54 CONSERVATION DES ŒUFS ET DE L'OSEILLE POUR L'HIVER. 



et à mesure que l'oseille fond, on remplit la chaudière à nouveau, en 

 remuant sans cesser. Lorsque l'oseille est toute fondue, cela suffit ; on 

 la renverse dans une terrine et on la laisse refroidir ; le lendemain on 

 place cette oseille, en mélangeant ce qui est épais avec ce qui est 

 humide, dans des bocaux ou des bouteilles que l'on ferme avec de bons 

 bouchons. Cette conserve n'a pas besoin d'être placée à la cave; il 

 faut éviter l'impression du froid et celle du chaud. Les feuilles d'oseille 

 contiennent une grande quantité d'acide de potasse; de là leur saveur 

 aigrelette, leurs propriétés rafraîchissantes et antiscorbutiques. 



Elles sont le contre-poison des substances acres dont elles neutrali- 

 sent promptement les effets. Mais les goutteux et surtout les personnes 

 affectées de gravelle, ne doivent jamais manger d'oseille. 



EuG. Vavin. 



CONCOURS RÉGIONAL DE GLERMONT-FERRAND 



Le concours régional de Clehnont-Ferrand pour la région compre- 

 nant les départements de l'Ardèche, de la Loire, de la Haute-Loire, 

 de la Lozère, du Puy-de-Dôme et du Rhône, s'est tenu tardivement 

 cette année, parce que l'on a désiré se rendre au désir du Conseil géné- 

 ral du Puy-de-Dôme et du Conseil municipal de la ville pour faire 

 coïncider la solennité agricole avec la fête d'inauguration du monu- 

 ment élevé à la mémoire de Pascal. L'ensemble des fêtes de Clermont 

 y a gagné, mais la solennité agricole y a certainement perdu. L'atten- 

 tion publique dispersée sur trop d'objets à la fois, a une grande ten- 

 dance à négHger le solide pour se porter sur le brillant. L'exposition 

 agricole a donc été un peu délaissée; elle méritait d'être davantage 

 suivie. 



Si l'on comptait les bandes d'animaux, il y avait plus de 400 têtes 

 de l'espèce bovine. L'élite était constituée par la race de Salers, puis la 

 race d'Aubrac. Venaient ensuite de beaux animaux de la race charo- 

 laise et de la race durham. Les principaux lauréats ont été, pour les 

 uns et les autres, MM. Amilhon-Billon, Palluat de Besset, Couderchet, 

 Tiersonnier, de Montlaur. 



Dans l'espèce ovine, on ne pouvait guère signaler comme tout à fait 

 remarquable, que les lots de race southdown-berrichonne exposés par 

 M. Couderchet; et dans l'espèce porcine, que les animaux yorkshire 

 de M. Caubet. Ajoutons aussi que Mme Caubet se distingue par son 

 bon élevage d'animaux de basse-cour. 



L'exposition des machines était très nombreuse. Il y avait 81 2 instru- 

 ments différents. Parmi les constructeurs, il y en avait plusieurs des 

 plus célèbres de France : ainsi MM. Bajac, Meugniot, Plissonnier, Fon- 

 deur, Pécard, Del, Gumming, la Société française de matériel agricole, 

 Gautreau, Pilter, etc. Le perfectionnement de la construction est tel 

 aujourd'hui que tous les constructeurs, à raison de la concurrence 

 même qu'ils se font, sont arrivés à fabriquer des machines réellement 

 satisfaisantes. Aussi les essais, surtout quand on y procède rapide- 

 ment, ainsi que c'est l'habitude, n'aboutissent qu'à faire donner les 

 prix, le plus souvent, aux instruments qui ont la chance d'avoir les 

 meilleurs conducteurs. Les prix deviennent des prix d'habileté, et le 

 hasard y joue son rôle. 



A Clermont, les expériences ont surtout porté sur les machines à 

 battre les céréales et celles à égrener le trèfle ou la luzerne. Le pro- 



