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la préparation de la nouvelle vendange, to ites choses devant, dans ma pensée, 

 demeurer en l'état jusqu'à la solution définitive des questions nouvelles que 

 soulevé la situation créée à la production et au commerce par la tolérance qui leur 

 avait été accordée par la première circulaire du 21 juillet 1858. 



« Agréez, etc., J. Gazot. 



L'ajournemont de toute mesura coercitive contre le plâtrage des 

 vins nous paraît tout à fait sage. En ettet, il est absolument impos- 

 sible à un propriétaire qui ajoute du plâtre dans sa vendange au mo- 

 ment de faire son vin, de prévoir la quantité de sulfate de potasse qui 

 sera introduite par l'opération, dans le vin sortant de la cuve ou du 

 pressoir. On ne peut donc pas fonder la répression d'un délit sur un 

 résultat de quantité lorsque l'opérateur est dans l'impossibilité absolue 

 de le prévoir. Dès que le plâtrage est autorisé en principe, il ne peut 

 pas être poursuivi en raison du dosage du sulfate de potasse dont il 

 détermine la présence dans le vin. Que les administrations publiques, 

 l'administration delà guerre, celles des hôpitaux, etc., mtroduisent 

 dans leurs cahiers des charges, lorsqu'elles mettent en adjudication 

 les achats des vins dont elles ont besoin, que les vendeurs ne devront 

 pas fournir des vins ayant plus de 2 pour 100 de sulfate de potasse, 

 cela est parfj.iitement légitime, parce que le vin est alors tout fabriqué 

 et peut être analysé. Gela est aussi juste que de prescrire une certaine 

 richesse en alcool. Mais on ne peut pas aller plus loin et ériger en délit 

 un fait qui ne dépend pas du délinquant. Dès que le plâtrage est per- 

 mis, il faut le laisser se faire avec toutes les conséquences qu il com- 

 porte. Il y a de bien longues années que nous avons émis cette opinion 

 dans des rapports officiels et dans divers articles. Comme il nous paraît 

 impossible de défendre le plâtrage parce que ce serait porter un coup 

 funeste à une partie de notre viticulture et de notre commerce des vins, 

 comme d'ailleurs ce n'est pas une opération qui, à coup sûr, soit tou- 

 jours dangereuse pour la santé publiijue, nous n'allons pas jusqu'à 

 en demander la proscription. Mais nous estimons que l'étiquette de 

 vin plâtré devrait être imposée à tout vin qui aurait subi l'opération 

 du plâtrage, de manière à introduire un dosage de sulfate de potasse 

 déterminé et que l'analyse pourrait toujours constater. Le délit ne naî- 

 ■ trait que du moment où le vendeur livrerait le vin, en cachant à la- 

 cheteur la véritable nature du liquide. 



IV. — Les égouls et les 'matières fécales. 



Les agriculteurs savent que des plaintes très vives contre les mau- 

 vaises odeurs qui sortent des égouts ec des usines oi^i sont traitées les 

 matières fécales autour de Paris, sont chaque jour émises par les ha- 

 bitants de plusieurs quartiers de la capitale. L'émotion publique est 

 devenue générale depuis que, le 25 septembre, quatre ouvriers ont été 

 retirés morts d'un égout du boulevard Rochechouart qu'ils étaieat char- 

 gés de curer. Il y a là des faits d'une hautj importance pour la santé 

 publique et pour l'agriculture. Il nous paraît nécessaire d'en faire la 

 distinction. 



Les égouts, dans l'origine, ont été destinés à enlever les immondices 

 liquides et les eaux pluviales des voies publiqLies. Depuis quelques 

 années, on a voulu étendre leur destination et les charger d'enlever 

 aussi d'abord les matières liquides, puis môme les matières solides des 

 fosses d'aisance. Enfm, il est même arrivé, cet hiver, qu'on y a jeté 

 au moment des neiges qui ont encombré les rues, toutes les immon- 



