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Sur la vente du lait écrémé. 



M. Moussu appelle l'attention de r.lcadémie 

 sur les services que peut rendre, dans l'alimen- 

 tation humaine, le lait écrémé. Le lait (■créiaé a 

 la centrifu;4e a encore une bonne valeur alimen- 

 taire, puisque, la matière grasse extraite (et il en 

 reste toujours 2 à 3 0/00), le taux des matières 

 albiiminoïdes et du lactose n'a pas changé. 

 M. Moussu pense donc que ce serait rendre 

 service à la masse de la population que de 

 recommander l'usage du lait écrémé à défaut 

 de lait complet, en mettant, bien entendu, le 

 public au courant de sa valeur vraie. Son emploi 

 est, du reste, général pour cet usage en Hollande, 

 en Danemark, en Suisse, en Belgique. A l'heure 

 actuelle, les laiteries coopératives, ne pouvant 

 plus exporter la caséine, ne savent que fuire de 

 leur lait écrémé ; elles pourraient le céder ;'i très 

 bas prix et la compagnie d'Orléans est prête à 

 faciliter le transport de ce lait par des tarifs les 

 plus réduits. Il faut donc souhaiter voir le lait 

 écrémé utilisé dans nos grandes villes et à Paris. 



Toutefois, le commerce du lait écrémé ne 

 pourrait s'établir de l'avis de M. .Moussu qu'aux 

 conditions suivantes : 



10 Imposer la pasteurisation du lait écrémé aussi- 

 tôt après le passage à la ceDlriCuge, parce que ce 

 lait s'acidifle ensuite très vite, ce qui le rend diffi- 

 cilement transportable au loin s'il n'a pas subi cette 

 opération : 



2" Exiger le transport dans des bidons spéciaux 

 munis d'un<' large ))anderole étiquette spécifiant 

 la nature du produit et la vente, dans des boutiques 

 spéciales sous le qualiSc.itifde lait écrémé; 



3" S'assurer que ce conuiiercene puurra pas donner 

 lieu à des spéculations. 



Après discussion à laquelle prennent part 

 .MM. Vermoiei, Viger, Lindel, l'Académie adopte 

 la motion suivante : ■< Que la consommation du 

 lait écrémé, dans les couditions indiqui'es par 

 M. Moussu, |ieut être utilisée dans l'aliiuenlation 

 humaine. » 



Les Comités d'action agricole. 



M. Henri/ Sagnier appelle l'attention de l'Aca- 

 démie sur la nouvelle organisation des Comités 

 communaux d'action agricole, créés par M. Mé'- 

 line. Cette organisation a été acceptée avec em- 

 pressement par le monde a;;ricole, et nul doute 

 qu'elle n'aide efficacement à relever le travail 

 agricole dans nos campagnes. 



Conservation des pommes de terre alimentaires. 



M. Schrihaux rappelle les services que peut 

 rendre, dans les circonstances actuelles, un 

 procédé préconisé par lui depuis longtemps et 

 qui a fait ses preuves pour la conservai iou des 

 pommes de terre destinées à l'alimentation : 

 détruire les yeux des tubercules avant l'appa- 

 rition des germes, à la main avec uu petit cou- 

 teau s'il s'agit de petites quantités à traiter; 

 pour traiter de grosses quantités, on trempe les 

 pommes de terre pendant dix à douze heures 

 dans de l'eau contenant 1.5 à 2-2.5 0/0 d'acide 

 sulfurique, suivant que ce sont des pommes de 

 terre k peau mince jllollande;, à peau épaisse 

 I Chardon I. 



H. HiTIElt. 



CORRESPONDANCE 



— IS">8I32 [Seine-ët-Ohe;. — Voici le mélange 

 qui conviendrait pour créer une prairie perma- 

 nente dans une terre forte argileuse, humide eu 

 hiver, sèche en été; par hectare : 



Trèfle violet 1" Dactyle pelotonné S" 



Trèfle hybride .. . 1 Fiéole 3 



Trèfle blanc 2 l-'étuque des prés 10 



Rav-grass anglais 6 Vulpin 2 



Krômental 5 t'aturin commun. 20 



(II. H.) 



— M. A. II. Espagne). — Aucun tracteur ne 

 peut être employé pour défoncer à 60 ou 

 70 centimètres de profondeur votre plantation 

 d'orangers; il faut avoir recours à un treuil de 

 défoncements. Ces appareilssont étudiés dans le 

 livre : Trvaux et m/iclùna^ pour la mise en culture 

 des terres, prix : 5 fr. à la Librairie agricole de la 

 Maison rustique, 26, rue Jacob, Paris. — (M. R.) 



— i1/. de B. {'J'<irn-et-Garonne). — l" Pour voire 

 silo devant recevoir 2 000 quintaux de cosses de 

 pois, veuillez donc nous donner une idée du 

 poids de l'hectolitre moyennement lassé de ces 

 cosses de |>ois ; ce document permettra de cal- 

 culer le volume du silo qui doit pouvoir recevoir 

 toute la denrée. Les cosses sont-elles mises en- 

 tières, et dans ce cas elles présenteront de 



nombreux vides défavorables à leur bonne con- 

 servation, nu sont-elles coupées eu frairmenis ; 

 il semble prudent de diviser le silo en trois ou 

 quatre comparlimeuts afin d'éviter la transmis- 

 sion de moisissures ou de champignons en cas 

 d'un accident dans la conservation. 



2° Les numéros du Journal d'Agriculture pra- 

 iigue contenant la planche coloriée représentant 

 une vacherie sont épuisés; vous ne pouvez le 

 consulter que dans une bibliothèque ; voyez 

 aussi des plans de vacheries dans le n° 2 du 

 9, janvier 101.3 et dans les n"* 24 et 25 des II et 

 18 juin l'.ili. — (M. R.) 



Nous prions instamment nos abonnés : 



i" De ne nous adresser qu'une seule question à la 

 fois. 



Si, tout à fait excepiionnrllnnent, ils ont dmx 

 questions à nous poser, chwnne d'elles doit être 

 écrite sur une feuille séparée. ^ 



2° De ne jamais nous renvoyer à une lettre précé- 

 dente. 



3° Il ne faut jamais nous demander de répondre 

 dattë le prochain numéro, ce qui est le plus souvent 

 impossible. 



