LES QUALITÉS LAITIÈRES DE LA RACE DURHAM. 425 



en lait et le beurre valant 1 fr.25 le pain d'une demi livre, le produit en beurre 

 de chaque vache se montait au de là de 12 fr.50 par vache et par semaine sans 

 compter la valeur du petit lait vendu aux ouvriers, et sans compter aussi la 

 nourriture des veaux, tous allaités au baquet, car je ne laisse jamais les veaux 

 teter à la mamelle. Si tout le lait produit par mes trente vaches avait été converti 

 en beurre, le produit à envoyer au marché eût été le double. Votre système à vous, 

 lui dis-je, est d'avoir trois lots de vaches, les unes pour avoir des veaux seulement, 

 dans quel but vous les tarissez le plus vite possible pour qu'elles ne tardent pas 

 à prendre le taureau, et pour conserver leur embompoint et attirer ainsi les 

 acheteurs; les secondes comme nourices pour allaiter les veaux des premières, et 

 les troisièmes pour fournir au ménage le lait et le beurre de la consommation de 

 la maison. Voilà un système suffisant pour ruiner n'importe quel éleveur même 

 dans le cas où il aurait la terre pour rien et n'aurait à payer aucune dépense pour 

 nourriture auxiliaire, et cependant un grand nombre poursuivent aujourd'hui ce 

 système extravagant dans le but de gagner des prix dans les concours et donner 

 satisfaction à leur vanité aux dépens de leur poche. » 



Je cite ce passage in extenso, pour bien établir sur le témoignage 

 d'un homme d'une autorité si grande, l'explication que j'ai souvent 

 donnée, delà pauvreté laitière de certaines vaches Durham, ce qui est 

 sans aucun doute le résultat de ce système absurde, de couper le lait 

 aux mères pour conserver leur bonne mine, dans le but de les préparer 

 pour les concours et de les vendre à des prix élevés aux badauds qui 

 s'y laissent prendre \ 



Ceux qui me font l'honneur de lire mes articles, doivent se rappeler 

 combien de fois je me suis élevé contre cette manie d'acheter des ani- 

 maux reproducteurs dans les concours, simplement parce qu'ils sont 

 beaux à voir. Combien de fois n'ai-je pas conseillé à tous de se. bien 

 garder d'acheter des animaux fardés, préparés pour obtenir des prix 

 et rendus pimpants souvent pour attraper les simples. Qu'on le sache 

 bien, les animaux destinés aux concours sont presque toujours des ani- 

 maux de réclame, sacrifiés à la spéculation. Aussi voit-on les animaux 

 après avoir figuré une ou deux fois dans les expositions de reproduc- 

 teurs, figurer ensuite un peu plus tôt, un peu plus tard, dans les expo- 

 sitions d'animaux de boucherie, même comme génisses. 



De cette lumineuse conversation de Thomas Bâtes, avec son digne 

 compère Mason, il ressort une autre vérité, c'est que la race Durham 

 est naturellement très laitière, ce n'est que par le traitement que je 

 viens de décrire qu'on réussit à atrophier cette précieuse sécrétion du 

 lait par un procédé aussi mal calculé au point de vue du profit, qu'il 

 est antinaturel. 



La race Durham élevée et nourrie comme race essentiellement laitière 

 telle quelle l'est dans les pays où elle n'existe que pour les besoins de 

 Vindustrie laitière, donne plus de lait, et un lait plus riche, consomme 

 moins de nourriture, et finalement donne plus de viande et à meilleur 

 marché qu aucune autre race du monde. Voilà la vérité! 



Continuons à citer les exemples les plus frappants de la richesse 

 laitière des vaches Durham, en observant non-seulement le maximum 

 mais la moyenne. 



M. Bâtes, dans ses mémoires, raconte un grand nombre d'exemples 

 de vaches Durham remarquablement laitières. Je prends dans ces 

 exemples deux des vaches renommées qui sont devenues les souches 

 de familles distinctes et conservées intactes justement à cause de cette 



1. C'est qu'indubitablement^ pour éviter ces accidents d'atrophie de sécrétion laitière produits 

 par l'engraissement anormal des vaches destinées aux concours, qu'on y voit si rarement figurer 

 les animaux des grandes familles de sang Bâtes et de sang Booth. 



