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CORRESPONDANCE 



Préfecture de Police et le Service des halles de 

 Paris, montre (juclle a été, fin 1915 et premiers 

 mois 191C, la diminution des apports de beurre 

 sur le marché de Paris. Cette diminution, par 

 rapport aux mois correspondants de 1913-1914, 

 est de près de 30 0/0. Dans ces conditions, le beurre 

 a beaucoup augmenté de prix et, de 3 fr. 66 le 

 kilogr., il est monté à 5 fr. 09. La margarine 

 pouvait-elle combler le déTicit et amener la baisse 

 du beurre? Une décision du 10 avril a autorise? 

 la vente de la margarine dans les établissements 

 où déjà l'on vendait du beurre, ce que défendait 

 la loi de 1897, mais le public n'est pas habitué à 

 consommer la margarine, les crémiers, du reste, 

 ont craint d'indisposer souvent leur clientèle en 

 vendant dans leur boutique, à la fois, beurre et 

 margarine. Les agriculteurs ont craint la concur- 

 rence qui amènerait une baisse très accentuée de 

 leur beurre.: En réalité, les prix des beurres ont 

 baissé depuis le 10 avril, mais faiblement, et la 

 margarine au contraire a monté de 2 fr. 90à3 fr.20 

 le kilogr. C'est que la production de la margarine 

 se trouve en ce moment limitée par la diminution 

 même des ^graisses employées comme matières 

 premières. 



Après la guerre, pour les classes peu aisées, la 

 margarine, vendue à bas prix, pourrait être d'un 

 grand secours pour remplacer le beurre. C'est, 

 en effet, un aliment sain, dont certains pays font 

 une énorme consommation, par exemple le 

 Danemark; le Danois consomme de la marga- 

 rine et vend son beurre en Angleterre. Il y trouve 

 tout profit, mais évidemment il faut une légis- 

 lation sévère qui ne permette pas la fraude, le 

 m.élange de la margarine et du beurre. 



M. ffenry Sagnier reconnaît la justesse des 

 observations de M. Lindet, mais il proteste 

 contre les procédés que les fabricants de marga- 

 rine ont voulu imposer pour la vente de leurs 

 produits. Pourquoi n'ont-ils pas agi comme les 



commerçants de végélaUne et autres fabricants 

 de graisse végétale qui ont purement et simple- 

 ment offert leurs produits en dehors des locaux 

 où se vend le produit qui seul a le droit de se 

 dénommer beurre. En agissant ainsi, ils ont 

 pleinement réussi. Les margariniers, au con- 

 traire, ont toujours demandé des faveurs spé- 

 ciales, le droit de vendre la margarine, c'e.st-;\- 

 dire ]e faux beurre, là même où la clientèle vient 

 acheter le vrai beurre. Le ministre de l'Agricul- 

 ture a cru devoir, apporter une dérogalion à la 

 loi de 1897 et permettre, durant la guerre, la 

 la mise en vente simultanée du beurre et de la 

 margarine, mais il est bien entendu que c'est là 

 une mesure absolument temporaire et qui devra 

 prendre fin avec les hostilités. 



MM. Viger, le comte de Saint-Ouenlin elThéry 

 appuient fortement l'opinion exprimée par 

 M. Sagnier. Les producteurs de beurre n'ont que 

 trop souffert des fraudes commises avec la mar- 

 garine introduite dans nos beurres. 



M. llalter fait observer que si la recherche de 

 la margarine dans les beurres naturels est chose 

 délicate lorsque la proportion introduite est 

 faible, il devient quasi impossible par des pro- 

 cédés chimiques de déterminer la végétaline et 

 la graisse végétale quand celle-ci n'est ajoutée 

 au beurre qu'en proportion de 10 à lii 0/0. 



M. Tisserand, en confirmant les énormes quan- 

 tités de margarine consommées en Danemark, 

 rappelle, d'après des documents officiels danois, 

 que, depuis nombre d'années, l'écart entre les 

 pri.v du beurre et de la margarine s'est maintenu 

 à peu près constant, la margarine se vendant 

 40 à 45 0/0 moins chère que le beurre ea 

 Danemark. 



Elecliiiu. — M. Vuallert est élu correspondant 

 national dans la section des Sciences physico- 

 chimiques. 



11. HiTIEIl. 



CORRESPONDANCE 



— M. E. du. iGir^>nde). — Les prés-vergers, 

 dans certaines régions de la France, sont d'un 

 excellent rapport, plantés notamment de pom- 

 miers, pommiers à cidre ou pommiers à couteau; 

 on rencontre ces derniers notamment dans le 

 Nord de la France, dans quelques parties du 

 l>uy-de-D6me, etc. Pour établir un pré-verger, 

 il faut un terrain qui convienne à la fois à 

 l'herbe et à l'arbre; c'est pourquoi on les trouve 

 dans les terrains plutôt humides et frais, et 

 c'est alors les pommes qui s'accommodent le 

 mieux dans ces conditions. L'herbe des prés- 

 vergers n'est pas une herbe d'engraissement. 

 mais elle convient bien à l'entretien des jeunes 

 et des vaches laitières surtout. Les prés-vergers 

 sont presque toujours pâturés parce que le fa- 

 nage du foin serait trop difficile sous les arbres. 

 Quant à la dislance à observer entre les arbres, 

 cela dépend des espèces choisies. Mieux vaut les 

 planter assez espacés, et surtout choisir des 



sujets dont les premières branches partent haut 

 pour que les animaux ne puissent les atteindre. 

 - (H. H.) 



— A. R. (Gironde). — 'Vous distribuez chaque 

 jour, à vos chevaux de charrette, 1 kil. 1 2 de 

 tourteaux d'arachide et 3 kilogr. de repasses. 

 Nous aimerions mieux 3 kilogr. de tourteau 

 contre 1 kil. 1/2 de repasses. 



Egalement la même proportion entre le 

 tourteau et les repasses pour vos poulains. 



Ceux qui cherchent à vous faire peur du tour- 

 teau d'arachide n'en ont probablement jamais 

 beaucoup employé. Une bien longue pratique 

 nous permet de vous assurer de leur innocuité. 



Les tourteaux de lin coûtent plus cher et leur 

 valeur nutritive est sensiblement moindre. — 

 (A. G.) 



Il est indispensable de joindre une bande du 

 Journal à toutes les demandes de renseignements. 



