SUR L'ALIMENTATION RATIONNELLE. 391 



en travail. An ropns, la ré:»clion cliinii jiie du suc musculaire est 

 neutre ou alciline. QuanJ un travail uiiLsculaire est eiïeclué, surtout 

 si ce travail est excessif, réliuiinalion des proiluiis n'est plus assez 

 rapide poui* entraîner les matécianx de déconipo^ilion; l'acide lacliriiie 

 e.«t forme en ijuanlilé trop considéraUle, 1 1 réact on du suc niuscuLire 

 devienl acide. L'acidilicalion caiise la faliiitie. Hanke a produit arlili- 

 cielleuienL l.i f aiij,nc, en injectant dt; l'acide lacti(|ue. 



PendiiiL que le nuK-^cle travaille, la chaleur produite se partante en 

 deux pirlies : l'une, laclialeurseasible; l'autre, l.i ciLiIeur transf innée 

 en Irasail rnécanicpie. Liebij; prétendait (|ue la force utilisée coiunie 

 chaleur setisiljle CL la puissance rué anirpie des inuscLs n'ont pas la 

 mê;ue «M'ii^ine. t.a coinhiislion des niaiieres ternaires fournit seule^ 

 suivant lui, li cliaUîur destinée à entretenir h température de l'animal 

 et celle de la (il>re musculaire, la chaleur transformée en travail mé- 

 eanique La théorie de Liebiu; est une pure hj'polhèse qui a été forte- 

 ment léfutée par Mayer. La chaleur |)rovenant des phénomènes qui 

 se passent dauîi les matériaux az)lés, est hien loin de représenter Ix 

 totalité, «le II foro^ musculaire dévelopjiée par les miisclei. Li force 

 mécani pie est |U'o(luileà la fois par la chaleiuMJégagée dans les réac- 

 tions des corjis liM'uaires et quaternaires. L'azote paraît avoir un r.Me 

 très iiiq):irtant. L observation qiiotidienne a appris depuis loautemps 

 que les aliments .-izolés sont particulièrement des aliinenia tic force. 

 Le docteur Rellner a rjiontré récemment qu'il exista n\\ certain rap- 

 port e.itre le travail muscu'aire elTectué et li quantité d urée éliminée 

 parles urines. Il a constaté ipic rahmentalion restant invariable, la 

 diminuiio.'i du travail e^t accompajjçnée d'une diminution de l'uzote 

 élimine et dune au^^nentalion du poids vif. Les expériences du doc- 

 teur Ke'lner sont nombreuses et bien conduites. 



Ce n'est tiutefois pas une raison p mr abandonner la théorie de 

 l'équivalent mé-aniipie de la cliib'ur. Nous ne connaissons ipie ÏQ'Ci- 

 senible de la (piestion, le rôle important de l'azite, et jusqu'à preuve 

 du contraire, nous di vons a lujettre (pie la force provient de la Ir.ms- 

 formitinn de la chaleur. « D.ms Tori» inisme animal, dit un savant 

 allemand, WollT, la chaîeur développée par la conibus'.ion ne peut 

 être traasf.irîuée eii mouvement uïécaniqua comme dans la machine à 

 vapeur, parce que dans le corps luau pie absolument une des con H- 

 lions ind's|)ensa!>!es, c'est-à-dire la diUérence de température qui 

 existe dans li juichine entie la chaudière et le condensateur. » 

 ]\L Wili-kens est du même avis. Ce sont là de simj)les allirmations 

 qui n'iulirment pas la ihéarie etablid par Mayer de llcilbronn, Helm- 

 hollz et llirn. 



La «liseiission à laquelle nous venons de nous livrer fait voir dans 

 quelle i^nu-ance nous uois trouvons relativement à l'alimentation. 

 Si nous abiu'd.ms des questions plus tech.iiques, nous rencontrons la 

 même insuf;isane(;. ï~*art.int de ceque l'azite est l'éiément essentiel, on 

 a recommiîidiî des ratioas de substiluiion ilevant donner la môme 

 quantité d'azote. On a toutefois oublié d'examiner si cet ^zole est 

 alibile. 



Pour déterminer la valeur nutritive d'un fourra^^e, on dose l'azote 

 total, on luul ipiie le nombre obtenu par G. '25 et on croit avoir la ri- 

 chesse en a biimine. On admet en moyenne que l'albumino renferme 

 46 pour 100 d'azote, ce qui correspond au l'acteur G. 25. Multiplier par 



