RELATIONS ENTRE LA PRODUCTION ET LA CONSOMMATLOX DU VIN 



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puisque la Seine ne consomme que 

 6 lit. 85 d'alcool, tandis que Paris en con- 

 somme 7 lit. 36. 



Il y a une relation entre la consomma- 

 tion de l'alcool et celle du vin. Cette 

 relation est d'autant plus étroite que le 

 département consomme moins de vin. A 

 Paris, la consommation par tête du vin 

 s'est abaissée depuis 1890 de la litres 

 tandis que celle de l'alcool s'est élevée 

 de iO 0/0. Ce fait est très important si 

 l'on songe que les taxes d'octroi repré- 

 sentent 50 millions pour le vin alors 

 qu'elles n'atteignent pas 1-5 millions pour 

 l'alcool. Les hygiénistes devraient s'unir 

 aux viticulteurs pour obtenir du législa- 

 teur une modification de cette situation. 

 Les villes qui consomment plus de 

 200 litres de vin par tête comme Bor- 

 deaux, Toulouse, Saint-Etienne, Nice, 

 Tours, Troyes, Grenoble, Clermont-Fer- 

 rand ne consomment que 3 à 5 litres 

 d'alcool, tandis que les villes dont la 

 consommation en vins est inférieure à 

 50 litres comme Lille, Roubaix, Le Havre, 

 Rouen, Amiens, Rennes, Boulogne-sur- 

 Mer, Saint-Quentin, Uunkerque, Caen, 

 Cherbourgabsorbent8àl7 litres d'alcool. 



D'autre part les quantités de vins con- 

 verties en alcool ont diminué dans une 

 grosse proportion ; on ne brûle même 

 plus un million d'hectolitres de vin, alors 

 qu'en 1876 on brûlait encore 5 millions 

 et demi. Ceci est d'autant plus signifi- 

 catif que la fabrication généralede l'alcool 

 n'a cessé de croître depuis 1830. Elle a 

 triplé depuis 1856, tandis que la fabrica- 

 tion de leau-de-vie de vin s'est réduite 

 au sixième. 



La consommation de l'alcool par habi- 

 tant s'est élevée depuis 1850 de 1 litre iti à 

 4 litres 19, grâce à la baisse de ce produit 

 dont la valeur moyenne est tombée de 

 106 fr. à 40 fr. l'hectolitre. A mesure que 

 le prix des vins montait pendant la pé- 

 riode des maladies delà vigne, depuis 1 870, 

 on s'ingéniait à extraire l'alcool de toutes 

 substances sucrées et à perfectionner les 

 procédés de distillation; on cherchait 

 ainsi à remplacer le vin, la boisson hygié- 

 nique par excellence, par l'alcool d'in- 

 dustrie. On est arrivé à produire cet 

 alcool à des prix si minimes que l'eau-de- 

 vie de vin ne peut plus lutter, que l'ou- 

 ^Tie^ abandonne le vin lui-même, malgré 

 l'augmentation de la production de ces 

 dernières années et l'amélioration de la 



qualité. Il importe donc de faciliter la 

 circulation du vin, sa diffusion, sa substi- 

 tution aux alcools, aux apéritifs. Il y a là 

 un danger très sérieux dont le législateur 

 doit se soucier. Il faut étendre la con- 

 sommation du vin dans les populations 

 du nord, c'est-à-dire dans les populations 

 qui consomment le plus d'alcool, puisque 

 les statistiques nous montrent que les 

 milieux vinicoles sont les plus sobres. 

 Cette mesure est pressante si l'on veut 

 mettre un terme à l'alcoolisme, car nous 

 sommes de ceux qui pensent que l'alcoo- 

 lisme ne peut être combattu que par la 

 tempérance et non par l'abstinence. Afin 

 d'éviter l'augmentation du nombre dés 

 aliénés, des névrosés et des criminels 

 ainsi que la, diminution de la population 

 que cause l'alcoolisme, il faut supprimer 

 aussi complètement que possible les taxes 

 qui s'opposent à la libre circulation des 

 vins, diminuer les prix de transport, 

 améliorer la qualité et diminuer le prix 

 moyen par l'augmentation des rende- 

 ments. 



Il importe également de favoriser la 

 distillation des vins en créant un régime 

 spécial pour l'eau-de-vie de vin comme 

 cela a été demandé par les viticulteurs 

 des Charentes. Celte distillation augmen- 

 terait si le prix moyen du vin s'abaissait. 



De même que la distillation, la fabri- 

 cation du vinaigre de vin a perdu une 

 grande partie de son importance. Elle ne 

 travailla plus que 49,000 hectolitres au 

 lieu de 29,000 hectolitres en 1876. Là en- 

 core l'alcool a remplacé le vin, grâce à 

 l'élévation du prix moyen du vin et à la 

 baisse de l'alcool. Ce marché semble 

 perdu pour les vins, car il serait difficile 

 de modifier les nouveaux procédés de 

 fabrication et de lutter contre un prodiul 

 meilleur marché etplus avantageux, puis- 

 que la consommation recherche surtout 

 les vinaigres à vil prix. Les consomma- 

 teurs nous semblent donc condamnés à 

 absorber des vinaigres d'alcool plus ou 

 moins additionnés d'acides dangereux , tels 

 que l'acide sulfurique. 



Des trois marchés que possédait le vin, 

 l'un est à peu près perdu, celui de la vi- 

 naigrerie; le second, celuide la distillerie, 

 semble bien compromis, le troisième, 

 celui de la consommation proprement 

 dite, maintient sa situation, mais se trouve 

 concurrencé par celui de l'alcool. Il l'était 

 également, avant la loi du 6 avril 1897, 



