506 LA RACE D'ANGUS. 



qui lui est exclusif. Aucune autre race ne le possède à un degré aussi 

 absolu. La couleur de la race Devon est bien rouge, mais ce rouge 

 présente des nuances et les produits du croisement Durham-Devon, pré- 

 sentent souvent une nuance modifiée par ce croisement. Il en est de 

 même pour les Hereford, dont le corps est rouge avec la tête blanche, 

 une raie dorsale blanche et le ventre blanc; on dirait un animal blanc 

 recouvert d'un manteau rouge ouvert sur le dos ne .se joignant point 

 sous le ventre, et laissant passer la tête blanche. Là encore, les 

 nuances sont diverses, et facilement attaquées par le croisement. Il 

 en est de même des races de la Hollande, du Holstein, et de toutes 

 nos races françaises dont la couleur est facilement modifiée par le 

 croisement des Durham. En France, la couleur la plus tenace, c'est 

 celle des Charolais, mais comme la couleur blanche est aussi celle de 

 la race Durham, conjointement avec la couleur rouge, il s'en suit 

 que les croisements Durham-Charolais sont presque toujours blancs. 

 Mais avec le noir des Angus, il n'existe aucune compromission. Cette 

 couleur est tellement fixe, tellement rebelle à toute intrusion, atout 

 mélange que, quel que soit le type reproducteur avec lequel on croise 

 ceLte vieille race, le produit reste noir. C'est du reste cette persistance 

 d'aspect dans la couleur et dans l'absence de cornes, dans les croise- 

 ments, qui a fîivorisé l'accouplement des vaches Angus avec des tau- 

 reaux Durham, croisement dont les éleveurs écossais ont depuis long- 

 temps reconnu les grands avantages, car le produit reste Angus dans 

 son aspect extérieur, et acquiert ces qualités de précocité et d'aptitude 

 à l'engraissement qui sont essentielles chez une race de boucherie. 



Il existe une autre qualité précieuse au point de vue général, que le 

 croisement Durham n'a pu réussira donner entièrement à la race Angus : 

 c'est la qualité laitière. Néanmoins, on remarque que les produits croisés 

 Durham donnent plus de lait que les vaches de sang pur. Mais malgré 

 cette heureuse modification d'un défaut inhérent à la race, les Angus 

 ne sont pas laitiers. C'est une race essentiellement à viande ; cela ne 

 veut pas dire qu'elle ne donne point de lait. J'ai vu des vaches provenant 

 d'un croisement Durham donner de bonnes quantités moyennes delaitj 

 mais, en général, la race Angus n'est point laitière. 



Sur les grands marchés, les bouchers donnent aux bœufs Angus une 

 préférence marquée qui se traduit par des prix plus élevés, et cette pré- 

 férence est pleinement justifiée par la qualité supérieure delà viande et 

 par le rendement. Voilà le grand mérite de cette race. En Angleterre 

 dans les comtés du Nord, on engraisse des Angus ; mais on n'en élève 

 que dans le comté d'Aberdeen, et les éleveurs ont raison; car l'élevage 

 de cette race ne peut réussir que dans un pays oii l'engraissement se fait 

 en stabuialion quasi permanente, à cause du climat, et là aussi où 

 la culture du turneps, par des causes également locales et climatériques, 

 est la base de l'agriculture et la source presque exclusive où l'on puise 

 l'alimentation des troupeaux. Il est d'ailleurs reconnu que l'élevage 

 de la race Angus même croisée avec le Durham, ce qui est devenu une 

 pratique générale, même dans le comté d'Aberdeen, ne peut être pro- 

 fitable que là où se rencontrent ces conditions de climat, de sol et de cul- 

 ture. C'était donc à bon droit que le professeur de zootechnie de l'Ecole 

 de Grignon, s'étonnait d'avoir vu des Angus en Champagne. Sa sur- 

 prise sur ce point était légitime, mais je n'en dirai pas autant de son 

 appréciation de la race ovine Shropshire, qui, elle, a sa raison d'être 



