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à des résultats concluants ; il a fait de nombreuses expériences et les 

 a renouvelées dans le sable et la terre. Les cellules des racines forment 

 leur protoplasma; elles tirent les hydrates de carbone des feuilles, 

 les sels ammoniacaux ou nitrés des milieux où elles sont plongées. 

 Au point de vue de la culture, nous favorisons donc le développement 

 des racines en nous servant d'engrais artificiels, nitrates et sels am- 

 moniacaux. Le docteur MuUer-Thurgau continue aujourd'hui ses 

 expériences dans un vignoble. 



Dans le même numéro des Annalen der OEnologie, le docteur Thur- 

 gau publie un autre mémoire où il étudie la formation du sucre dans 

 le grain de raisin. C'est avec la fécule que les plantes produisent le 

 sucre. La fécule se forme dans les parties vertes; étant insoluble, elle 

 ne peut pas se déplacer; elle se transforme en sucre et c'est sous ce 

 nouvel état qu'elle exécute sa migration vers les divers organes, et va 

 concourir au développement des racines et de la tige. Comment le 

 sucre se produit-il dans les raisins? Naît-il dans les grains verts ou 

 vient-il des feuilles? La production a lieu dans les feuilles, elle est 

 presque insignifiante dans les grains de raisin. L'auteur disposa des 

 appareils autour de ceps de manière à laisser après la floraison des 

 raisins dans l'obscurité. Les grains, soustraits à l'influence de la lu- 

 mière, ne pouvaient pas produire de matière amylacée; le sucre pro- 

 venait donc des feuilles éclairées. Ces raisins arrivèrent aussi vite à 

 la maturité que ceux du même cep qui étaient restés exposés à la 

 lumière, ils renfermèrent autant de sucre. La production directe dans 

 le grain est presque nulle. 



Sous l'influence de la lumière et de la chaleur la fécule se forme 

 dans les parties vertes, aux dépens de l'eau et de l'acide carbonique. 

 Dans l'obscurité cette matière amylacée disparaît rapidement; en 

 partie elle donne du sucre, et en partie elle sert à la respiration. Isolez 

 une feuille, plongez le pétiole dans l'eau, et mettez alors cette feuille 

 dans un lieu obscur; bientôt la fécule a disparu. Replacée à la lumière, 

 au bout de 45 minutes, elle renferme de nouveau des quantités sen- 

 sibles de fécule. 



La présence de la fécule se reconnaît parfaitement au microscope; 

 elle se constate aussi macroscopiquement. Il faut dissoudre la chlo- 

 rophylle dans l'alcool, plonger ensuite la feuille dans une lessive de 

 potasse. La feuille ainsi préparée est traitée par la teinture d'iode qui 

 donne la réaction caractéristique. 



La fécule se transforme dans les feuilles en sucre qui se rend dans 

 les nervures et le pétiole, de là dans les différentes parties de la plante, 

 dans la grappe. Le sucre peut se retransformer en fécule, notamment 

 dans les pétioles; mais une fois arrivé dans le grain, il reste à l'état 

 de sucre. L'auteur admet que la transformation de la fécule en sucre 

 a lieu sous l'influence des acides végétaux, mais il ne cite pas d'expé- 

 rience à l'appui de son opinion. 



Le docteur Muller-Thurgau termine son travail en donnant quelques 

 conseils pratiques. Le vigneron doit chercher à favoriser la produc- 

 tion de la fécule, source du sucre. Suivant notre docteur, comme l'éla- 

 boration se fait dans les feuilles, la surface foliacée doit être la plus 

 grande possible. Dans ma pratique viticole, j'ai depuis longtemps con- 

 damné l'effeuillage et je m'en suis toujours bien trouvé. Les feuilles 

 doivent être exposées à la lumière. A l'obscurité les feuilles non seu- 



