SUR LE PINCEMENT DE LA \ll..NE 



243 



Sur le pécher comme sur la vigne nolam- 

 ment, le pincement court et le pincement 

 long sont depuis longtemps pratiqués et ont 

 été l'objet de véritables systèmes. 



Lorsqu'il a été imaginé pour la première 

 fois ou réinventé, plus tard, ]iour conduire 

 le pécher, le pincement — plus ou moins 

 court — a toujours eu pour but principal de 

 permettre la suppression complète du palis- 

 sage, qui est une opération fastidieuse et 

 toujours fort longue, tandis que quand il a 

 été appliqué à la conduite de la vigne dans 

 nos jardins, c'était surtout en vue de favo- 

 riser la fécondation des fleurs et, par consé- 

 quent de s'opposer à la coulure et au inille- 

 randacje des grains de raisin. 



En ce qui concerne le pécher, le pincement 

 court a été définitivement abandonné il y a 

 plusieurs années, parce qu'il frappait de 

 faiblesse toutes les productions fruitières 

 auxquelles on l'imposait, tandis cjue le 

 pincement long, qui a toujours donné d'ex- 

 cellents résultats, a seul subsisté pour 

 diriger convenablement le pêcher. Mais pour 

 la vigne, il n'en a pas été de même ; le 

 pincement court, mixte ou long de ses bour- 

 geons fertiles nyant encore des adeptes, nous 

 avons entrepris, il y a quelques années, une 

 série de recherches, à l'effet de déterminer 

 comment il convenait de pratiquer cette 

 importante opération sur la variété de vigne 

 à raisin de table, appelée « Chasselas doré ». 

 L'expérience seule pouvant décider entre 

 les différentes méthodes usitées, nous avions 

 prié M. Hamel-Pigache, viticulteur à Maure- 

 court (Seine-et-Oise), de vouloir bien pincer, 

 en temps opportun, des bourgeons fertiles de 



Chasselas doré sui- des ceps dirigés en contre- 

 espalier, et sous la forme de petits cordons 

 verticaux. 



M. Hamel voulut bien se conformer à nos 

 instructions et il opéra le pincement comme 

 il suit, sur des boui-geons fertiles appartenant 

 à des ceps différents, mais de même âge : 



1" A feuille au-dessus de ta i'- grappe de raisin. 



2» A 1 — — _ _ 



3" A 2 — — _ _ 



l» A 3 — — — _ 



5» A 4 — — — _ 



6° A g — — — _ 



7" A 6 — — — — 



8" A - — — — — 



Nous n'oublierons pas d'ajouter qu'il n'a 

 été permis à aucun bourgeon anticipé {re- 

 druge) de se développer; que le cise.llement a 

 été exécuté sur toutes les grappes de raisin ; 

 que tous les bourgeons ont subi ïincision 

 annulan-e peu après la floraison ; que tous les 

 ceps portaient le même nombre de grappes et 

 approximativementle même poids de raisin; 

 qu'un très grand nombre de bourgeons ont 

 été soumis à des pincements variant de 

 feuille à 7 feuilles situées au-dessus de la 

 deuxième grappe; que toutes les grappes que 

 nous avons soumises à l'analyse ont été ré- 

 coltées le 18 octobre ;enfinque toutes les grap- 

 pes encore insérées sur leurs sarments nous 

 furent envoyées le même jour à la Station 

 agronomique de Versailles, afin de nous per- 

 mettre d'en elfectuer immédiatement l'ana- 

 lyse. 



Chaque lot portait un numéro d'ordre afin 

 d'éviter toute erreur. "Voici consignés dans le 

 tableau ci-dessous les résultats que nous 

 avons obtenus : 



Tableau indiquant le rapport qui existe entre le nombre de feuilles conservées au-dessus des grappes 

 sur les Dourgeons fertiles et la richesse en sucre des grains de raisin {Cli.asselas dore). 



feuille. 1 feuille. 2 feuilles. 



l'euilles. 



I feuilles. 5 feuilles. 6 feuilles. 7 feuilles. 



grammes 

 Sucre (par litre de 



moût) 1.59.00 



Acidité (exprimée 



en acide sulfuriq. 



SO'H') par litre 



de moût) 3.95 



i;rammes grammes 

 163.20 185.20 



3.90 



3.85 



grammes grammes grammes grammes grammes 

 191.60 198. 4U 20Ï.00 205.00 205.00 



3.80 



3.68 



3.65 



3.65 



3 . 6.5 



De la lecture de ce tableau, il ressort que 

 le pincement, plus ou moins accentué et 

 même exagéré, appliqué aux bourgeons fer- 

 tiles du Chasselas doré, a exercé une in- 

 fluence, très nettement accusée, sur la com- 

 position chimique du jus contenu dans les 

 grains de raisin de cette variété de vigne. 



En effet, suivant que cette opération a été 

 exécutée immédiatement au-dessus de la se- 

 conde grappe d'un bourgeon fertile, c'est-à- 



dire à feuille, ou qu'elle a été effectuée au- 

 dessus de : 1, 2, 3, 4, 5, 6 ou 7 feuilles 

 situées au-dessus de la seconde grappe d'un 

 bourgeon de même nature, on constate que 

 la proportion de sucre contenue par litre de 

 moût s'accroît, non pas indéfiniment au fur 

 et à mesure que le nombre des feuilles aug- 

 mente, mais jusqu'à unecertaine limite, qui, 

 dans la circonstance, correspond exactement 

 à la cinquième feuille, puisque, à partir de 



