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de documents que les agriculteurs consulteront avec fruit, sur les 

 conditions de la production dans les divers pays ; c'est pourquoi nous 

 croyons utile de Je leur signaler d'une manière spéciale. Le Journal a 

 déjà rendu compte des trois premiers volumes de l'ouvrage; on se 

 souvient que le premier volume est consacré à l'Europe méridionale, 

 le deuxième à la France, le troisième à l'Europe centrale (Suisse, 

 Autriche-Hongrie, Allemagne). Les troisième et quatrième volumes, 

 qui ont été publiés récemment, ont pour objet l'Europe du nord-ouest 

 (Belgique, Hollande et Iles-Britanniques), et l'Europe Scandinave et 

 russe. 



Dans la plupart des ouvrages relatifs à la géographie, on ne trouve 

 que des résumés arides de délimitations de frontières, d'organisation 

 administrative, de nombre des villes, etc. M. Reclus procède par une 

 méthode toute différente : la description physique des diverses 

 parties du globe, la vie des peuples, leurs forces productives et leur 

 commerce, figurent, dans son œuvre, à la première place. C'est dire 

 que l'agriculture y occupe un bon rang. Les renseignements qu'il 

 donne sont puisés aux sources les meilleures et les plus autorisées. 

 Aujourd'hui que la prospérité agricole d'un pays est liée aux transfor- 

 mations incessantes qui se jjroduisent sur les divers points du globe, 

 l'agriculteur y trouvera des documents qui sont pour lui d'un grand 

 intérêt. Henry Sagnier. 



CUISSON DU POrS OLÉAGINEUX 



Dans le numéro du 27 novembre, du Journal^ M. Leyrisson qui cul- 

 tive avec succès l'excellent snja hispida^ demande qu'on lui fasse con- 

 naître le meilleur procédé pour faire cuire ce haricot. 



Voici comment notre cuisinière agit : elle met tremper la veille, 

 puis faire cuire à l'eau froide, comme tout légume sec ; il faut salera 

 mi-cuisson. En purée, le soja est j)arfait; nous l'aimons beaucoup 

 entier, joint à la viande ; on le met sans être cuit à l'avance, comme 

 on ferait du salsifis. 



M. Blavet, président de la Société d'horticulture de l'arrondissement 

 d'Etampes, grand partisan de ce dolique, me recommande le mode de 

 cuisson qui suit : 



Pour un litre de graines qui en fournira trois après la cuisson, 

 mettre le soja dans deux litres d'eau de rivière ou de pluie, dans la- 

 quelle on aura fait dissoudre 100 grammes de sucre; le lendemain, 

 égoutter les grains, les plonger comme les autres légumes secs dans 

 l'eau froide et portée à l'ébuUilion pendant deux heures et demie, 

 puis faire cuire à grande eau, saler convenablement à mi-cuisson; 

 on peut mettre à ce moment ou peu après, gros comme une noix de 

 beurre, enfin assaisonner au gras ou au maigre. E. Vavin. 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE 



Séance du 8 décembre ] 880. — Présidence de M. Chevreul. 



M. le ministre de l'agriculture et du commerce écrit à la Société 

 pour lui rappeler qu'il a demandé un rapport sur les moyens de 

 reconnaître les falsifications commises dans le commerce des huiles 

 d'olives pures. 



M. Laurent, président du Comice de la Flèche, écrit pour demander 



