LE COMMERCE DES OEUFS A PARES 



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dosités de ses racines, ce ne sont pas des 

 raisons pour la dispenser de ses autres 

 aliments, ou ne les lui fournir qu'avec 

 une parcimonie insuffisante. 



Généralement, les terrains du Velay 

 sont assez riches en potasse ; on n'aura 

 donc à se préoccuper que de la chaux, de 

 l'azote et l'acide phosphorique. Les sco- 

 ries sont toutes indiquées pour les ferres 

 granitiques légères, qu'elles enrichiront 

 en chaux, mais il faut éviter de les mé- 

 langer au fumier de ferme, leur basicité 

 y produirait des déperditions d'azote à 

 l'état gazeux. Le fumier de ferme a d'ail- 

 leurs peu d'action sur un végétal qui 

 accroît la richesse du sol en azote aux 



dépens de l'atmosphère ; il sera avanta- 

 geusement remplacé par un léger apport 

 de nitrate de soude au printemps. 



En résumé, c'est l'acide phosphorique' 

 des engrais appropriés qui rendra à la 

 lentille l'ancienne place qu'elle occupait 

 dans les cultures de la Haute-Loire. La 

 lutte doit être engagée, car il convient de 

 payer une dette de reconnaissance à l'in- 

 téressante petite plante qui rémunère si 

 avantageusement le travail rural, et a 

 pendant si longtemps soutenu la réputa- 

 tion du Velay dans le commerce des den- 

 rées agricoles. 



J. Pellissier, 



Ingénieur agronome 



LE COMMERCE DES ŒUFS A PARIS 



Le commerce des œufs est très impor- 

 tant à Paris et, pour nous en convaincre, 

 il nous suffit de consulter le récent rap- 

 port sur les services municipaux de l'ap- 

 provisionnement de Paris, pubHé par les 

 soins du préfet de la Seine. Nous y voyons 

 en effet, qu'en 1898, il a été introduit 

 dans la grande ville 26,914,956 kilogr. 

 d'œufs de toutes provenances, ce qui 

 représente, en adoptant la moyenne de 

 20 œufs au kilogr., 538,299,120 œufs 

 pour les 2,536,834 habitants que renferme 

 la capitale. La moyenne annuelle par 

 habitant, calculée sur ces bases est de 

 212 œufs. 



Une partie seulementdes introductions, 

 arrive aux Halles centrales, ce vaste 

 marché de gros, le surplus est constitué 

 par les arrivages des grandes maisons de 

 commission, des grandes épiceries, qui 

 pratiquent l'approvisionnement direct. 

 Ainsi en 1898, sur les 26,914,956 kilogr. 

 introduits dans Paris, il n'a été vendu au 

 pavillon 10, que 16,013,575 kilogr., soit 

 les 59 centièmes du total. Une statistique 

 rétrospective va nous permettre à ce 

 sujet une constatation intéressante : 



Introductions 

 totales 

 Années. dans Paris. 



1887... 21,405,8441' 

 1897... 26,528,6i2 

 1898... 26,914,936 



Introduction 

 aux Halles. 



15,247,949^ 



16,450,325 



16,013,375 



Rapport. 



71 0/0 

 62 0/0 

 .j9 0/0 



Les introductions totales n'ont pas 

 cessé d'augmenter depuis 1887. Mais l'ap- 

 provisionnement des Halles qui est resté, 

 en chiffres absolus, à peu près station- 



naire depuis quatre ou cinq ans, diminue 

 d'importance au point de vue relatif. H 

 était en 1887, les 0.71 de l'approvision- 

 nement total, en 1897, les 0.62 et en 

 1898, les 0.59 seulement. 



Sans insister outre mesure sur la dimi- 

 nution absolue qui s'est produite en 1898 

 pour les Halles, et qui pourrait d'ailleurs 

 s'expliquer par la cherté des graines en 

 1897-98 et la température humide du 

 printemps de 1898, nous devons retenir 

 la diminution relative. Il y a là un in- 

 dice certain de l'extériorisation du com- 

 merce qui autrefois, centralisé dans les 

 pavillons, émigré maintenant vers les 

 maisons de commission et d'approvision- 

 nement. Ce fait significatif n'est pas 

 spécial au pavillon des œufs. 



Il n'est malheureusement pas possible, 

 pour les produits qui ne vont pas aux 

 Halles, de contrôler les qualités et les 

 prix. Pour cette catégorie on doit se 

 contenter du chiffre brut des entrées, 

 donné par l'octroi. Le commerce des 

 pavillons se prête, par contre, à une sta- 

 tistique rigoureuse et détaillée, dont 

 nous espérons tirer quelques indications 

 intéressantes. 



Les apports français, qui sont biea 

 entendu les plus considérables, s'élevè- 

 reat en 1898 à 14,058,199 kilogr. Cer- 

 taines contrées ont contribué plus spécia- 

 lement à l'approvisionnement de Paris, 

 nous pouvons citer entre autres en adop- 

 tant la classification approximative des 

 réseaux de chemin de fer, la Beauce, le 

 Nivernais, la Vendée, le Midi (Orléans), 



