432 SOJA HISPIDA OU POIS OLEAGINEUX. 



ii,, 9. Awo marne, haricot vert,, i^awatil èbiiiiiJio .iJOH sldjeàlB 



10. Kage marne haricot à pomte.^^^j f^^,. .^, ^^^ 



11. Aka mame, haricot rouge. ^ P ^.^ ' ' |. 



12. Aka marne, même espècev**\ î®''^^'^\^'~*^ ' ^"^ 



13. Aka marne, autre espècèiisè'i 6II9 ,io-. . Uicn uh 



14. Aka mame, » .«luoi'lBil &qI in ,^,i an 9up 



16. Tsya marne, haricot tTie (tcli^^ .jgdif,,, -^ggauo^ 



17. Tsya mame, même espèce. ':»A 1^""' ' , jî^ § 



18. Tsya mame, «utre espèce. . -i»' •: '^ sli .ifl 



19. Kuro-kura, Kuko mame, haricot à selle noire. I Jiinxîq aup 



20. Aka-Kuia, kake mame, haricot à selle rouge* ,;, ga'jgqgg g 



21. Fu-iri mame, haricot panaché (u dura mame). ^nnfi'm 11 



» haricot de caille. , 



22. Fu-iri mame, » . . 7y\^Z oh mon 



23. Fu-iri mame, même espèce. i'ogCTiuot Jn9ra97J8ijloz9'ijp Jnoa 



La tige du soja est droite, haute de 50 centimètres, striée ou cannelée 

 dans sa partie supérieure et abondamment chargée de poils roussâtres. 

 Ses feuilles sont composées de 3 folioles ovales, obtuses, velues, 

 molles, soutenues sur des pétioles communs, velus et striés. Les fleurs 

 sont petites, purpurines, disposées dans les aisselles des feuilles sur 

 des grappes droites velues et fort courtes. Les gousses sont longues de 

 4 centimètres et demi, pendantes, un peu comprimées, pointues, 

 dispermes c'est-à-dire gousse à 2 graines. 



Les nouvelles espèces que nous cultivons renferment généralement 

 .3 grains, 



I Culture. — On sème le soja, du 1 5 avril au 1 5 mai, en ligne à 

 1 5 centimètres de distance, chaque ligne espacée de 50 centimètres 

 dans un sol, ni trop sec, ni trop humide, mais plutôt sec. La culture 

 est la même que celle du haricot, on met grains en plus par trou; 

 la plantation se fait en quinconce. 



Dans les années ordinaires, on peut commencer à manger les grains 

 ,en vert, depuis la fin d'août jusqu'au î5 octobre, avant qu'ils ne 

 soient entièrement mûrs. Une fois secs, on les bat au fléau. 



Lorsque la température descend à 3 ou 4 degrés au-dessous de 

 zéro, les feuilles seules sont endommagées; mais les graines renfermées 

 dans leurs siliques à l'époque de ces froids, résistent parfaitement, les 

 haricots qui se trouvent placés à côté, sont, dans ce cas, complètement 

 détruits. Si la gelée vient avant que les grains ne soient parfaitement 

 mûrs, il ne faut pas les arracher, car, s'il fait beau dix ou douzejours, 

 ils sont alors entièrement secs; si au contraire, on les arrache, ils 

 pourrissent, malgré tous les soins que l'on })renne. 



En 1877 on en sema 5,870 kilog. dans différents endroits, où le 

 professeur Haberlant, de l'Institut agronomique de Vienne (Autriche), 

 faisait exécuter des recherches sur celte précieuse plante. On récolta 

 cette même année, plus de 400,000 kilog. de grains; on peut donc 

 regarder l'acclimatation de ce légume, comme un fait accompli. 



On n'est pas bien certain sur l'origine de ce légume, qui fut intro- 

 duit en Europe vers 1790. 



Le grain est presque rond à l'état sec et du volume d'un petit pois ; 

 mais, dès qu'on l'a fait tremper dans l'eau, quelques heures, ainsi 

 qu'on le fait, pour les légumes secs, avant la cuisson, le volume aug- 

 mente du double et plus, et la forme devient celle d'un petit haricot 

 très bien fait. Par cette extention considérable, la pellicule si désa- 



