CONSERVATION DES OEUFS 



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OU non, agissent sur la circulation de 

 l'eau dans les réfrigérants, sur la pres- 

 sion dans les diverses colonnes, sur l'ad- 

 mission de vapeur employée au chauffage 

 des liquides alcooliques, etc. Les robinets 

 eux-mêmes, grâce à un index à vernier, 

 qui se déplace devant une graduation, et 

 à la forme spéciale donnée à l'orifice de 

 passage, permettent de régler avec beau- 

 coup de précision le débit nécessaire. Si- 

 gnalons| encore un appareil accessoire, 

 placé en D dans la colonne BB', et formé 

 d'un plateau plein emmagasinant les pro- 

 duits de tète, dans le cas où l'extraction 

 en serait momentanément insuffisante à 

 l'éprouvette G'; ce plateau plein, muni de 

 robinets de prise, peut également servir à 



enlever les impuretés particulières inhé- 

 rentes à la nature de certains moûts. 



Ainsi que nous l'avons dit, les colonnes 

 à distiller de tous systèmes peuvent être 

 employées, après une légère modification, 

 dans un appareil Guillaume; il en esl de 

 même des colonnes à reclifier, de sorte 

 que les anciennes installations peuvent 

 être transformées, sans grands frais, et 

 en utilisant une noiable partie de leurs 

 organes, en appareils de distillation-rec- 

 tification continue. 



M. E. Guillaume a, en outre, imaginé 

 une colonne à distiller, qui a figuré au 

 concours agricole de cette année, et qui 

 a fonctionné également à la distillerie 

 Springer. Elle se compose (fig. H), d'une 



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Fig. 11. — Coupe de l 



caisse rectangulaire inclinée, dont le 

 fond est muni de cloisons parallèles au 

 petit côté du rectangle; la longueur de 

 ces cloisons est moindre que la largeur 

 de la caisse et comme elles sont disposées 

 en chicane, elles forment une longue ri- 

 gole sinueuse dans laquelle le moût qui 

 arrive à la partie supérieure doit ser- 

 penter avant d'atteindre le bas de la co- 

 lonne; cette disposition a permis de ré- 

 duire considérablement les dimensions 

 de l'appareil. 



Le couvercle qui ferme la caisse est 

 pourvu également de cloisons, qui en oc- 

 cupent cette fois toute la largeur et pé- 

 nètrent à peu près jusqu'au tiers infé- 



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a colonne (_iuillauine. 



rieur de la rigole ; la vapeur barbote 

 de compartiment en compartiment et 

 s'échappe, chargée d'alcool, à la partie 

 la plus élevée. 



Cette colonne est construite spéciale- 

 ment pour distiller des moûts épais, mais 

 elle fonctionne aussi avec des moûts 

 clairs. Elle se démonte avee la plus 

 grande facilité ; il suffit en effet de des- 

 serrer des boulons pour faire descendre 

 le fond et le maintenir suspendu, toutes 

 les fois qu'on veut procéder à une visite 

 ou à un nettoyage de la colonne. 



G. COUI'AN, 

 Rt-'pL'titeur .^ rinslitut National agronomique. 



CONSERVATION DES ŒUFS 



On a essayé différentes méthodes pour 

 conserver les œufs le plus longtemps 

 possible. 



Le licrliner Murktitallen Zcitinig cite 



des expériences faites à ce sujet, en Alle- 

 magne, dans le but de comparer les ré- 

 sultats obtenus. 



On a pris des œufs frais qu'on a traités 



