DISCOURS PRONONCÉ AUX OBSÈQUES DE M. MOLL. 413 



montra pas riiôins laborieux et utile qu'à la Société d'agricullure. De 

 très nombreux et excellents rapports l'attestent iiautemeat. 



La publication de V Encyclopédie pratique, de l agriculteur qu'il a 

 faite on collaboration avec notre conirère, M. Gayot, a été aussi une 

 œuvre de lal)eur intrépide. 



Il avait donc légilimemcnt conquis la grande autorité qui s'attachait 

 à tous ses écrits, tant en France qu'à l'étranger. Son dévouement 

 désintéressé à la chose publique, à la patrie, à l'agriculture, restera 

 dans la mémoire de tous ; c'est le glorieux héritage de sa famille. 



Nous ilisons donc, au bord de cette tombe, un dernier adieu à un 

 véritable ami du bien, à un cœur chaud, généreux, qui mérite 

 d'être pleuré. J.-A. Barral. 



SUR LA COMPOSITION CHIMIQUE DES ALIMENTS 



ET LA RELATION NUTRITIVE. 



Les lois physiologiques de la nutrition animale non seulement inté- 

 ressent la science, mais exercent aussi sur la pratique raisonnée, une 

 telle influence, qu'il y a déjà longtemps que les agriculteurs et les 

 zootechniciens sont tenus en suspens par les promesses de la chimie 

 physiologique. Et aussi il faut convenir, que la perspective, ouverte à 

 l'hygiène animale, d'être en mesure de régler l'assimilation par un 

 mélange calculé des matières albuminoïdes et hydrocarbonées, tantôt 

 dans la direction de la croissance ou du développement des forces mus- 

 culaires, tantôt en faveur des excrétions, ou même de la rétention des 

 matières rétrogradées dans les tissus, promet les plus grands avan- 

 tages pour la réglementation de toutes les phases de la vie physique. 

 Malheureusement les analyses des aliments ordinaires, accumulées 

 pendant ces dernières années par les laboratoires de chimie agricole, 

 ont démontré des variations si considérables, non seulement quant au 

 contenu absolu, mais même quant à la proportion relative des matières 

 nommées, que le praticien aura beaucoup de peine à trouver son che- 

 min. Il est déjà généralement convenu que les moyennes, si'souvent 

 offertes aux agriculieurs, dans les comptes rendus des Stations agro- 

 nomiques, sont sans valeur sérieuse, surtout parce que les différences 

 intérieures ne se révèlent guère par des signes extérieurs; même Ir 

 poids de qualité (le poids hollandais), si souvent employé pour juger 

 la valeur des céréales, n'impliquerait aucune différence de composition 

 intrinsèque, d'après les expériences récentes de M. Grandeau. En outre, 

 les différentes compositions azotées, qui se trouvent particulièrement 

 dans les herbes et dans les racines tuberculeuses, ajoutent encore aux 

 dilticullés de l'évaluation du contenu nutriiif; et celte difficiiUé mérite 

 l'attention, d'autant plus que ce sont justement les aliments qui sont 

 le plus estimés par la pratique, parce qu'ils poussent au développement 

 des tissus, qui, le plus souvent, sont dépréciés par les chimistes en 

 raison de l'état moins avancé de leurs compositions azotées. 



Ayant commencé mes études spéciales comme aide-naturaliste au 

 Muséum d'anatomie comparée de l'université de Topenhague dès 1843 

 jusqu'en 1846, j'ai toujours été imbu des principes de l'anc'enne 

 école française, fondée par Cuvier, et c'est pourquoi ma conscience 

 physiologique s'est toujours mal accordée avec les prétentions de la 

 nouvelle école de chimie animale. Des conclusions, fondées sur lei. 



