ACAUEMIE D'AGRICULTUHE DE FliANCE 



lion de 10 fi'. par exemple par 100 kiiogr., el 

 le phospliale une subvenlion équivalente. Le 

 boa marché en multiplierait l'emploi au 

 grand avantage de la production natio- 

 nale. 



Ces subventions seront évidemment une 

 charge pour le ministère de IV.gi'icuilure, 

 mais il pourra supprimer beaucoup de 

 rouages devenus inutiles tels que les con- 

 cours régionaux, les professeurs d'agricul- 

 ture qui seront remplacés par des inspecteurs 

 des Services agricoles en plus petit nombre 

 et mieux rémunérés, il pourra faire un meil- 

 leur emploi des fonds mis à la disposition des 

 Sociétés du crédit agricole. En fait, le prêt 



en argent sera remplacé par le prêt en 

 nature. 



M.Tliéry, à l'Académie d'Agriculture, a fait 

 ressortir l'importance de cette question. Il 

 est bien démontré que c'est grftce à des fa- 

 çons culturales plus nombreuses et plus com- 

 plètes et à des engrais supplémentaires que 

 les rendements peuvent être augmentés. 



100 kiiogr. de nitrate et 200 kiiogr. de su- 

 perphosphate répandus sur 1 hectare de terre 

 peuvent produire 'i ou o quintaux do blé de 

 plus, c'est-à-dire que pour une dépense 

 réduite à moins de 50 fr., le produit d'un 

 hectare de terre serait élevé à plus de 120 fr. 



LÉox Martin. 



SLR LA PRESERVATION DES VIANDES 



Dans une étude présentée à l'Académie 

 des sciences (22 juin 1014), M. Maurice 

 Pietlre, chef du laboratoire des Halles cen- 

 trales de Paris, a exposé les conclusions de 

 ses recherches sur la putréfaction des viandes 

 et sur les moyens de la reconnaître. De ces 

 recherches, il convient de retenir surtout 

 que la putréfaction profonde, c'est-à-dire 

 celle qui se produit à l'intérieur des masses 

 musculaires, se fait surtout par la voie san- 

 guine et pendant la période de refroidisse- 

 ment de l'animal aballu; la putréfaction su- 

 perficielle, qui se traduit par un rauiollisse- 

 ment di; la surface, est beaucoup moins 

 grave. 



Les conclusions indiquées par M. Pieltre 

 sont formulées comme il suit : 



1° Les muscles d'un animal sacrifié en bonne 

 santé sont pratiquement stériles; 



'2" Les carcasses doivent être refroidies aus- 

 sitôt après leur préparation pour diminuer ou 



évitei' la multiplication des germes et leur pé- 

 nétration dans les parties profondes par les 

 vaisseaux ; 



3° t)n ne doit confier au froid que des viandes 

 stériles en profondeur. 



Ces conclusions doivent appeler l'atten- 

 tion. Elles donnent, ,en effet, des indications 

 qu'on doit retenir, à savoir que le refroidis- 

 sement accéléré désl'abatage est la meilleure 

 garantie de la conservation des viandes. 

 M. Piettre recommande démettre sans retard 

 dans les chambres froides les carcasses pré- 

 parées aussi proprement que possible; un 

 abaissement rapide de température aux envi- 

 rons de A à l> degrés empêche la puHulalion 

 microbienne à la surface et protège la pro- 

 fondeur. Les viandes traitées ont été pour 

 ainsi dire aseplisécu par le froid ; elles seront 

 désormais à l'abri, même si on les porte en- 

 suite à la température extérieure. 



G. G.\unoT. 



ACADÉMIE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du /o novembre I!)IG. 

 Présidence de M. Maurice de Vilmorin. 



En ouvrant la séance, M. le Président et M. le 

 ■■^ecrélaire perpétuel annoncent la perte doulou- 

 reuse (|ue vient de faire l'.\caJémie en la per- 

 sonne de M. le marquis de Vogiié. 



M. le Secrétaire perpétuel appelle l'attention 

 sur la nouvelle circulaire de M. Méline relative 

 aux conditions de transport des engrais. Le vœu 

 exprimé par l'Académie dans sa dernière séance 

 a reçu déjà ainsi satisfaction. 



M.' Alfred Angot fait hommage à l'Académie 

 de la 3' édiliou de son Traité de météorologie. 

 La lutte contre les ennemis des plantes. 



M. Paul. Marchai lait liommaee à l'.Vcadémie 



d'un volume intitulé les Sciences biologiques ap- 

 pliquées à l'Agriculture et la lutte contre lef. enne- 

 mis lies plantes aux Etals-Unis. M. Maiclial. dans 

 cet important ouvrage, consacre un développe- 

 ment particulier à 1 étude des méthodes qui sont 

 employées en Amérique pour détendre la pro- 

 duction agricole contre les attaques des para- 

 sites et les invasions des ravageurs. Les mé- 

 thodes biologiques ont pris à cet i^gard en Amé- 

 rique une importance telle qu'elles donnent à 

 l'entomologie appliquée de ce pays l'un de ses 

 caractères les plus frappants. Cette forme de 

 lutte consiste à combattre les ravageurs au moyen 

 de leurs ennemis naturi-ls. 

 Après avoir relr;icé l'Iiistoir.' des entreprises 



