PISCICULTURE. — LES APLATIS. 491 



pas reçu la publicité que Coste réservait de la haute tribune de l'Institut à 

 ce qui se fit sur les côtes de Bretagne. 



Que de fois déjà ne fut-ce pas le cas pour ces découvertes delà science 

 pure? On cherche une chose, et on trouve l'autre? 



Faire ici la description de ces genres, recopier ce que tant d'ouvrages 

 d'histoire naturelle ont tant de fois donné sous tant de formes, n'est 

 ni le but de ces entretiens, ni le pourquoi de la place qu'on nous fait 

 l'honneur de nous accorder ici. Nous insisterons cependant sur ce 

 point que toute cette famille peut vivre en eau douce, et remonter 

 nos fleuves. 



Qui ne sait l'histoire des soles pêchées en 1818 par de Humboldt à 

 4 00 lieues des embouchures du Rhin, et des plies et carrelets pris dans 

 notre Dordogne et l'Allier. 



On voit de suite l'immense parti que les pisciculteurs peuvent tirer 

 de si curieuses mœurs et quelle marge surtout de telles habitudes 

 laissent à leur double éducation. 



On sait que c'est au solstice d'hiver avec le grand flot de mars que 

 commencent les grandes migrations des poissons, que tous quittent les 

 profondes vallées sous-marines pour se rapprocher des côtes oi^i les 

 pousse le temps de leurs amours. 



C'est sur les plages sablonneuses à petits fonds, dans les eaux abritées 

 des vents de nord-est ouvertes à la lame du sud-ouest [de la Soulère) 

 que se porte de préférence toute cette nombreuse et délicate famille des 

 pleuronectes, aux ennemis si nombreux et aux moyens de défense si 

 incomplets. 



Son trou dans le sable et encore bien superficiellement, le trouble 

 de l'eau dont il s'environne par un petit coup brusque et perpendicu- 

 laire de ses nageoires dans la vase sur laquelle il paît ou se réchauffe, 

 voilà tout ce que le pauvre met en œuvre pour échapper même au 

 crabe, son lent si prudent et implacable ennemi. 



Seule l'immensité de sa propagation l'a jusqu'ici sauvé de la 

 destruction et l'appelle à de hautes destinées dans la grande question, 

 pour nous la plus grande de l'avenir, celle de l'alimentation des 

 peuples. Londres seule consomme en soles et limandes, 135 millions 

 de pièces par an, et Paris de 1842 à 1867 voyait sa consommation 

 passer de 8 millions dekilog. à 19 millions, avec une augmentation de 

 22 pour 100 jusqu'en 1878. 



De tout le reste, comme des maladies de l'enfance il ne doit rien 

 demeurer, pour que l'humanité suive sa marche vers les destinées 

 heureuses et paisibles que lui réservent le travail attrayant, la science, 

 l'harmonie en un mot I 



Le turbot à la bouche protractile et dilatable est très vorace, ce qui 

 fait que ce faisan de la mer, pour la délicatesse de sa chair, a reçu h 

 surnom de chevalier du guet de l'embouchure de nos fleuves et de 

 nos étangs marins oii il donne lâchasse au jeune fretin. 



La marche ondulatoire de toute cette famille, en se laissant retomber 

 selon un plan incliné pour happer sa proie, est un des faits des plus 

 curieux de la physiologie. 



Nous eûmes le triste honneur, il y a bien une quinzaine d'années, 

 d'avertir les Parisiens de se soigneusement garer de ce que, à cette 

 époque, on leur servait pour du turbot, dans certains restaurants. 

 Cette énorme consommation de turbots correspondant précisément à 



