CHRONIQUE AGRICOLE {4 DECEMBRE 1880). 367 



plus grande faveur pir tous les hol.mistes et les arbDPiciilteurs ; celts 

 îiivejr est juslilioe tant pir le soin scrii;»iilfjnK avec hi.\iiti[ les pianies 

 soat déui'iLei ((ii3 pir l'ctaotitude (|iii |)i'ési.lj à rovéciiLio.i do pluites 

 gravées accoiiiijigaant l'ouvrage. Uae preuve de ctîlte liaiitt; esiiuie en 

 esld.iiis le fait suivaat. Le grand journal anglais T/ic Girdei, qui 

 jouit d'une Icgitinie autorité, vie.it de dédier à M. Lavilléj sou dix- 

 septièaie volume, d;ms lequel il a publié son poiTrait, avej ceite dédi- 

 cace : u Eu recanuaissancoj de ses ir ivau>: po ir l'iuirodu-îliou «l'arlires 

 remarifuibles et rar.is dans les jir hns de rEiirop3. >. (]dl lionaeur 

 n'avait eueor; clé fait qu'aux batinisles H dIchp, Jolm Ti)trey, N^ven, 

 Louis Vin-lljulle, David Moor, Asa Giay, CIi ules L iwsou et lli^g 1. 

 Nous en félicitons bien viveuient M. Livallée par qui un nom Lan- 

 çais figure dans cette liste. 



XL — Le cidre, 



L'Iiivcr de I87i)-S0 a causé de gmnds désastres duis Irîs forêts et 

 sur les arbres frj^iiliers. Les arbres à cidre ont été p irli^ulièrement 

 frappés daas beaucoup il.i puys. Aussi les pommes soat, cette année, 

 généralement rares et clières, et iinj ln)is>oa à la [iie'le b.îiucoap de 

 populalio is sont liabitiiées fait dé!aul. Comment remédiera cette véri- 

 tabbî disette^ c est la question posée dans la lettre suivaale : 



« L'ouvrirr de uns campagnes ai.ne le ciJre Avec ([hhI juîs verres de cidre il 

 se coiiteiiie de 11 naurriîuio la plus siraplu, la moins sucoul-iUe, mais sans cidre 

 à son iej)as, il se tr )uve désfrieiilé, et le uav^iil lui cnùte l)ieri davantage. 



« Ct-tii^', siisi):i, au grand désesjijir de tout le moule, les p)n.n!^ ittiiitp*eQt 

 dans ootrti Nir uajnlie. Le peu qie nous en avons récolté s'en vi d.j n^s ca upa- 

 gûes euL'VJ par les villes aux prix de 10 et. Il friiics l'hectolitre. 



«Dms les m -nnges d'ouvriers illaudra hoi o de l'.vm ! Je l'eau, c'est bi-m peu 

 pour la tem:nti ipu reste à la imiso i à travailler tint le jour et p >ui- les pnvr<-s 

 enfants qui \o it k l'école avec u!ie sim^ile tirtiuj de bj irre ou le iro a\:;i p)ur 

 toute nourriture ! De leau, c est l)ien froi l, pn m- ces petits è res à pjrie cou- 

 verts de mauvais vête neiits (jui ont à tnivers^r cha'jue jour, ces immenses plair 

 nés l'Uijour-liumides en liiver, et nuîlqunfois couv^ries de neigtî et de verglas. 



«Oh ! cimnie j'éprouve delà peine eu voyant toutes ces misères, rt comme je 

 serais lieu -eux de l-s aUénuer, di'.s li mesure de injs forces eu iu liquiut à ce* 

 pauvi'es ge is uue bo;ine recette pi ir Itire, à ifu ite friis, une boiss m sai le, utt 

 peu roi'iilia:ile et se rapprocliaut le plus passible, comme g »ùt de leur ciJre 

 auquel ils ^onl si lidbiiués. un. G\SiÉ. 



Il n'cat pas po sible de donner à une boisson le goût du cidr^, 

 aulremenl (pTen prenant le cidre lui mè uemi bien lemaredi pou iies. 

 Nous ne donnons donc que le conseil de dedouliler les cidres quj l'oa 

 peut faire celte année, ou ceux ipie Ton a co iservés d'ua ; année aaté- 

 rieupiî, en ajnutmt, en même temps (|ue de leau, la quantité d<; sii^re 

 néc.iss ire pinr maintenir la force alcoolique. Li proi)j!-tion de siure 

 à emp'oyer est de I kilogr. GilO de glycose pour cbaque de^re d nlcool 

 qiî'on voudra obtenir dans un liect<»liire. Nous ia liq ■■i)n6 le sucre de 

 glyco.^e pai'cj ipie c'est celui qui ctuile le medL-ur mirclié, et ipi'il 

 est d'ailleurs tout transformé pour subii-la feriuenlation sur le mir:oii 

 dansle umùt de pomme étendu d'eau. Les cidres or linaires renferment 

 G pour li)J d'alcool, les boas cidres du commsrce Vl pour I0ii;oû 

 ■voit pir là (pieLe quantité de giycose il fiiidra employer d'aju'es la 

 proportion d'eau doat on usera. Si, avec du cidre déj » lait, on veut 

 obtenir une boisson ressemblant au cidiM, on pourra emj)l(>yi'r d§ 

 l'alcool du co.ntiierce, ei prenant de l'alcool rectifia et i»ur; oaap» itéra 

 en. même temps un peu de sucra, le cinquième ou le sixième de lalcooi, 



