SUR L ALIMENTATION RATIONNELLE. 393 



Le dosage de l'azote totale avait donné 0,1883 pour 100. Cette ana- 

 lyse montre que l'azote assimilable ne représente que 2S pour 100 de 

 l'azote total. Dans la pomme dà terre, Sjliulze et iMaercker ne trouvè- 

 rent que 37 pour 100 de l'azote total sous forme de matière protéique. 



Les vesces, les pois, les haricots, les résidus de pomm ss de terre et 

 de betteraves, les mélasses renferment toujours des quantités notables 

 d'azote cristallisable. Wolff a trouvé dans la luzerne *24 pour 100 de 

 l'azote total à l'état cristallisable, dans le trèfle, 2 i, dans le ray-grass, 16, 

 dans le foin, 12. Ces cliitîres ne sont pas constants. Plus on se rap- 

 proche de la maturation, plus on trouve d albumine. L'3S céréales, 

 d'après Kellner, ne renferment que de la protéine. Toutes les données 

 admises relativement à la valeur nutritive des fourrages sont donc 

 fausses. Les analyses sont à refaire; elles doi\ent avoir pour objet les 

 principes immédiats et non l'azote total. 



Les dosages de l'albumine exigent des précautions minutieuses. On 

 précipite les matières albuminoïdes par le phénol, le sulfate de cuivre, 

 l'acélale de fer, le sous acétate de plomb, et on dose l'azote dans le 

 précipité. On est arrivé ainsi à des résultats diiïérents. parce que cer- 

 tains réactifs peuvent précipiter en même temps 1 albumine et des 

 amides. Ainsi, l'emploi du sulfate de cuivre donne des chitlVes trop 

 élevés pour la pomme de terre. Le chimiste de la Station agronomique 

 du Connecticut, M. Armsby. a montré que pour le foin ces sources 

 d'erreur sont nulles. Les différents réactifs lui ont donne le môme 

 résultat. Il suflit de traiter le foin par l'eau bouillante pour éliminer 

 Talbuniine. 



Les calculs des coefficients de digestibilité sont de même entachés 

 d'erreur. On les a faits jusqu'ici en admettant que l'azote des aliments 

 est tout entier à l'état protéique. Celte question doit donc être remise 

 à l'étude. 



Enfin, on ne s'appuie sur aucune donnée scientifique en voulant 

 comparer à l'amidon les aliments non azotés. Il n'y a auiun équiva- 

 lent entre les matières féculentes et les matières grasses. Toutes ces 

 questions sont absolument inconnues. Les théories de l'alimentation 

 sont aujourd'hui purement empiriques; elles ne reposent pas sur la 

 science expérimentale. Paul iMullkr. 



Correspondant de la Société nationale d'agriculture. 



SOCIÉTÉ D'ENCOURIGEMEOT A L'AGRICULTURE 



La deuxième réunion générale de la Société nationale d'en30urage- 

 ment à l'agriculture a eu lieu, ainsi que le Journil l'a annoncé, le 

 l*' décembre, sous la présidence de M. Foucher de Careil. — 250 mem- 

 bres environ y assistaient. 



iM. Foucher de Careil était assisté au bureau par M. Gaston Tîazille, 

 l'un des vice présidents; M. de Lagorsse, secrétaire général; M. Go- 

 defroy, secrétaire; M. Lami, agent général de la Société. 



Il a été rendu compte de la situation de la Sociité, dâs adhésions 

 qui dépassent actuellement 1,200 membres, des subventions votées 

 par les Conseils généraux, de l'action exercée par la Société dans les 

 concours régionaux, de la création de sociétés affiliées existant au- 

 jourd'hui dans 17 départements. Surce dernier sujet, MM. Lisserre, 

 de Roys et Godefroy ont donoé des détails précis, sur lesquels nous 

 aurons à revenir. Les membres du Conseil d'administration ont été 



