496 CONCOURS D'ANJMAUX GRAS EN ANGLETERRE. 



tocratie de naissance et de finance. Je l'ai dit bien des fois, c'est sur- 

 tout à ce haut et puissant patronage des grands personnages du 

 sang et de la finance, que l'agriculture anglaise est redevable de sa 

 grandeur et de ^sa perfection. Le lord chancelier, président de la 

 Chambre des-lords, s'assied sur un sac de laine. Les anciens rois 

 d'Angleterre ont ennobli le lîlet de bœuf enveloppé de ses côtes. Il y 

 a le baron de Bœuf et le chevalier des Côtes-de-Bœuf. De tout temps 

 l'agriculture a été l'honneur et le plaisir du rang et de la richesse, 

 depuis le souverain jusqu'à l'épicier enrichi. 



L'exposition de l'espèce porcine n'a jamais été surpassée. La race 

 Berkshire a tenu le premier rang sur toute la ligne. On ne l'avait 

 jamais vue briller d'un tel éclat de perfection. C'était un des grands 

 traits distinctifs du concours. 



En résumé, on comptait au concours 183 têtes de bétail, pesant 

 ensemble environ 1 50,000 kilog. poids vif, ce qui donne une moyenne 

 de plus de 800 kilog., et quand on considère que dans toutes les caté- 

 gories il y avait des classes de jeunes bœufs au-dessous de deux ans, 

 de trois ans et de quatre ans, on se fait une idée du succès obtenu 

 par l'engraissement de toutes ces races d'élite. 



Il y avait 137 lots de moutons, pesant ensemble au delà de 

 35,000 kilog., ce qui donne pour chaque individu une moyenne de 

 près de 90 kilog. Cette simple statistique, à elle seule, suffit pour 

 donner une idée de l'importance et de l'excellence de cette remar- 

 quable exposition. 



Je ne dirai rien des accessoires usuels de ces concours. Je me con- 

 tenterai de dire que tous les fabricants de machines et instruments 

 agricoles et autres, petits comme grands, avaient tenu à honneur et 

 à intérêt d'exhiber quelques spécimens de leur fabrication, et cela 

 dans la proportion que l'exiguïté du local leur permettait. 



C'est le lundi qui suit le concours de Smithfieid qu'a lieu le grand 

 marché de Noël de Londres. Cette fois-ci, il y avait 7,760 bœufs et 

 11,630 moutons exposés. La vente s'est faite dans d'excellentes 

 conditions ; le temps, ce qui est très rare, était favorable, et le 

 bétail en parfaite condition. Tout a été vendu à des prix très rému- 

 nérateurs. 



A propos du prix de la viande en Angleterre, les chiffres suivants 

 obtenus à la vente annuelle des animaux gras de la Ferme royale, dite 

 du Prince-Epoux, dans le Park de Windsor, en donneront une idée. 

 Cette vente, aux enchères publiques, qui a lieu tous les ans pendant 

 le concours de Smithfieid, comprenait cette p,nnée 36 bœufs gras et 

 431 moutons southowns et cheviots, engraissés à la ferme. I-es bœufs 

 ont réalisé une moyenne de 1 ,120 francs. 



Les Anglais se montrent toujours reconnaissants envers les hommes 

 dont la carrière s'est distinguée par un certain caractère d'utilité spé- 

 ciale. C'est un trait caractéristique de leur race. Quand un homme 

 s'est acquis par son honorable activité un certain renom, et qu'il 

 arrive à l'âge où le repos devient une nécessité, on lui offre ce qu'on 

 appelle un témoignage [teslimonial) . Un comité se forme, les sous- 

 criptions sont sollicitées, et au moment opportun, on se réunit, soit 

 dans une assemblée, soit dans un dîner, et le témoignage, quelle que 

 soit sa forme, est offert à l'honorable récipiendaire. C'est ce qui se fait 

 actuellement en faveur de M. Henry Sirafford, l'éminent commis- 



