L'INDUSTRIE LAITIÈRE EN DANEMARK 



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temps, quand les pousî^es du greffon onl 

 40 centimètres de longueur, on coupe la 

 tête du porte-greffe et les racines du greffon. 

 Les manquants sont greffés sur place, au 

 printemps, comme ouïe fait d'ordinaire. 



Les greffes d'août poussent dès le mois de 

 mars ou d'avril, c'est-à-dire un mois à un 

 mois et demi avant celles de printemps. 

 Elles donnent des reprises qui vont jus |u'à 

 9S 0/0. Mais ce système ne saurait se géné- 

 raliser dans les contrées qui n'offriraient 

 pas, en août et septembre, certaines condi- 

 tions de sol et de climat : une atmosphère 

 chaude sans sécheresse, un sol frais sans 



humidité. Appliqué, l'année dernière, sur 

 2,300 pieds, à l'un des champs d'expériences 

 de l'école primaire supérieure de Cadillac, 

 il a donné, malgré les conditions défavo 

 râbles d'un été trop sec : 



77 0/0 de reprises avec le viala. 



76 0/0 de reprises avec le riparia. 



70 0/0 de reprises avec le riparia-rupes- 

 tris, 3300. 



700/0 de reprises avec l'aramon-rupestris, 

 Ganzin, n° I. 



Capu.s, 



l'rofesscur d'agriculture 

 .( Cntlillac ^Gironde). 



L'INDUSTRIE LAITIÈRE EN DANEMARK 



Après nous être ainsi rapidement rendu 

 compte de l'exploilation des bovins lai- 

 tiers en Danemark (1 , occupons-nous 

 maintenant de l'utilisation de l'énorme 

 quantité de lait produite. 



La fabrication du lait congelé, système 

 Casse, bien que très curieuse, a peu d'in- 

 térêt pour nous; la production du beurre 

 nous intéresse davantage. 



En Danemark, quelques propriétaires, 

 possédant des troupeaux de quelques 

 centaines de têtes, ont une laiterie an- 

 nexée à leur exploitation. J'ai visitéquel- 

 ques-unes de ces installations, notamment 

 dans les iles de Siœliand et de Falster, 

 mais ce n'est point celles-là que j'ai l'in- 

 tention de décrire ; elles ne traitent que 

 des quantités relativement faibles de lait 

 et les procédés qu'on y emploie sont 

 moins perfectionnés que ceux en usage 

 dans les laiteries coopératives. 



Celles-ci sont très nombreuses dans le 

 pays, et leur caractère exclusivement in- 

 dustriel comporte l'application des don- 

 nées scientifiques ; nous aurons tout avan- 

 tage à les étudier. 



L'instruction scientifique des direc- 

 teurs de ces laiteries est peu étendue ; ce 

 ne sont pas des chimistes, mais des pra- 

 ticiens. 



M. Segeicke, professeur de laiterie à 

 l'Ecole royale d'agriculture de Copen- 

 hague, avec une amabilité dont je ne 

 saurais trop le remercier, voulut bien 

 me donner une carte d'introduction au- 

 près d'un directeurde laiterie ; et, alin que 

 je retire plus grand bénéfice de mon sé- 

 jour, il choisit même une mejerie (laile- 



(I Voir le n» du 7 septembre, p. 3i9. 



rici dont les produits, par les succès rem- 

 portés dans de nombreux concours, 

 attestaient l'habile direction. 



Je fus également assez heureux, pour 

 être guidé, au début de mes excursions, 

 par un jeune danois, M. 0. Jensen, au- 

 quel sa connaissance du français me fut 

 d'un bien grand secours. 



La laiterie d'Allershoj (flg. 54), que nous 

 allons étudier, est située près de Roskilde, 

 dans l'île de Sjœlland. Elle est alimentée par 

 une dizaine de termes et traitait à cette 

 époque septembre) une moyenne de 

 11,0011 litres de lait par jour, correspon- 

 dant à une fabrication de -iOO kilos de 

 beurre. 



Le personnel comprend: le directeur, 

 un ouvrier, un enfant et deux femmes. 



Cette usine, de construction récente 

 est composée d'un seul corps de bâti- 

 ment, établi en briques et affectant la 

 forme d'un T. 



L'aile gauche comprend le logement 

 du directeur et de sa famille; dans l'aile 

 droite se trouvent la machineà vapeurM 

 et le séchoir aux fromages I. 



La portion centrale est réservée aux 

 appareils; cette grande pièce est divisée 

 en deux parties; la partie antérieure F 

 i fig. 34) est élevée en terre-plein à 1°°.2 

 au-dessus du sol, de manière à se trouver 

 au niveau des charrettes qui apportent 

 le lait; là sont placés les appareils pour 

 la réception du lait et ceux pour l'éva- 

 cuation des sous-produits. 



Dans la seconde partiede l'usine G sont 

 installées les écrémeuses iik, les calori- 

 sateurs jrn, le réfrigérant m, les ba- 

 rattes «s, deux récipients à eau chaude oo. 



Le sol, dallé, présente une certaine 



