392 SUR L'ALIMENTATION RATlONELLE. 



G. 25, c'est donc croire que toute l'albumine renferme 1G pour 100 d'a- 

 zote et que tout l'azote est à l'état d'albumine. Or Uiitliausen a trouvé 

 que la congluline du lupin jaune contient 18.40 pour 100 d'azote, le 

 gluten du iVoment 17.14, etc. De plus, rien ne prouve que dans des 

 fourrages ditTérents la môme quantité dazole ait la môme action 

 sur la formation de la viande, du lait, etc. L'équivalence de ces di- 

 verses matières protéiques n'est nullement certaine. Enfin, les végé- 

 taux renferment des corps azolés non protéiques, en proportion souvent 

 notable. Ces composés azolés sont les ppplones, les amides, les alca- 

 loïdes, les glucosides, les nitrates et les sels ammoniacaux. 



Les peptones sont des corps voisins de l'albumine; ils s'en distin- 

 guent parce qu'ils ne sont pas coagulables par la chaleur et par cer- 

 tains réactifs. Gorup-Besanez a trouvé dans les plantes des ferments 

 transformant l'albumine en peptone et qui ont assurément la môme 

 action pendant la germination, Celte question est très peu connue. 



Les amides sont vraisemblablement très abondants dans les plantes. 

 Le corps le plus répandu est l'asparagine. On rencontre aussi la glu- 

 tamine, la leucine, la tyrosine, l'acide amidocaproïque, etc. L'aspara- 

 gine, d'après Pfelfer, est une réserve d'azote. Formée pendant la ger- 

 mination, elle peut refaire de l'albumine. Dans la seconde année, elle 

 disparaît des racines, se porte vers les feuilles et y forme probable- 

 ment de l'albumine. L'asparagine s'obtient facilement par cristallisa- 

 tion. Dans des germes de lupin on en a trouvé jusqu'à "J5 pour 100 

 des matières sèches. L'asparagine et les autres amides sont dosés au 

 moyen de l'acide azoteux qui dégage l'azote lequel est mesuré. Le 

 D' Sacchse a indiqué une méthode pour déterminer la quantité d'as- 

 paragine. L'asparagine, sous l'influence d'une ébullition jirolongée, 

 avec l'aide cliloihydrique donne de l'ammoniaque et de l'acide 

 aspartique qui, de même que l'asparagine n'est pas attarpié par l'hy- 

 pobromite de soude à la température ordinaire. Si donc on traite 

 par le procédé de Knop une solution d'asparagine bouillie avec l'acide 

 c'hlorhydrique, l'ammoniaque seule dégage de l'azote. A 14 ])arties 

 dazote correspondent à 132 d'asparagine. 



Les principaux alcaloïdes sont la quinine, la cinchonine, la mor- 

 hine et autres produits opiacés, la strychnine, la bruc-ine, la caféine, 

 a nicotine. Le tabac peut renfermer ju^quà 8 pour 100 de nicotine. 

 Dans le lupin on a trouvé la dimélhylcoahydrine; dans la betterave, la 

 bôtaïne. En général, les matières fourragères ne renferment pas d'al- 

 caloïdes ou des quantités négligeables. 



Ritthausen a isolé l'amygdaline dans les vesces, la solanine dans les 

 pommes de terre. On peut laisser de côté la détermination des glu- 

 cosides. 



11 est facile de doser les nitrates et les sels ammoniacaux. C'est seu- 

 lement dans les betteraves et le maïs qu'on a trouvé des quantités 

 notables d'acide nitrique. 



Schulze a dosé, il y a -déjà quelques années, l'azote sous ses 

 diverses formes dans la betterave; il a trouvé dans les betteraves 

 fraîches : 



Azote protéiquft 0.0.S03 pour 100 



— (ies araide-: 0,0, 8à 



~ rie-! nitrates O.DnîO 



ammoniacal Oa>0)6 



0,1815 



l 



