recolle en France dégénèrent promptement. 



Fenouil de Florence. — Dans les villes ou villages des Etats romains, il 

 figure sur toutes les tables depuis janvier jusqu'en juin. La saveur, 

 la finesse et l'odeur charment tout à la fois le goût et l'odorat; il est 

 plus tendre que le céleri et il a, «ur ce dernier, l'avantage de pouvoir 

 êlre cultivé, pendant près de sept mois. En médecine on lui reconnaît 

 certaines qualités pour guérir ou soulager quelques maladies ; aussi 

 suis-je étonné qu'il ne soit pas plus cultivé. 



Nous chercherions inutilement les améliorations que peut apporter 

 ce que vient d'entreprendre le docteur Tanner. 



Nous a-t-il prouvé, par cet appauvrissement de tout son être, par 

 cette inaction à laquelle il s'est condamné, que notre nature matérielle 

 pouvait s'accommoder d'un p;ireil régime et que notre nature physique, 

 tellement amoindrieetanéantie même, permettrait à ceux qui l'auraient 

 accepté, d'augmenter les connaissances de la science, ainsi que le prou- 

 vent les recherches des travailleurs. Peut-on admettre que ne pas 

 s'alimenter, soit un moyen de vivre ? 



Que serait devenu noire pauvre Robinson dans son île déserte, si, 

 comme le docteur Tanner, il avait voulu faire un pareil essai. L'auteur 

 ne l'a pas pensé et il a bien fait. Il nous l'a présenté comme un être 

 courageux, obligé toujours de s'occuper pour vivre ; mais non point 

 absorbé seulement parce motif; car aurait il pu construire, cabanes, etc., 

 et essayer des cultures, s'il s'était trouvé dans l'état de prostration du 

 pauvre docteur ? Eue. Vavin. 



